食品工作服管理

食品工作服管理 1.1.工作服的定义工作服的定义 根据不同生产区域的要求， 为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。 2.2.工作服的材质要求工作服的材质要求 2.1 工作服的设计、选材和制作应适应不同作业区的要求，降低交叉污染食品的风险； 应合理选择工作服口袋的位置、使用的连接扣件等，降低内容物或扣件掉落污染食品 的风险。 2.2 工作服的面料一般为棉、麻、化学纤维及其混纺织物等。面料材质应对食品及人 体安全无影响，且无破损、斑点、污物以及其他影响理化和卫生洁净性能的缺陷。 2.3 工作服的里料、辅料和附件应选择无脱落、无毒等对食品及人体具备安全性的材 料，使用寿命与面料相当。 3.3.工作服的款式工作服的款式 3.1 工作服宜采用连体式或分体式设计， 有效覆盖人体；袖口 、 脚口宜采用收口设计， 能够有效阻隔人体脱落物。 3.2 工作服的款式尺码应松紧适度、穿着舒适，在确保穿着人员适当活动的前提下， 尽量减少工作服的褶皱和摩擦。 3.3 工作服应选用合成纤维长丝缝纫线进行缝制，线头熔融避免外露，并进行加固处 理。 工作服的款式和颜色应易辨识。适用于清洁作业区域、准清洁作业区域的工作服，宜 为白色或浅色。 3.4 工作服外观应无破损、斑点、污物以及其他影响穿着性能的缺陷，如多余绳子、 袖口敞开等。 3.5 工作服上不应有流苏等装饰物，应尽量减少不必要的附件。松紧带、拉链、粘合 贴、标识等附件应耐清洗消毒，不应脱落、掉色和褪色。拉链宜采用100%涤纶布带、 无涂层拉头和插销以及无电镀牙齿的设计。 3.6 工作服不直留有外置口袋。如特殊情况必须留有外置口袋，其位置应最大限度设 计在作业面以下，并宜采用透明或底部有孔口袋。 4.4.工作服的清洗消毒规范工作服的清洗消毒规范 4.14.1 总体要求总体要求 4.1.1 新工作服在使用前应进行清洗消毒。 4.1.2 卫生洁净性能等级不同的工作服应存放不同的专用收集装置中，并分开清洗。 4.1.3 清洗剂和消毒剂的残留不应对员工健康和食品安全造成影响，宜使用蒸汽清洗 消毒或是臭氧消毒。 4.1.4 清洗消毒后的工作服应符合SB/T10989 2013 中 4.7 的要求。 4.1.5 清洗消毒后的工作服应根据卫生要求和颜色分别存放在专用的储物设施中。 4.24.2 清洗规范清洗规范 4.2.1 工作服清洗前应首先把口罩、上衣、裤子、帽子、鞋／靴、围裙按类别分开， 并将拉链、粘合贴等附件整理好，检查工作服是否有破损和重污渍。 4.2.2 清洗操作规程如下： a)将工作服放入洗衣机，一般不超过洗衣机额定容量的80%。可根据工作服单重计算 放放入量放入件数。 b) 工作服的类型、污染程度和洗衣机特性决定漂洗的时间。洗涤水温度宜保持在 32℃～60℃，血清污染的工作服洗涤水温适宜在 18℃～26℃。 c) 洗涤用水应是干净的自来水或净化水。 d) 洗涤剂宜采用非离子表面活性剂，并根据工作服类型和洗衣机容量确定使用量；重 污染工作服可先投入适量油污乳化剂，达到乳化效果后再加入洗涤剂清洗。 e) 应在适中的温度（一般不超过80℃）进行烘干，然后慢慢冷却，以避免面料受到 骤敞。应依据工作服类型和设备特性确定温度和烘干与冷却时间。 4.2.3 清洗后的工作服按标识整理，折叠包装时把工作服标识露在外面，并做好相应 的保管措施。 4.34.3 消毒规范消毒规范 可在洗涤过程中或洗涤后进行消毒灭菌。消毒灭菌可采用氯化水清洗、高压蒸汽和臭 氧气体熏蒸等方式。消毒灭菌后的工作服应达到中抗菌性能及静电性能的要求。 4.44.4 清洗消毒记录要求清洗消毒记录要求 工作服清洗消毒完成后，应做好相应记录，清洗消毒记录表见表B.1。 4.54.5 工作服的更换要求工作服的更换要求 不能达到预期用途的工作服应及时更换。建议每个更换周期内，每人至少配备2 套工 作服。 5.5.工作服及帽子测量尺寸要求工作服指定部位的尺寸测量方法工作服及帽子测量尺寸要求工作服指定部位的尺寸测量方法 帽子指定测量部位尺寸测量方法帽子指定测量部位尺寸测量方法 6.6.生产车间工作服管理制度生产车间工作服管理制度 生产车间工作服管理制度生产车间工作服管理制度 一、目的：为规范员工操作服的使用与管理，保证加工人员个人卫生符合标准要求， 防止造成食品的污染，确保加工食品的安全卫生，特修订本制度。 二、适用范围 :本办法适用于四川白家食品有限公司及其所属分子公司。 三、执行部门：各工厂制造部、品保部。 四、 内容 1、操作服的定义、管理职责及分类 1.1 操作服的定义： 本制度所述操作服是指在生产车间工作时需穿着由公司统一制作购买的操作服、工作 帽、工作裤、操作鞋等。 1.2 操作服管理职责 1.2.1 操作服的清洗由后勤 （洗衣房）相关人员统一清洗、 维护工作由员工自己负责； 1.2.2 操作服保管、杀菌、进入车间更衣的管理工作由更衣室管理人员负责； 1.2.3 车间内员工操作服的清洁卫生及规范性的管理由车间主管负责； 1.2.4 车间内员工操作服的清洁卫生及规范性的监督管理由车间品控负责； 1.3 根据清洁区高低不同 ,必须穿着不同的操作服，具体要求如下表： 表一、调味品车间 (包括总厂和分工厂调味品车间) 操作服 班别 夏装 粗加工 包装班 浅蓝色短袖 白色连体服 冬装 浅蓝色长袖 白色连体服 雨靴 白胶鞋 浅蓝色网帽 白色连体帽 无 八层薄型 操作鞋工作帽口罩 表二、制粉车间（包括总厂和分工厂制粉车间） 操作服 班别 夏装 制粉 烘干 白色分体服 白色连体服 冬装 白色分体服 白色连体服 白胶鞋或雨靴 白胶鞋 白色网帽 白色连体帽 八层薄型 八层薄型 操作鞋工作帽口罩 淀粉班浅蓝色短袖浅蓝色长袖雨靴浅蓝色网帽无 表三、包装车间 (包括总厂和分工厂成品包装车间) 操作服 班别 夏装 袋装线白色连体服 白色分体服 白色连体服、 碗装线 封箱线 白色连体服 白色分体服 浅蓝色短袖浅蓝色长袖白胶鞋浅蓝色网帽无 白胶鞋白色连体帽八层薄型 冬装 白色连体服、 白胶鞋白色连体帽八层薄型 操作鞋工作帽口罩 表四、川调车间 操作服 班别 夏装 泡菜房 预处理 操作服 半成品白色短袖连体服 服 白色长袖连体 包装班白色短袖连体服 服 表五、休闲食品车间 操作服 班别 夏装 半成品线 外包线 白色连体服 白色连体服 冬装 白色连体服 白色连体服 白胶鞋 白胶鞋 白色连体帽 白色连体帽 八层薄型 八层薄型 操作鞋工作帽口罩 白胶鞋白色连体帽无 袖操作服 白色长袖连体 白胶鞋白色连体帽八层薄型 浅蓝色短袖 冬装 浅蓝色长袖雨靴 雨靴 浅蓝色连体帽无 浅蓝色连体帽无 操作鞋工作帽口罩 浅蓝色连体短袖浅蓝色连体长 表六、其他人员 (所有工厂 ) 操作服 场所 夏装 红色短袖（明显标 机修工 识）识） 冬装 黑色卡克（明显标 红色网帽一次性口罩 工作帽口罩 拉料人员 管理人员 品保人员 浅蓝色短袖 白色短袖大褂 白色短袖大褂 浅蓝色长袖 白色长袖大褂 白色长袖大褂 浅蓝色网帽 红色条纹网帽 黄、红色条纹网帽 八层薄型 一次性口罩 一次性口罩 1.4 操作服的分类：操作服分夏、冬装两种，其穿着时间分别为： 夏装： 4 月 30 日