食品厂认知实习报告范文

食品厂认知实习报告范文 实习目的： 对熙可食品厂实地实习认识， 对工厂的设计，现代工业设备以及 黄桃罐头的制作工艺认识。 实习公司介绍： 砀山位于安徽省北部， 处于四省交界的位置。 黄桃营养价值丰富， 含有丰富的抗氧化剂-胡萝卜素、-胡萝卜素、番茄黄 素、番茄红素及维生素 c,抗自由基等，膳食纤维，钙铁及多种微量 元素，硒，锌等含量明显高于其他水果，成熟糖度14~15 度。常吃可 起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫 力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃，是果中之王。 安徽是中国黄桃罐头品质最好的地区。 安徽熙可食品有限公司是湖南 熙可食品有限公司、美国果的公司，湖南永州信亿发有限公司，三家 合资创办的以加工酸性水果罐头及蔬菜系列产品为主的合资企业， 注 册资金 XX 万元公司位于安徽省砀山县关帝庙镇。占地 9 万平方米， 建筑面积四万平方米。按照现代化食品加工的要求进行规划、布局， 总投资 1.5 亿元，分二期工程建设。第一期工程投资6000 万元， XX 年 11 月 9 日动工，XX 年 6 月竣工，7 月投产。公司主要产品有糖水 黄桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、芦笋、青豆 等蔬菜罐头。产品远销美国、欧洲、日本等国。XX 年 8 月底前，公 司通过卫生注册、qs、iso900、haccp、国内官方认证通过美国 fpa、 英国 brc、德国 ifs 认证。成为安徽省省级龙头企业，国家级龙头企 1 / 8 业。熙可公司的黄桃罐头深受海外人士的喜爱。 此次去安徽熙可食品 企业参观实习，近一步的了解了黄桃罐头的生产加工工艺， 同时对食 品企业的整体状况也有了大致的了解。 实习内容： 1： 黄桃工艺流程： 原料选择-切半， 挖核-碱法去皮， 漂洗-修整， 装罐-排气，封罐--杀菌，冷却-成品。 操作要点： 1：熙可公司对原料的选择整体以 7 成熟的黄桃为主，通过传输 带不断将黄桃送到切半装置处。 2：切半分机器切半和人工切半两种，工人挑选大小合适，形状 规则的优质黄桃进行机器切半;其余继续传输进行人工切半。 3：碱法去皮，碱含量为 14%，为钾液，过碱液时分已去核和未 去核两种半桃， 每个淋碱装置前都有 6 名人员负责将半桃核向下摆放。 4：去核，修整，挑选：质量最好的做半桃，次之切条，最差的 进行切丁，装罐。 5：加糖水，排气，补加糖水，最后封罐，杀菌。 整个生产工艺中，最重要的为淋碱步骤，去皮是否彻底，对黄桃 的损害程度直接影响后面的感官评定。 生产一顿黄桃需要 20 到 40 公 斤碱液，对于淋碱产生的污水处理是一个棘手的问题， 车间的污水直 接通过小道外流，在相隔不远处设有简易的过滤装置， 其余的水进入 污水处理处进行分级处理。整个公司员工约有 1000 多人，其中大部 分集中在修整和切半，切条两个地方，属于典型的劳动密集型企业。 2 / 8 人员多，加大管理的难度。 因为黄桃属于季节性水果，主要生产期集 中在每年的 7 月至 9 月， 很多员工都是当地务农的农民或是兼职的学 生，其中不乏偷工减料者， 在车间中，有部分人对掉在地上的半桃直 接拾起放入罐中，而对于卫生条件要求很高的食品行业， 这势必带来 了隐患， 下午跟着研发部的小张从头至尾将黄桃罐头制作的生产流程 走了一遍，在车间短短的2 个小时，汗一直往外冒，他们的员工需要 在这样的环境中连续工作 10 多个小时，非常艰辛，同时也侧面的反 应了食品厂生产条件恶劣。 2 ：黄桃基地参观 砀山被誉为果海，梨和黄桃果树连片成海，其中，熙可公司的黄 桃园面积达到 200 亩，树龄有几十年以上，品种繁多，结实率高，品 质较好，为黄桃罐头提供了优质可靠的原料来源， 同时也避免了原材 料运输引起的成本增加。 实习心得 在熙可公司参观实习过程中， 我置身于企业的实际生产环节， 了 解了黄桃罐头生产工艺， 通过上午的生产流程讲解和下午的实际操作 过程，使我对食品厂有了更深入的理解。也看到了常用的工艺设备： 切片机，传送装置，淋碱装置，灭菌设备，封口机等。切半过程分为 人工切半和机器切半，机器切半的人数约为人工切半处的1/20.很好 的提高了工作效率和减少相应的劳动成本， 但与人工切半相比，机器 切半去核的效果不佳，很多外商对此不太满意。所以在两者结合的基 础上，不断调整设备参数， 改进生产工艺是企业不断前进的方法。从 3 / 8 另一方面， 间接的对劳动密集型食品企业的生产模式也有了大致的了 解， 它对机器的依赖程度不高， 设备的选购秉承了利润最大化的原则， 从生产成本考虑采用最常见的碱法去皮的方法， 黄桃皮去除的效果很 好， 但耗水量大， 如果算上污水处理的成本以及从环保程度考虑的话， 采用碱法去皮并不一定是最好的选择， 酶法去皮在此方面则具备明显 的优势。第2 天参观的黄桃基地，见到了不同品种的黄桃，初步了解 了黄桃的各项指标，形成了从原料到餐桌的整体概念。 非常感谢湖南省农产品加工研究所和安徽熙可有限公司为我们 提供了此次机会，让我们进一步的将理论和实践相结合， 了解到企业 的思考角度，为我们今后的科研提供了现实参考依据， 也更有利于产 学研三者的有效结合。 食品厂认知实习报告范文二 一、实习目的 1、通过新疆和田市楼兰清真食品厂实习认识，对工厂的设计以 及冷冻蔬菜等生产过程要有一定的感性认识， 学习掌握冷冻蔬菜的加 工过程。 2、通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学 知识条理化系统化， 熟悉生产车间的规章制度， 了解和应用生产装备， 以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。 3、学到从书本学不到的专业知识，激发我们向实践学习和探索 的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。 二、实习公司简介 4 / 8 本公司在蔬菜方面产品：油菜花、甜豆、蚕豆、 、甜玉米、蘑菇、 西红柿和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花;在食品 方面主要有：月饼,糖果,饼干,蛋黄派,糕点,饮料，色拉油。奶油, 面粉,糖浆等。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持 “客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。 公司采取“公司+基地+农户”的形式，实行订单生产，保护价收 购。 去年带动全镇发展订单蔬菜 800 余亩， 直接增加农民收入 1000～ 1200 万元，带动了 450～500 人就业。 三、实习内容 1 生产流程 冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜 等新鲜蔬菜经过加工处理后， 以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制 成的小包装食品。 这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小 的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部 的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用 非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻.因为大部分的冷冻蔬菜 的产品都是有蒸煮过的 ,有的可能也加入盐之类的调味类 ,所以用急 火烹饪， 转瞬即熟， 其味道、 色泽和维生素含量等， 与鲜菜相差无几。 真空冷冻蔬菜是冷冻蔬菜根据生产方式分类的一种， 它是在高真 空和极低温度下进行生产的， 其加工过程处于基本无氧和完全避光的 环境中。因此，不