食品安全管理制度应急处置预案

食品安全自查制度 1、在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生 产者名称及联系式等容防止因过失，将不同品种的食品相混 淆、杜绝二次污染。便于及时清理过期食品、防止将过期食 品上市销售。 2、采购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产 可证和食品检验合格证明等材料，留从复印件备查。查验食 品标签容是否清晰、完整、制售者必须如实提供。定期对购 进的食品进行检验或送检。 3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。 4、不经销未取卫生可证的生产者生产的食品。 5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进 行储存，防止二次污染。 专业资料 从业人员健康管理制度 1、 食品经营人员取得健康证明后才能上岗。每年进行 健康检查，健康证明过期的，立即停止食品经营活动，带重 新进 行健康体检后，再继续上岗。杜绝先上岗后检查身体 的事 情发生。 2、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和 《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。 3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍 食品卫生的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。 4、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离 岗位，并对从业人员健康状况进行日常登记。 5、注意个人卫生。衣着应外观整洁，做到指甲常剪、头 发常 理、经常洗澡，保持个人卫生。 6、员工的私人物品:包括:衣物、药品、化妆品、饰品、 及 其他物品，不得从放在经营区，不得在岗期间处理个人 卫生。 专业资料 进货查验记录制度 1、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规 格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系式、进货 日期等容。 2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验 的容包括： （1）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址； （2）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包 装商品的净含量、及其标准式； （3）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、 所含主要成分和含量； （4）限期使用商品的生产日期，安全使用期（保质期、保 鲜期、保存期）和失效日期； （5）对使用不当、容易造成商品损坏可能危机人身、财产 安全的商品的警示标志或中文警示语。 3、食品进货查验记录真实，保质期不少于二年。 4、进货时查验包括供货者的可证和食品合格的证明文件。 5、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单 位的资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通可证、 生产可证等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐 专业资料 食品安全突发事故应急处置预案 为切实提高公司食堂应对食品安全突发事件的应急救援 能力，有效的组织救援，保障就餐人员的身体健康，深入贯 彻落实《人民国食品安全法》，根据《餐饮服务可管理办法》 《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《人民国突发事件应 对法》要求，结合食堂实际情况，特制定本食堂突发事件应 急处理预案。 (一)组织机构 成立公司食品安全突发事件应急处置工作小组。 组长: 副组长: 组员: (二)小组成员工作职责 1、组长 负责公司对食堂安全突发事件的统一领导指挥、组 织协调，具体全面负责和协调突发食品安全事故的应急处置 和善后处理工作。 2、副组长 负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布 置安排。 3、组员下设四个专项工作组 (1)信息组 专业资料 ①负责与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门 联系;②负责与病人家属联系; ③负责应急事件信息收集、汇总和报送，做到信息 准确、公开、透明。 （2）处理组 ①负责协助医疗部门的救治工作，并及时掌握相 关动态; ②负责随时了解应急事故状态，伤亡人数; ③协助处理好善后的其他各项工作。 (3)后勤组 ①负责应急物资采购，建立应急物资储备保障体系; ②负责车辆的安排。 （4）现场秩序维护组 ①负责维持应急事件现场秩序; ②提供一线的情况，向员工和病人家属做好解释 工作。 (三)应急处理程序 在食堂建立安全值班制度，设置值班并保证 24 小 时轮流值班制度。 如发现食品安全事故立即上报，具体程序如下: 现场第一发现人 --现场值班人员或厨师长 --食堂 主管--食堂突发事件应急处置小组--向上级部门报告。 专业资料 食品安全事故发生后，应急救援组立即启动如下应 急求援程序: 1、现场第一发现人立即向现场值班人员或厨师长 报告。 2、现场值班人员(厨师长)立即上报食堂主管，并 控制事态、通知就餐人员停止食用可疑食品。 3、食堂主管立即上报总经理，并立即保护现场组 织抢救、疏导人员。 4、信息组立即与附近的卫生防疫部门和医疗机构 等部门联系; 5、后勤组立即组织车辆，送往联系的医院; 6、处理组立即了解事故及伤亡人数等情况，收集 相关病情信息; 7、秩序维护组立即维持应急事件现场秩序，保护 现场; 8、处理组封存剩余的食物或者可能导致食物中毒 的食品及其原料，临时封锁现场，采集病人排泄物和可疑食 品等标本并配合卫生部门调查，如实提供材料和样品，协助 卫生部门进行事件调查、处理; 9、信息组了解病人信息，联系病人家属。 10、后勤组筹备应急所需物资，建立应急物资储备 保障; 专业资料 11、信息组对应急事件信息收集、汇总，填写《食 物中毒事故报告登记表》并报告上级主管部门和食品药品监 管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数， 以及食物中毒等有关容; 12、现场秩序组对现场员工和家属做好解释和安抚 工作; 13、处理组落实卫生部门要求采取的其他措施，把 事态控制在最小围; 14、处理组协助领导做好善后处理工作。 15、在未经公司可，任部门和个人不得自行散布事 故情况信息。 (四)善后及责任追究 1、善后处理 (1)食品消毒处理 ①封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消 毒。 ②对食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒 食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员 的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布采取煮沸办法， 煮沸时间不应少于 5 分钟，对不能进行热力消毒的物品，可 用 75%度酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。 (2)事件总结处理 专业资料 事件处理结束后，认真做好突发事件各项记录和处理 总结，分析突发事件处理过程中的经验教训，并提出改进措 施，着手清查隐患，堵塞漏洞，确保食品卫生安全各项工作 落实到实处，组织食品管理和从业人员培训，并对公司人员 进行情况通报和相关教育。 2、责任追究 (1)责任追究属上级部门和司法机关管辖的，公司负 责落实执行; (2)属公司管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领 导小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。公司将对以 下几点要进行责任追究。 ①对导致事故起因的相关责任人进行肃追究; ②对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行肃追究; ③对事故处理中玩忽职守、推诿等影响应急预案顺利 实施的行为进行肃追究。 山拖农机装备有限公 司 年月日 专业资料 专业资料