食品机械思考题考试

第一章第一章 绪论绪论 1 1．食品机械与设备的性质．食品机械与设备的性质 1）食品机械与设备的共性---机械性 a）机械的构成（动力、传动、执行、控制四部分） 动力部分－机器动力的来源，最常见的是电动机和内燃机。 传动部分－用来改变运动形式、运动快慢、运动方向，联接原动机和工作部分。 工作部分－完成预定的动作，位于传动路线的终点。 控制部分－保证机器的启动、停止和正常协调动作。 b)传动机构与工作零件 常用机构：连杆机构（曲柄摇杆机构、曲柄滑块机构） 、凸轮机构（盘形凸轮机构、圆柱凸轮机构） 、 齿轮机构（圆柱齿轮机构、圆锥齿轮机构、蜗杆蜗轮机构） 、带传动机构、链传动机构等； 常用零件：凸轮、齿轮、链、链轮、带轮、螺钉、螺母、轴承弹簧等； 强度、刚度、结构工艺性、可靠性、安全性、外观设计等。 2）食品机械与设备的特性---食品性 2．食品性 1）食品工艺性 ①满足一定的食品工艺的要求，食品种类多，通用性小，食品机械单机性强。 ②食品加工温升会影响食品质量，食品机械要考虑加工时间及采取降低温升的措施。 ③食品加工受食品原料季节性生产的影响，要一机多能。 2）食品安全卫生性 ①材料：无毒、不产生毒素；与食品直接接触区域、非接触区域 ②结构：易清洗（拆卸、尖角、缝隙） ；密封 ③安装：采光、通风、温湿度（防细菌滋生） 第二章第二章 输送机械与设备输送机械与设备 1 1．带式输送机的组成．带式输送机的组成 主要由输送带、滚筒（驱动滚筒、张紧滚筒、导向滚筒） 、托辊、张紧装置、传动系统、纠编装置等 组成。 输送带：要求有一定的强度、挠性、延伸率，耐磨性，分橡胶带、纤维织带、塑料带；钢带、网状钢 丝带等，钢带适用：饼干、糕点等烘烤，网状钢丝带适用于饼干等烘烤和食品清洗，塑料带具有耐磨、耐 酸碱、耐油、耐腐蚀，适用于温度变化大等优点。 托辊：其作用是支承运输带及其上面的物料，保证带子平稳运行。其种类按位置分：上托辊（即载运 托辊） 、下托辊（即空载托辊） ，按形状分：平形托辊、槽形托辊。上托辊常为平形托辊和槽形托辊，而下 托辊为平形托辊。 张紧装置：其作用是补偿输送带受力、受热变形，保证足够牵引力。种类有螺旋式、重锤式、弹簧式 等。螺旋式张紧的特点是需要经常进行观察和张紧；重锤式张紧的特点是张紧力不变，但结构较庞大；弹 第 1 页共 7 页 簧式张紧的特点紧凑，但张紧力不恒定。 纠偏装置：产生带跑偏的原因：1）沿带宽装料不均匀；2）接头不准确；3）托辊或滚筒的轴线安装 偏斜；4）托辊、滚筒的形状制造误差。采取纠偏措施有：1）强制性纠偏，带易单侧磨损；2）自动纠偏。 采用调心托辊等。 2.2. 生产能力计算生产能力计算 生产能力计算公式（适用物料连续移动类机械） ：G = K q v  G 生产能力（吨/小时等） ；q 移动方向单位长度内的量（公斤/米等） ；v 速度（米/秒等） ；为充填系 数，实际与理论的比值， ＜1；K 为系数，根据 G、 、V 的单位确定。如果 G 吨/小时，q 千克/米，v 米/ 秒，则 K=3.6 对于酒瓶、包装箱的均匀分布离散体、整件物料： q = b*m*n或 q =m/s 3 3。料斗结构、联接方式、布置形式、装卸料方法。料斗结构、联接方式、布置形式、装卸料方法 料斗的结构形式有：深斗、浅斗、尖角形斗（角斗） 料斗与牵引构件的联接方式有：与牵引带的联接时，料斗后壁与带相连；与单条牵引链的联接时，料 斗后壁与链相连（斗宽B 较小）时；与双条牵引链的联接（斗宽B 较大）时，料斗侧壁与链相联。 料斗的布置型式有疏散型布置（适用于浅斗和深斗）和密集型布置（适用于尖角形斗） 。 装料方法有吸取装入即挖取法（适用于浅斗、深斗）和直接装入即撒入法（适用于尖角形斗） 。 卸料方法有： 1）离心式利用离心力卸料，适用于粒状较小而且磨损小的物料；用深斗或浅斗。 2）无定向自流式利用重力卸料；适用于大块、易碎的物料，酱体；用尖角形斗。 3）定向自流式离心力和重力，速度较低，卸载角较小，易落在料斗后壁上，定向装置；适用于流 动性不良或潮湿物料，一般用浅斗。 4 4。螺旋的作用（输送、混合、挤压）。螺旋的作用（输送、混合、挤压） 1）用于需要密闭输送的物料，如飞扬性粉尘物料，要保持输送过程卫生的粒状物料。 2）一般用于短距离输送，水平或倾斜角度不大倾斜输送。 3）当螺旋螺距或直径变化时，会产生挤压作用，此时可用于挤压操作，如绞肉机、饺子机、榨汁机 等上使用。 4）当采用适当的螺旋结构，还可产生混合作用，可用于连续混合操作。 第三章第三章预处理机械与设备预处理机械与设备 1 1．清洗的目的、对象和方法．清洗的目的、对象和方法 目的：清除污染、保证清洁；清洗对象：原料、容器和加工设备；清洗方法：浸泡、喷射、洗刷和搅 拌等。 2 2．鼓风式清洗机原理与机械结构．鼓风式清洗机原理与机械结构 清洗原理：用鼓风机把空气送进洗槽中，使清洗原料的水产生剧烈的翻动，物料就在空气对水的剧烈 搅拌下进行清洗的。利用空气进行搅拌，既可加速污物清除，又能使原料的完整性不被破坏。适合：果蔬 原料 机械组成：洗槽、输送机、鼓风机、喷水装置、传动系统等 第 2 页共 7 页 输送机：采用双链式输送机：双链+承载构件。滚筒链式----番茄类圆球形易碎的物料；刮板链式--- 水果类圆球形坚硬的物料；金属丝网链式---块茎类多泥沙的物料，如土豆。输送部分分二个水平段和一 个倾斜段。液面下水平段，浸泡、搅拌清洗；倾斜段，清水、沥干；上水平段，用于选择检查台。 传动系统：电机→鼓风机，采用一级增速；电机→输送机，采用带传动、齿轮传动三级减速。 3.3. 摆动筛不平衡的原因、危害及平衡方法、平衡效果摆动筛不平衡的原因、危害及平衡方法、平衡效果 摆动筛不平衡的原因：摆动筛的筛体在连杆机构的作用下往复运动，有加速度和惯性力，由于加速度 的大小和方向在运动中不断变化，筛体本身得不到平衡，产生不平衡。 不平衡的危害：引起剧烈的振动和噪声，影响零部件寿命。 筛体平衡方法：a、平衡重平衡，加设平衡重物；b、对称平衡，即采取双筛体。 筛体平衡效果：两种平衡法均为不完全平衡（惯性力部分抵消） 4 4．蘑菇定向切片机切片要求，如何实现（定位原理）．蘑菇定向切片机切片要求，如何实现（定位原理） 用于蘑菇罐头，切片要求：片厚薄均匀；同向切片；边片与正片分开 圆刀切片机：圆盘刀、垫辊和挡梳 切片机工作原理：由于蘑菇外形小而质软，不能机械定位。考虑到蘑菇重心在菇盖，设计一个弧形滑 道，在水力作用和轻微振动下，菇盖朝下或朝前运动，实现定位，然后进入切割位置。 5 5．绞肉机的组成．绞肉机的组成 料斗、螺旋供料器、十字切刀、格板、紧固螺母、机身、传动系统等。 第四章第四章 混合机械与设备混合机械与设备 1 1．混合作用、混合机械分类．混合作用、混合机械分类 混合作用：物质的均匀混合；促进溶解、气体吸收；强化热交换；加速化学变化。 混合机械与设备按作用对象分为液体混合机械、固体混合机械、固液混合机械；按容器轴线位置分为 立式混合机械、卧式混合机械；按搅拌器转速高低分为低速混合机械、高速混合机械；按工作情况分为间 歇式混合机械、连续式混合机械。 混合机械与设备