食品安全管理人员专业知识测试试题B卷附答案

市市 （（ 区区 县县 ）） 姓姓 名名 单单 位位 … … … 密 … … … . … … … … 封 … … … … … … … 线 … … … … … … … 内 … … . . … … … … … … 不 … … … … … … … … . 准 … … … … … … … 答 … . … … … … 题 … 食品安全管理人员专业知识测试试题食品安全管理人员专业知识测试试题 B B 卷卷 附答案附答案 注意事项：注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、一、单选题单选题（本大题共（本大题共 4545 小题，小题，每小题每小题 1 1 分，分，共共 4545 分）分） 1、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系， 提高食品安全管理水平。 A.支持 B.鼓励 C.要求 D.鼓励和支持 2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。 A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 3、凉菜间属于（）。 A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区 4、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添 加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑 法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。 A.生产销售劣质食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产销售不符合安全标准的食品罪 D.非法经营罪 5、以下不属于清洁操作区的是（）。 A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所 6、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的 《（）检验/验证结果通知单》 后，办理入库手续。 A.采购物资 B.原辅料 C.材料 D.进货 7、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全 要求的，不得用于食品生产加工。 A.原材料 B.食品添加剂 C.包装材料和容器等 D.其它各项全是 8、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。 A、主要停靠港 B、船舶建造所在地 C、港务局 D、船籍注册港 9、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。 A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的 B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的 D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗 10、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管 理工作的，由原发证部门（）。 A.给予警告 B.处以罚款 C.吊销许可证 D.以上都不对 11、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。 A.所有厨房工作人员可以 B.非操作人员不得擅自 C.非操作人员经洗手消毒后 D.非操作人员经允许后 12、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物 质和（）。 A.非食品经营企业 第 1 页 共 8 页 B.商场或超市 C.其他扩散性污染源 D.其他餐饮企业 13、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。 A、A级 B、B级 C、C级 D、以上均是 14、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故 后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告 ;毁灭有关证 据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊 销许可证。 A.五万 B.十万 C.十五万 D.二十万 15、柠檬黄可以在（）。 A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用 D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 16、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。 A.公众身体健康 B.公众生命安全 C.公众身体健康和生命安全 D.社会稳定 17、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。 A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 饪加工。 B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接 触。 D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。 18、 第四类餐饮服务许可现场核查时， 出现下列哪种结果， 可判定为现场核查基本符合 （） 。 A.关键项允许不符合数为0项 B.重点项和一般项不符合总数≤4项 C.其中重点项不符合数≤2项 D.以上都是 19、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。 A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施 B.各类水池以明显标识标明其用途. C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要 D.以上都是 20、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送 达行政许可证件。 A.5日 B.7日 C.10日 D.15日 21、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的 （）进行加工。 A.不得 B.经清洗后 C.经消毒后 D.经请示领导批准后 22、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。 A.由食品药品监督管理部门建立 B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况 C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮 服务提供者实施重点监管 D.以上都是 23、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员 不少于（）人。 A、2人 B、3人 C、4人 D、5人 24、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 A.食品安全监督抽检结果 B.食品安全风险监测结果 C.食品安全监督检查结果 D.食品安全风险评估结果 25、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。 A 禁止抽烟 B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品 C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎， 甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。 D 梳理头发 第 2 页 共 8 页 26、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经 营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营 的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（） A、处一千元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处十万元以上十五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款 27、奶油类原料应（）。 A.常温