食品理化检验模拟试卷十

食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十 一、填空题（1×18） 1、样品预处理的常用方法 有：、、、 、。 2、密度计的类型 有：、、、。 3、食品的物性测定是指测定、测定和测定。 4、维生素分为维生素和维生素。 5、肉制品常用的发色剂是和，ADI 值分别为 和。 二、名词解释（4×3） 变旋光作用： 有效酸度： 总糖： 总灰分： 三、单选题三、单选题 1、用 pH 计测得的是食品的（） A 、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D 、真实酸度 2、在30℃测得糖溶液的锤度值为 20，相当于标准条件 20℃的锤度值为（） A 、20B、20.68C、19.32D 、19.68 3、以下（）是国际食品法典委员会的缩写 A 、AOACB、ISOC、CACD 、OIE 4、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。 A 、蒸馏水B、纯净水C、去离子水D 、矿泉水 5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（）发出的 A 、氙灯B、氘灯C、钨灯D 、空心阴极管 6、在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱 A 、 固体B、 液体C、气体D 、半固体 7、测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰 A 、 二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D 、二氧化硫 8、下列（）适合测量黏度较高的流体 A 、 毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D 、质构仪 9、酸不溶性灰分也是（） A 、水溶性灰分 B、水不溶性灰分 C、碱溶性灰分 D 、碱不溶性灰分 10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为 15 克，则样品中蛋白质含量推 测是（） A 、240 克 B、140 克 C、93.75克 D 、160 克 11、（）测定是糖类定量的基础。 A 还原糖B 非还原糖C 葡萄糖D 淀粉 12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。 A 亚铁氰化钾BCu2+ 的颜色C 硼酸D 次甲基蓝 13、为消除反应产生的红色 Cu 2O 沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（ ） A 铁氰化钾B 亚铁氰化钾C 醋酸铅D NaOH 14、K 2SO4 在定氮法中消化过程的作用是(). A.催化B. 显色C.氧化D.提高温度 15、凯氏定氮法碱化蒸馏后, 用()作吸收液. A.硼酸溶液B.NaOH 液C.萘氏试纸D.蒸馏水 16、灰分是标示（）一项指标。 A无机成分总量B有机成分C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量 17、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。 A柠檬酸B苹果酸C酒石酸 18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（） A 、菲林试剂B、样品C、葡萄糖D 、酒石酸甲钠 19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（） A 、菲林试剂B、次甲基蓝C、葡萄糖D 、高锰酸钾 20、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。 A 、酸性B、中性C、碱性 二、多选题二、多选题 1、处理样品的干灰化法需要以下（）设备 A 、坩埚B、容量瓶C、马福炉D 、称量瓶 2、感官检验的基本味道是指（） A 、酸B、甜C、咸D 、苦 3、采用蒸馏法测水分含量时，选用（）作为溶剂 A 、苯B、四氯化碳C、 二甲苯D 、甲苯 4、高效液相色谱的色谱图有（）两种类型 A 、正相色谱B、反相色谱C、 横向色谱D 、纵向色谱 5、食品中的脂类包括（） A 、甘油二酸脂B、甘油三酸脂C、类脂D 、类醇 6、以下（）可用于侧量糖溶液的浓度 A 、波美度计B、锤度计C、乳稠计D 、折光仪 7、以下液相色谱的检测器的是（） A 、光学性质检测器B、热电池检测器 C、电学和电化学检测器D 、热学性质检测器 8、检测下列（）元素时，样品处理不适合用干法消化 A 、CaB、HgC、AsD 、Mg 9、食品感官检验室由（）组成 A 、检验区B、会议区C、办公室D 、样品制备区 10、脂类测定最常用的提取剂有（） A 、乙醚B、苯C、石油醚D 、二甲苯 11、下列（）样品应用乙醇作提取剂。 A白柠檬B巧克力C饼干D 、面包 12、消化时还可加入（）作为催化剂。 A 、硫酸钾B、硫酸铜C、氧化铜D 、氧化汞 13、．哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（ ） A 、蔬菜B、果酱C、面包D 、肉 14、用乙醚提取脂肪时，不能用的加热方法是（）。 A 电炉加热B 水浴加热C 油浴加热D 电热套加热 15、下面是还原糖的是（） A 乳糖B 麦芽糖C 葡萄糖D 蔗糖 16、脂溶性维生素测定前样品需经过（） A 皂化B 水洗C 有机溶剂提取D 浓缩 17、直接法测挥发性酸可采用（）收集挥发性酸，然后用氢氧化钠滴定 A 蒸馏法B 干燥法C 溶剂提取D 真空法 18、紫外可见分光光度计的吸收池有（）两种材质 A 玻璃B 石英C 水晶D 卤化钠 三、填空题三、填空题 1、测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是 2、用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用差别检验法中的 或法。 3、牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定。 4、色谱中的两相物质分别是和 5、紫外-可见分光光度计由，，，和 组成 6、气相色谱仪的检测器有，，三种 7、索氏抽提器由，，和组成 8、灰分的测定中灰分反映其泥沙等的污染程度 9、在食品分析中总糖是指和。 10、原子吸收分光光度计的主要结构由，，和 组成 11、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为 _____________________________________________。 12、凯氏定氮法消化过程中 H 2SO4 的作用是_______ ；CuSO4 的作用是 ______________ 。 13、 新电极或很久未用的干燥电极， 在使用前必须用____________________浸泡 __________小时以上，其目的是______________________________。 14、食品中的灰分可分为____________________、__________和 ____________________。 15、密度是指______________________________，相对密度（比重）是指 __________ 。 16、对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是 _________________。 17、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、 单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是__________， 所用澄清剂有三 种：__________，__________，__________。 18、在食品中限量元素测定时使用双硫腙的目的是__________。 19、锡的测定中使用抗坏血酸的作用是__________。 4 简答题（4×5） 1、怎样提高分析测试的准确度？ 2、水分测定有哪几种主要方法？各有什么优缺点？ 3、简述说明可溶性糖类测定中的样品预处理过程。 4、简述蛋白质测定中凯氏定氮法的原理及及注意事项。 5、精密称取 VB 12标准品 20mg ， 加水准确稀释至 1000ml， 将此溶液置厚度为 1cm 的吸收池中，在 ＝361nm