食品质量检验员职业标准

《食品质量检验员》职业标准一、职业概况 1.1 职业名称食品质量检验员 1.2 职业定义运用物理、化学以及生物学的方法，对食品的感官、理化、微生物等指标进行检验，并对食品安全、卫生及质量进行判定的人员。 1.3 职业等级本职业共设三个等级，分别为食品质量检验员（四级）、食品质量检验员（三级）、食品质量检验员（二级）。 1.4 职业环境条件工作地点：室内、无菌室。温度：常温。 1.5 职业能力特征有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。 1.6 基本文化程度高中毕业（或同等学历）。 1.7 鉴定要求 1.7.1 适用对象从事或准备从事本职业的人员。 1.7.2 申报条件鉴于该职业不设五级，因此具有高中文化程度（含中专、职校、技校）及以上学历的人员均可直接申报食品质量检验员四级职业资格鉴定。三、二级参照“上海市职业技能鉴定申报条件”。相关专业包括：食品卫生专业、卫生学、食品检验专业、食品科学。相关职业包括：食品质量员、食品检验员。 1 1.7.3 鉴定方式食品质量检验员四级职业资格鉴定采用非一体化鉴定方式：分为理论知识考试和操作技能考核两部分。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式，报考人员可根据个人从事的工作，选择微生物或者理化实务操作题。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩达 60 分及以上者为合格。食品质量检验员三级与二级职业资格鉴定采用一体化鉴定方式：将理论知识融合在操作技能的考核中，分模块进行鉴定，最后还需进行综合评审。考核实行百分制，每个模块鉴定成绩均达 60 分及以上者为合格。 1.7.4 鉴定场所设备理论知识闭卷考试在标准教室进行。技能操作考核在配备相应考核用检验设备（工具），并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的场所进行。检验设备（工具）由考评小组根据考试内容指定，见下表。考核用主要检验设备（工具）一览表序检验设备名称序检验设备名称 1 2 3 4 5 6 7 8 9 电子天平酸度计电导率仪可见分光光度计气相色谱仪高效液相色谱仪凝胶电泳仪培养箱 10超净台 11高压灭菌锅 12原子荧光分光光度计 13电热鼓风干燥箱 15冰箱 16水浴锅 17PCR 仪 18显微镜 19冷原子测汞仪原子吸收分光光度计14生物安全柜二、工作要求 2.12.1 “职“职业业功能功能”、”、 ““ 工作工作内内容容”一”一览览表表职业功能四级三级工作内容二级（微生物）二级（理化） 2 一、检验的前期准备及仪器的维护二、检验三、检验结果分析（一）准备检验知识（二）准备检验设备、器皿（三）配制培养基、溶液（四）制备检验样品（一）检验常规的食品卫生微生物（二）重量法分析（三）容量法分析（四）电化学分析（一）填写原始记录（二）编制检验报告（一）配制培养基（二）染色鉴别（三）准备检验设备（四）标定与校核标准溶液（一）检验常规致病菌和条件致病菌（二）微量分析（三）重金属含量分析（一）样品制备（二）检验设备的使用与维护（一）制备样品（二）准备检测用仪器设备（一）免疫学分析（二）分子生物学分析（一）测定食品中的农药残留含量（二）测定食品中的添加剂、营养素含量 (一)编制检验报告 (二)设计原始记录格式四、传授技艺与技术管理（一）编制检验结果报告（二）对实验结果进行分析（一）指导检（一）指导常规验工作检验工作（二）解决实 (二)审核检验验室建设与技报告术问题（一）编制检验报告 (二) 分析检验报告（一）指导检验工作 (二) 解决技术难题 3 2.2.1 食品质量检验员（四级）职业功工作内容能（一）准备检验知识技能要求专业知识要求 1.质量检验基础知识 2.食品微生物学基础知识 3.理化分析基础知识比重能了解并运用食品检验的基本要求及相关标准 1.能按要求洗涤器皿 2.能按规程校正、保养设备 3.能正确使用设备、器皿 8% （二）准备一、检检验设备、验的前器皿期准备（三）配制及仪器培养基、溶的维护液（四）制备检验样品（一）检验常规的食品卫生微生物 1. 检验使用的器皿要求 2.常用仪器设备、器皿使用与 5% 保养知识（二）重量二、检法分析验（三）容量法分析 1.能正确配制培养基1.培养基的消毒知识 2.能正确进行革兰氏染色2.革兰氏染色法的原理 3.能配制物质量的浓度的溶3.溶液中物质量的浓度的概念液4.不同纯度化学试剂选用知识 1.能按照产品标准要求抽样、 1.抽样基本知识秤(取)样2.样品制备基本知识 2.能正确进行检验样品制备 1.能正确进行微生物的形态1.微生物的形态结构知识 2.细菌总数检验程序、操作步骤2.观察 2.能正确进行细菌总数检验定义及原理 3.能正确进行大肠菌群检验3.大肠菌群检验程序、操作步骤3. 4.能正确进行霉菌计数检验定义及原理 4.霉菌计数检验程序、操作步骤4. 定义及原理 1.能测定食品中的水份1.常用水份的测定原理及方法 2.常用灰份的测定原理及方法2.能测定食品中的灰份 3.常用脂肪的测定原理及方法3.能测定食品中的脂肪 1.能测定食品中的总糖 2.能测定食品中的蛋白质 3.能测定食品中的酸价、过氧化值 1.能测定食品中的 pH 值、总酸（电位法） 2.能使用电导率仪测定水的电导率能正确填写原始记录 10% 5% 30% 10% 1.总糖测定的原理及方法 2.蛋白质测定的原理及方法 3.酸价、过氧化值测定的原理及 10% 方法 1.pH 计的工作原理及使用方法 2.电导率仪的工作原理及使用方 10% 法 1.细菌总数、大肠菌群、霉菌计数的报告方式 2.有效数字的计算与修约规则5% 3.法定计量单位的正确使用 4.原始记录的填写要求 1.全值法数值判断方法 2.修约值法数值判断方法5% （四）电化学分析（一）填写三、检原始记录验结果分析（二）判定能正确判定单项检验结果单项检验结果 1.产品标签知识相关基 2.化学实验室安全知识础知识 3.生物实验室安全知识 4.计量法、食品卫生法、产品质量法 4 2% 2.2.2 食品质量检验员（三级）职业功能工作内容技能要求（一）配制1.能配制肠道致病菌的培养培养基基 2.能配制致病性球菌的培养基 3.能配制条件致病菌的培养基（二）染色1.能辨别肠道致病菌革兰氏鉴别染色形态 2. 能辨别致病性球菌革兰氏染色形态一、检验 3. 能辨别条件致病菌革兰氏的前期准染色形态。备及仪器的维护（三）准备1.能维护、保养可见分光光检验设备度计 2.能维护、保养原子吸收分光光度计 3.能维护、保养原子荧光分光光度计、冷原子测汞仪（四）标定与校核标准溶液（一）检验常规致病菌和条件致病菌能进行标准溶液的配制、标定、校核 1.能进行肠道致病菌检验 2.能进行致病性球菌检验 3.能进行条件致病菌检验专业知识要求