食品质量实习心得

食品质量实习心得食品质量实习心得 食品质量实习过程中的心得就是一种经验的吸收。下 面就随小编一起去阅读，相信能带给大家启发。 篇一： 作为食品质量安全与控制专业的一名学生，为了对食 品这个行业有一个初步的认识和了解， XX 年 7 月在导师和其 他老师的带领下我有幸地参加了为期 6 个月的实习活动。这 次实习我分别到了香港阿波罗雪糕有限公司、香港利成食品 有限公司。现将实习总结如下。 一、实习目的 这次实习是在学习课程的基础上所进行的实践环节， 也就为了以后更有效地深入了解这个行业运作，通过到工厂 生产环节的实习和观摩进一步巩固加深课堂所学习的理论 知识，将理论和生产实践的认识结合在一起奠定了基础，使 我们对雪糕、冷饮食品、肉业及食品机械加工等企业有了一 个初步的了解 二、实习内容及实习总结 1、香港阿波罗雪糕有限公司 香港阿波罗雪糕有限公司主要生产雪糕及羊肉的加 工产品品种繁多、口味多元化，冷饮有棒类、筒类、三文治、 多件装、家庭装及五公升、六公升、十一公升的餐饮装。知 名度最高的产品有：神奇杯、奇脆冰、红豆霸、巴里千层筒、 二色甜筒及大福糯米糍等。 开始的时候，我原以为在香港阿波罗雪糕有限公司实 习岗位是对应专业的化验员 qc 的质量管理层，为此我做了 很多相关的复习，但事实往往不如所愿，这次实习我被分配 到包装部雪条二线组做一个最普通的生产线工人，心里不禁 失落，之前对这次实习的所做的复习和准备都白费了。做一 个普通的生产工能学到什么 ?能达到这次实习的目的吗 ?同 时我也对学校的教案产生了质疑。 工作时是站着的 ,一天要站十几个钟真的好累 ,开始 时真的很不适应,脚特别痛,长这么大还没试过这么辛苦 ,不 过凭着对事认真负责的态度我还是坚持到实习的最后一天。 其实从正面既思维分析这样也锻炼我吃苦耐劳坚韧不拔的 精神和毅力。 在实习过程中,我还总结出一些经验，下面就让我简 单介绍一下它们的生产工艺吧： 冰淇淋的生产工艺流程：原料选择 按配方混合 杀菌 均质 冷却 成熟 凝冻 包装 速冻硬化 冷藏。 对冰淇淋混合料的消毒，阿波罗一般采用巴氏杀菌， 采用 6870℃保持 20 分钟或 77℃保持 15 分钟。采用这样的 较低温杀菌制度，既可杀死致病性细菌和绝大多数非致病性 细菌，又可避免产生蒸煮味和造成蛋白质变性。混合料经低 温杀菌后， 迅速通过均质机进行均质。 均质时温度为 6063℃。 混合料均质后，粘度增加，可提高膨胀率，组织润滑，防止 脂肪分离。 此外脂肪的消化率也比较好， 成品的稳定性增加， 不容易融化。均质完成后，迅速冷却到04℃，并在此温度下 保持 812 小时，这个过程称为混合料的成熟，或称老化。目 的是增加混合料的粘度，有利于提高膨胀率。接下来进行凝 冻，就是将成熟的混合料，装入凝冻机搅拌桶内，在强烈搅 拌下进行冷冻，使空气以极小的气泡状态均匀分布于全部混 合料中，一部分水成为微细结晶体的过程。凝冻后的冰淇淋 直接装入容器中，不经硬化，称为软质冰淇淋，装入容器后， 置于 -15℃以下保持一段时间，即进行硬化处理。这种冰淇 淋称为硬质冰淇淋。 在阿波罗接触的最多的是基层管理，即车间管理，如 生产计划的安排，成本控制，卫生的控制以及车间内各分工 协作部门间的协调等。尤其是在我们亲身担任生产工期间更 让我们深入了解了对员工的管理，并且学习到了许多实用的 管理方法。 质检是一项具有高度责任心的工作，需要一定的技术 性和协调性，是企业中的大盖帽，具有一定的裁判权利。但 同时也是一个费力不讨好的差使，因为对于生产部门来说， 质检就是要给他们挑毛病，如果认真了，难免就会得罪人， 但质检敷衍、不认真，吃亏的最终还是企业本身。所以，质 检一定要由认真负责的人来做，在生产时严格按照规定要求 员工，施行硬性管理，但这样使人产生压抑情绪甚至逆反心 理，并且把这种情绪带到工作生产中去还会染给他人。所以 单是用硬是不行的，所以要软硬兼施在生活上注意关心员 工，保证员在完成生产任务的前提下使他们的情感需要得到 满足，以极大化他们的工作热情，充分调动他们的生产积极 性和创造性，产品是员工直接制造出来的 !在当代以质量求 生存求发展的企业如能有效的组织管理员工，那么企业将取 得卓越的成就。实现辉煌腾达。 虽然这次实习没有把我放在自己想要的岗位上，但是 我感觉自己还是学习到了很多东西。第一次这么真实，这么 接近地了解速冻食品行业的基本运作模式 ,和管理方法，以 及公司的整个体制。这次实习给我一个把理论知识运用到实 际工作中的平台，感受其中的差异差距，也让我熟悉了生产 工艺和流程及行业标准和操作规范要求，也为以后的岗位工 作打下了心理，实践基础。 2、香港利成食品有限公司 因之前在香港阿波罗雪糕有限公司实习过，对食品行 业的规章制度及食品质量管理方面有了一定的了解和掌握， 所以这次很容易就进入了香港利成食品有限公司顶岗实习， 心里很高兴，终于如愿以偿的当上了化验员。 利成食品有限公司於 1989 年創立，致力從事水產貿 易，同時生產多種類型的加工冷凍食品，供應予香港各大超 級市場、餐館、酒店及主要分銷商。由於業務不斷擴展並邁 向國際化，利成食品有限公司並於 1996 年在廣東省東莞市 成立， 主要生產海捕和養殖的加工冷凍食品， 其中養殖魚類、 蝦類全採購自經國家衛生檢驗檢疫局嚴格監控的注冊養殖 戶，以確保食品的原材料安全衛生。本工廠加工的產品包括 羅非魚、叉尾魚、養殖蝦、海捕蝦及採購自世界各地的海捕 產品;而熟食產品則有肉丸類、魚丸類及魚麵類等;主要出口 往美國、加拿大、中東、東南亞及香港等地。 水产品含有丰富的蛋白质、 脂肪、 矿物质和维生素等， 营养价值较高，是人类的主要食物来源之一。随着世界海洋 渔业、水产养殖及水产加工业的迅速发展和全球经济一体化 进程的加快，随着我国经济的发展，水产品贸易在我国国际 贸易中的地位更加重要。与此同时，人们对水产品质量安全 的要求也越来越高。为适应生产发展和国际贸易的需要，许 多国家制定了相应法律法规与水产品质量安全卫生标准。水 产品的质量安全不仅是进口国的要求，也是我国广大消费者 的要求。 化验员是依据法律法规与质量安全卫生标准对水产 品实施检验，是一批依据法律法规与质量安全卫生标准对水 产品实施检验的人员，加强了水产品质量监督管理，促进了 水产品国际国内贸易，也有效地保证水产品安全地送达消费 者手中和进入国际市场。 现在就简单介绍一下我所从事的主要工作内容： 每天抽取车间水样检测水中余氯的含量，并在一个月 内抽检完所有水龙头，余氯的作用是保证持续杀菌，也可防 止水受到再污染。但如果余氯量超标，可能会加重水中酚和 其它有机物产生的味和臭，还有可能生成氯仿等有三致作用 的有机氯代物。测定水中余氯含量和存在状态，对做好饮水 消毒工作和保证水卫生学安全极为重要的。除此之外还要定 期检验生产工具及人员卫生，主要检测细菌总数、大肠菌群 及金黄色葡萄球菌。这些都在加工过程中与食品直接接触 的，是控制食品质量与安全的关键; 每天抽取水产品样品，进行制备和保存; 对水产品样品的色泽、组织形态、风味及气味等进行 感官检验。 感官指标： a、外观：鱼类要求体表光滑无病灶，有鲜鱼鳞片完 整