饭店专业人才培养方案

饭店服务与管理专业人才培养方案饭店服务与管理专业人才培养方案 为了贯彻落实国务院、省、市《关于大力发展职业教育的决定》精神，我校 根据职教发展特色，参照 《中等职业学校饭店专业技能型紧缺人才培养培训指导 方案》 ，结合饭店企业对技能型人才的要求和学校教学资源实际，制定本专业人 才培养方案。 一、专业名称，招生对象与学制一、专业名称，招生对象与学制 饭店服务与管理专业，面向全国招生初高中毕业生，学制三年（2+1 模式） ， 两年在校教学， 一年顶岗实习。毕业后取得国家承认的由教育部颁发的中等职业 学校毕业证书。 二、培养目标与人才规格二、培养目标与人才规格 本专业为适应市场经济发展需要，培养具有综合职业素质和能力并能够迅 速适应工作环境的酒店管理及旅游服务人才而开设。 经过系统的理论学习和实习 实训，使学生具备较高的专业素质，掌握适用的工作技能，为社会提供德才兼备 的高素质人才；为增强学生在人才市场的竞争力，学生在校期间，组织参加普通 话训练及达标、公共英语考试、客房及餐厅技能证考试等。 本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度： 1.具有从事旅游服务的基本知识及职业道德，熟悉相关的法律法规； 2.了解饭店、景区、旅行社、会展等主要岗位的服务流程及用语，能提供规性、 针对性的服务； 3.能较娴熟地利用计算机网络技术进行业务沟通和接待服务； 4.能塑造自身职业形象，诚实守信，吃苦耐劳，文明服务，礼貌待客； 5.具有团队合作意识，协调人际关系的能力； 6.具有继续学习，应用新技术和适应职业变化的能力； 7.具有较强的服务意识和应变能力； 8.具有自我创新，自主创业的能力； 9.具有饭店前厅、客房、餐饮、康乐等服务与管理基础知识与服务技能； 10.能取得本专业 2 本或 2 本以上的职业。 三、职业岗位与职业资格三、职业岗位与职业资格 职业岗位：从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层 管理工作，能够担任如下岗位的工作：迎宾员、行员、客房预订员、总台接待员、 问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、接线员、客房服 务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗 烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、健身及娱 乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。 职业资格： 通过实习训练，通过省劳动部门考核，获得餐厅、前厅、客房中级。 职业岗位能力分析表 专业岗位群 （方向）工作岗位 迎宾 中餐服务 点菜 值台 传菜 宴会服务 迎宾 行服务 总台接待 前厅服务 总机服务 商务中心 饭店大堂副理 房务中心 楼层服务 客房服务 PA服务 洗衣房服务 酒吧服务 酒吧服务 大堂吧服务 西餐服务 旅行社服务 西餐服务 导游 掌握各类酒水知识，会进行酒水、茶水和饮料服务 掌握西餐服务技能，会西餐摆台、点菜、上菜、撤盘服务 掌握地陪、全陪服务程序，能较好地为客人进行讲解服务和生 活服务 职业能力 有良好的服务意识与仪态，能准确地识别客户群，进行正确地 引领 能合理建议、积极推销菜肴酒水。 具有熟练的摆台、折花、斟酒等值台服务技能 能熟练掌握各种托盘方式，准确提供传菜服务 熟知客源的文化背景，会主题宴会的设计和服务 有良好的服务意识与仪态，正确引导车辆，迎接宾客 熟知行服务程序，会准确提供行寄存服务 能较娴熟地进行中英文录入和利用计算机网络等技术进行接 待服务和业务沟通。 能较娴熟地接听、转接，口齿清晰，反应敏捷，记忆力强 能较娴熟地进行中英文录入，熟练掌握现代化办公设施设备 会合理处理各类突发事件，有较强地协调、管理能力 能及时解决入住宾客的各类突发事件 能快速、高效地清扫客房，能独立进行夜床服务 能快速、高效地做好饭店公关区域的卫生 会对各类布件进行收发保管及洗烫，会使用各类洗涤设备 掌握各类酒水知识，会正确存贮、发放、调制酒水 票务 计调 景区讲解 景区与景点服务 文化场馆讲解 沟通协调旅游相关部门，根据客户信息准确订票、出票 落实旅游合同的接待计划，合理安排导游员 能进行景区讲解和安全提示 掌握文化场馆的专业知识，进行场馆讲解和安全提示 四、职业分析与教学分析四、职业分析与教学分析 职业岗位能力与核心教学分析表 职 业 能 力 基本政治素质 职业道德与 社交能力 法律法规及政策 水平 基 本 素 质 与 能 力 良好身体素质体育 外语应用能力应用英语 计算能力数学 社交与读写能力应用语文 德育 专业能力 核心教学 与训练项 目 （课程） 职业道德与礼仪规 法律基础知识 经济与政治基础知识 哲学基础知识 就业与创业指导 现代文和浅显文言文阅读 文学作品欣赏 语言表达和应用文写作 所需数学知识：代数、三角、几何等， 外语日常听、说交流能力 专业外语应用文阅读基础 专业外语词汇量积累 体能、体质锻炼与保健知识 Windows 基本操作 计算机技术应用 能力 计算机应 用基础 Word Excel 网络基础 采用项目教学法或系列教 学法 以课题为中心优化教材结 构和教学过程 主要教学容与教学要求教学方法 专 业 技 术 应 用 能 力 专 业 技 术 操 作 能 店服务的能力 运用英语进行饭 采用理论实践一体化教学 饭店管理概论、酒店公共关系学、旅游 饭店英语 饭店概论 导游服务 企业财务管理、办公自动化、饭店服务 英语、餐饮服务与管理、前厅服务与管 理、 客房服务与管理、 酒水知识与调酒、 导游基础、导游实务、模拟导游、导游 语文、旅游政策法规、形体训练 法，也可采用项目教学法 或系列教学法 以课题为中心优化教材结 构和教学过程 各训练项目均应通过考核 评定成绩，取得相应学分 饭店基础管理能 力 一定的公关能力 餐饮服务、 前厅客 房服务以及酒吧 服务相关专业操 作技术能力 熟练地对餐饮、 客 房等各项业务进 行管理的能力 餐饮服务 与管理 客房服务 与管理 调酒技术 餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客 房服务与管理、酒水知识与调酒、导游 基础、导游实务、 模拟导游、 导游语文、 旅游政策法规、形体训练 ·结合相应的职业资格标 准进行教学，经劳动与社 会保障部门的考核，取得 相应的职业，同时取得相 应的课程成绩和学分力 一定的分析判断 服务心理的能力 专 业 拓 展 能 力 一定的组织、管 理、策划的能力 一定的公关、 推销 能力 较强的社会适应 和社交能力 择业、 就业、 转岗 和自主创业的能 力 服务心理 学、饭店 营销、菜 单设计与 宴席、康 乐服务与 管理、旅 游交际礼 仪、就业 指导 服务心理学、饭店营销、菜单设计与宴 席、康乐服务与管理、旅游交际礼仪、 就业指导 · 以课题为中心优化教 材结构和教学过程 注：编排教学计划时，建议将训练项目和核心教学容相结合。 五、课程设置与教学时间安排表五、课程设置与教学时间安排表 课程教学时间安排表 教学模块 与子模块 1. 基 础 素 质 模 块 1.3 1.2 计算机应用基础 英语 体育 旅游地理 2.1饭店概论 饭店礼仪 2.2 2. 2.3 专 业 技 术 应 用 模 块 2.4 公共关系 饭店英语 宴会菜单与设计 康乐服务与管理 艺术插花与果盘制作 餐饮会计 3.1前厅