食物营养与健康复习模拟题

《食物营养与配餐》复习题（一）《食物营养与配餐》复习题（一） 一、选择题（单选）一、选择题（单选） 序号序号 1 选择填空（单选）选择填空（单选） 人体对营养素的需求中能够提供能量的营养素是 A 碳水化合物B 维生素C 水D 矿物质 下列哪种营养素可以促进人体对钙的吸收？ A 维生素 CB 维生素 DC铁D钾 从食物营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？ A 铁含量为 2.5mg/100g 的鸡腿肉 3B 铁含量为 4.8mg/100g 的干海带 C 铁含量为 3.8mg/100g 的全麦面粉 D 铁含量为 2.9mg/100g 的菠菜 4 谷类中最缺乏的必需氨基酸是 答案答案 A A B B A 2 C A A 蛋氨酸B 酪氨酸C赖氨酸D色氨酸 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？ A 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多 越好 B 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多 C 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收 D 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好 从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是 A紫菜B燕麦片C菠菜D羊肉 从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素 C 方面效果更好？ A 草莓（维生素 C 含量为 40 mg/100g，能量为 23kcal/100g） A D 5 6 7B 某添加维生素 C 的甜饮料（维生素 C 含量为 50mg/100g，能量为 44kcal/100g） C 某添加维生素 C 的果酱（维生素 C 含量为 80 mg/100g，能量为 240 kcal/100g） D 从以上数据无法做出判定 大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是？ A 异黄酮B 磷脂C 豆固醇D 大豆皂甙 如果一个人患了缺铁性贫血，你认为下列哪种食物的补铁效果最佳？ A 干海带B 黑芝麻C 牛肉D 黑米 豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？ A叶酸B 维生素 B12C 维生素 KD 维生素 E 对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？ A10%~15%B20%~30%C45%~55%D55%~65% 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？ A 核黄素B 叶酸C 维生素 B12D 锌 高血压患者的一项重要膳食要求是？ A 增加蛋白质摄入量 B C C B C A 8 9 10 11 12 13B 增加钙、镁、钾元素的摄入量 C 完全不摄入胆固醇 D 以上均不正确 1 14 15 谷类中所含的主要维生素类别是？ A 维生素 B 族B 维生素 AC 维生素 DD 维生素 C 鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？ A维生素 AB 维生素 CC 维生素 KD 维生素 E 加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？ A 胡萝卜素和维生素 K A B A 16B 维生素 B2和叶酸 C 钙和铁 D 钾和镁 酱油、豆酱等发酵调味品富含以下哪一种维生素？ A 维生素 B2B 维生素 CC 维生素 AD 维生素 D 老年人的能量供应量应适当减少，但有一种营养素的推荐供应量比年轻成年人高它B 是 A 维生素 AB 钙C 鉄D 维生素 B2 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素 B1损失最大的一种是？ A炸油条B烤面包C 煮面条D 蒸米饭 下列哪种维生素被称为抗干眼病维生素 A 维生素 CB 维生素 AC 维生素 B12D 维生素 D 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是？ A烤面包B 煮面条C 蒸米饭D 炸油条 维生素 C 长期缺乏可能造成人的下列哪种疾病的发生 A 坏血病B 眼病C 缺钙D 高血压 粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是？ A 糯米B 全麦粉C 燕麦D 玉米 粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取B 长补短？ A 谷氨酸B 赖氨酸C 蛋氨酸D 色氨酸 绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是？ A 维生素 AB 维生素 KC 胡萝卜素D 维生素 B2 绿叶蔬菜中含有多种抗氧化成分，除了以下哪一种？ A β -胡萝卜素B 维生素 CC 类黄酮D 花青素 美国某项调查发现，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为？ A 水果中含有很多的钙 B C B B A D B A A 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27B 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失 C 水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收 D 水果中含有大量维生素 D 人们认为少吃大米白面多吃粗粮有利健康。但以下哪种原因不是吃粗粮的好理由？ A 粗粮中的膳食纤维含量丰富 C 28B 粗粮中的矿物质利用效率高 C 粗粮中的维生素含量更高 D 粗粮更不容易升高血糖 如果 100 克小油菜的钙含量为 100 毫克， 能量为 25 千卡； 100 克加钙果冻的钙含量A 29为 60 毫克，能量为 40 千卡，而 100 克高钙饼干的钙含量为 200 毫克，能量为 400 千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择？ 2 A 小油菜更好一些 B 高钙饼干更好一些 C 高钙果冻更好一些 D 从以上数据无法做出判定 30 31 32 33 34 蔬菜当中富含多种矿物质，但是其中的哪一种元素的含量比较低？ A 钾元素B 钠元素C 镁元素D 钙元素 蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是？ A 膳食纤维B 钙C 胡萝卜素D 维生素 C 蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关？ A 类胡萝卜素B 番茄红素C 类黄酮D 花青素 下列哪项功能是膳食纤维在维持人体健康中作用之一 A 补充维生素B 调节胃肠道功能C 预防缺钙D 预防贫血 以下哪种食品是膳食纤维的良好来源 A 红薯B 粳白米C 粳白面D 小米 水果干制品是以下哪类营养素的好来源？ A 维生素 C 35B 维生素 B 族 C 钾、镁等矿物质 D 氨基酸和蛋白质 36 水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。它是 ？ A 果胶B 纤维素C 半纤维素D 卡拉胶 以下哪一条不是平衡膳食的必要条件？ A 每天都要吃一定量的肉类 37B 每天都要吃一定量的粮食 C 每天都要吃一定量的蔬菜 D 每天要吃多样化的食物原料 38 39 40 41 以下哪一种食品不属于成碱性食品？ A 草莓B 牛奶C 鸡蛋黄D 海带 以下哪一种食品不属于成酸性食品？ A 牛肉B 鱿鱼C 白面包D 酸奶 以下哪一种食品中的蛋白质不属于优质蛋白？ A 绿豆蛋白质B 玉米蛋白质C 豆腐蛋白质D 鲢鱼蛋白质 油籽类食品富含不饱和脂肪酸和维生素 E，对以下哪一类疾病具有预防意义？ A 糖尿病B 心血管疾病C 肥胖症D 呼吸道疾病 有关大豆类和淀粉豆类的区别，以下哪种说法正确？ A 淀粉豆类的脂肪含量低于 1% 42B 淀粉豆类的蛋白质含量低于 1% C 大豆类的淀粉含量高于 20% D 大豆类的膳食纤维含量高于 20% 有关花生、 核桃、 杏仁、 榛子等坚果类食品的营养价值，