食品厂管理制度

食品加工厂管理规范制度食品加工厂管理规范制度 总则 为确保生产秩序,保证各项生产正常运作，持续营造良好的工 作环境，促进本公司的发展，结合本公司的实际情况特制订本制 度。 本制度实用于本厂全体人员,具体包括车间管理人员及作业人 员. 一一、、作息时间作息时间：公司实行每周 5 天工作制 夏季：上午： 8:30 ――12:00下午： 15:00――18:00 冬季: 上午： 8:30 ――12:00下午： 15:00――18:00 二二、、违纪界定违纪界定 员工违纪分为：迟到、早退、旷工、脱岗四种，管理程序如 下： 1、迟到：工作时间开始 15 分钟内未到岗即为迟到，迟到一次 扣 20 元 2、早退：工作时间终了前 15 分钟内离岗即为早退。 3、旷工：工作时间开始 30 分钟后仍未到岗的为旷工；旷工一 次扣 50；连续旷工 3 次的，自动解除合同，作解雇处理； 三三、、为谋求公司发展与职工福祉为谋求公司发展与职工福祉 ，，全体员工应遵守下列各项所订全体员工应遵守下列各项所订 之服务守则之服务守则 ：： 专业 word 可编辑. 1、工厂职工应忠勤职守 ，遵奉本公司一切规章 ，服从主管 人员之合理指挥 ，不得敷衍塞责 ，主管人员对员工应亲切指导 。 2、工厂职工对内应认真工作 ，爱惜公物 ，减少损耗 ，提高 质量，增加生产 ，对外应保守业务或职务上之机密 。 3、工厂职工应尊重公司信誉 ，凡个人意见涉及本公司方面 者，非经许可 ，不得对外发表 ，除办理本厂指定任务外 ，不得擅 用本厂名义 。 4、工厂职工关于职务上之报告 ，均应循级而上 ，不得越级 呈报，但紧急或特殊情况不在此限 。 5、工厂职工在工作时间内 ，未经核准不得擅离工作岗位 。 6、工厂职工应自觉维护室内清洁卫生，保持工作场所肃 静、整洁，严禁大声喧哗 、聊天串岗 、吃零食。 7、工厂职工未经核准不得私带亲友进入厂房。 8、工厂职工不得利用职权图利自己或他人。 9、工厂职工必须保持良好的职容风纪，上班必须着装整 齐，讲普通话 ，接听电话要用标准用语 10、工厂职工非经公司之书面同意 ，不得为自己或第三人经 营与公司相同或类似之事业 ，亦不得为同类事业公司之无限责任 股东﹑执行业务股东﹑董事或经理 ，或行号之显名或隐名合伙 人。 11、工厂职工不得因职务上之行为或违背职务之行为，接受 招待，或受馈赠 、回扣或其它不法利益 。 12、工厂职工对外接洽事项 ，应态度谦和 ，不得有骄傲满足 以损害本公司名誉的行为 。 专业 word 可编辑. 13、工厂职工不得撷带弹药刀枪﹑危险物品﹑违禁品或与生 产公物无关用品进入工作场所 14、工厂职工未经核准 ，不得携带公物出公司 ，应领取放行 证后，方可出公司 。 15、工厂为因应业务需要 ，在不违反劳动契约 ，不变更其应 有收入及确为职工技术 、体能所能胜任时 ，对员工职务或工作地 点之移动 ，员工不得拒绝 。 16、工厂职工应依照规定时间上下班 ，除出差请假外 ，必须 亲自做考勤记录 ，亦不得迟到 、早退或旷职 。 17、工厂职工在上班时间禁止在公共区域内吸烟 四四、、原辅料库房管理制度原辅料库房管理制度 1、原辅料库房实行专库专用 ，并设有防蝇、防鼠、防潮、防 尘、通风设施，并运转正常，每天定期打扫库房卫生 ，保持库房整 洁。 2、原辅料入库前由专人验货，所有采购的原辅料必须索取生产 企业的有效卫生许可证 、产品有效检验报告单。外包装必须有完整 标签标识 、生产日期及保质期 ，且无破损 、无污染，原辅料无腐 烂、变质。 3、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放。各类原料的 货架标签必须与存放的货物一致 ，不得存放其他杂物及有毒有害的 物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。 4、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时 专业 word 可编辑. 冷藏、冷冻保存，冷库必须有温度记录设备 ，并对冷库温度每天做 好记录。 5、入库的各种原辅料必须建立台帐制度，做到先进先出，定期 清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫 生要求的食品。 五五、、成品库房管理制度成品库房管理制度 1、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限后方可入库。 2、所有的成品必须分类、分架、隔墙离地存放，各类成品的货 架标签必须与存放的货物一致。 3、成品库房必须专用，不得存放原料和半成品，不得存放其他 杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。 4、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风， 定期做好库房卫生，保持库房干燥整洁。 5、入库的各种成品必须建立台帐，做到先进先出，定期清仓检 查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求 的食品。 6、退回的产品与正品要明确隔离，且标识清楚，以防混用。 7、出库产品必须经过检验，符合国家卫生标准要求。禁止不合 格产品出库销售。 六六、、食品化验室管理制度食品化验室管理制度 专业 word 可编辑. 1、严格按照“食品卫生国家标准”进行规范操作。 2、食品检测项目和检测结果必须符合国家标准要求。 3、遵守本厂产品质量标准，做好原辅材料及产品检验、分析工 作，确实把好质量关。 4、实验情况及时分析，数据要记录在专用记录本上，并做到及 时、真实、齐全、清晰、整洁、规格。 5、化验人员应努力钻研业务，熟练掌握操作技能，仔细地观察 实验现象，养成良好工作习惯。 6、按照生产工艺要求 ，认真做好生产半成品和成品检测的工 作，定期检查、保养，确保仪器正常运转。 7、玻璃仪器的洗涤，必须遵守清洗规章制度，以达到分析项目 准确无误。 8、遵守公司一切规章制度。 9、人为损坏化验室仪器、设备，根据情节给予赔偿。 10、检测产品质量情况及时报告上级主管部门 ，指出整改措施 与建议。 11、易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥善保管 ，严 格遵守规章制度，杜绝事故发生。 12、下班前关闭门窗、水、电，确保防火、防爆、防盗、防毒 安全。 13、化验室闲人免进。 14、化验人员违反上述规定者 ，根据公司纪律要求予以处罚 ， 专业 word 可编辑. 甚至除名。 七七、、卫生管理制度卫生管理制度 （一）、商品卫生管理制度： 1、生熟商品须分开存放，以免交叉感染； 2、食品的存放区应保持通风、干燥； 3、食品放置须与非食品、清洁用剂分开； 4、贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需 离墙离地至少 5 厘米； 5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存 放； 6、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来； 7、不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁 容器、水池清洗； 8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣 服、戴口罩、一次性手套； 9、清洁用剂应统一放置 ，不得与食品接触或放在食品加工区 域； 10、清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。 （二）、个人卫生管理制度： 1、 操作人员的身体健康要求 专业 word 可编辑. 1.1 凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作； 1.2 操作人员须取得区 、市级以上的卫生部门颁发的健康证 、 培训证； 1.3 凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员