食品生产企业管理台账

食品生产企业管理台账 **食品有限公司 食品安全管理台账（通用） 企业名称 企业地址 自 20____年__月__日至 20____年__月__日 **有限公司 食品生产企业管理台账 编号： 合格供应商汇总表（年） 生产（经营） 许可证号 序号产品名称供应商名称供应商地址联系人联系电话备 注 1首次 （连续第年） 2 3 4 5 6 7 记录人： 食品生产企业管理台账 编号： 原辅料采购验证和检验记录 名称 生产单位 到货数量 规格型号 是否是合格供方 批次（生产日期） 是否是紧急采购 保质期或到期时间 1、产品合格证明文件验证情况 A、批次出厂检验合格报告有□没有□ B、近期型式检验合格报告有□没有□ C、营业执照有□没有□ D、有效期内生产（经营）许可证有□没有□ 验证人员：日期：年月日 判定： 合格，同意入库□合格□（建议：退货□ 让步接收□） 食品质量安全总监批准：日期：年月日 2、检验项目、验收标准及检验结果 检验人员：日期：年月日 不合格处理情况： 处理人员：日期：年月日 确认人员：日期：年月日 备注： 食品生产企业管理台账 1、 采购的原辅材料须有出厂检验合格证和监督抽查或第三方检测报告检验合格报告， 检验项目是否覆盖标准的全项 目，项目不全应进行必要的检验。 2、对无法提供合格证明文件的原辅材料，应当依照食品安全标准进行检验。 编号： 原辅材料出入库台账 产品名称规格/等级数 量生产厂家 送料人/ 领料人 库管员备 注生产日期入库日期出库日期出库数量库存余量 食品生产企业管理台账 填表说明:库管人员依据不同原辅材料分开填写本表， 每次购进原辅料填写入库，每次生产领用填写出库。每次入库 计算库存，坚持先进先出原则。 编号： 投料（配料）记录表 生产产品信息:投料（配料）时间：____年__月__日 物料感观 称量设备 领料量检查是否实际用量 （打勾选 （单位）正常（打（单位） 择） 勾选择） 序号物料名称 物料关键信息 （生产单位、批号） 余料处置方 余料数量式（退回库 （单位）管或暂存， 打勾选择） 操作/记录人 1 2 3 4 食品生产企业管理台账 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 填表说明：由配料操作工填写，每次配料均须严格记录，配料数量注明各种原辅料的数量和单位；食品添加剂精确 到 0.1g。 编号： （_______工序）关键控制点记录 日期开始时间结束时间关键控制设备关键控制参数描述操作人 是否存在 异常情况 异常情况处置 方式和结果 食品生产企业管理台账 填表说明：由操作工填写，按实际生产锅次、数量、温度、时间填写。 编号： 食品生产企业管理台账 场所/设备/设施清洁消毒记录 日期 场所/设备/设施 名称 清洗方法消毒方法清洗消毒时间 ：～： ：～： ：～： ：～： ：～： ：～： ：～： ：～： ：～： ：～： ：～： 操作人查验人 填表说明：依据企业生产情况制定清洗消毒频次，清洗消毒范围包括各关键设备、设施、洁净车间。 清洗方式有：A:打扫、B：清水冲洗、C：洗洁剂清洗、清水冲洗、D：热水清洗。 食品生产企业管理台账 消毒方式有：A：紫外灯消毒、B：臭氧消毒、C：消毒剂擦拭消毒。消毒时间不少于 45 分钟。 编号： 洗涤剂、消毒剂使用记录 洗涤剂/消毒剂 名称 生产日期/当前存量/配置溶液数量 失效日期使用数量及浓度 领取或 使用人 日期生产单位使用场所配置人 食品生产企业管理台账 填表说明：依据车间实际消毒液、洗涤液使用情况填写。洗涤剂不进行稀释的可不写配置后数量和浓度。 食品生产企业管理台账 微生物检验原始记录范本 样品名称：生产日期：样品规格：产品批号：抽样数量： 检测依据：□GB 4789.2-2010 □GB 4789.3-2010 □GB 4789.15-2010 使用仪器：□天平□电热恒温培养箱□水浴箱 环境条件：室温___℃ 试验地点：无菌室检测日期：20___年___月___日 ～___月___日 检测项目：□菌落总数、□大肠菌群、□霉菌计数、□酵母计数、□霉菌或酵母计数 样品处理：1.以无菌操作将检样 25__注入 225ml 灭菌磷酸盐缓冲液或生理盐水或蒸馏水中均质或混匀，用灭菌吸管吸取检样1ml 注入 9ml 灭菌稀释液中充分振摇，做成 1：10 的均匀稀释样；2.用灭菌吸管吸取 1：10 的稀释样 1ml 注入 9ml 的灭菌稀释液中，混匀做成1：100 的稀释样；3.同样方法做成 10 倍递增稀释样。 1.菌落总数 接种 2～3 个稀释度各 2 个平皿，每皿 1ml 检样或稀释样，注入 46℃ 平板 计数琼脂约 15ml，凝固，____℃培养____h（时分～时分） 。 稀释度10- 2.大肠菌群 选择接种 3 个稀释度 乳糖胆盐发酵管经 36℃____h (时分～时分) 转种在伊红美蓝琼脂平板上36℃___h， 革兰氏蓝色发酵管经 36℃___h（时 分～时分）后产气管数。 10___X1___X0.1__X0.01__X0.001__X 10- 所选稀释 度平均值 空白 对照 稀释液 对照 菌落数 食品生产企业管理台账 计算 所选稀释度的平均菌落数（）x 稀释倍数（）= 方法 根据证实为大肠杆菌群阳性的管数，查大肠菌群（MPN）检索表，MPN 值为= 3.霉菌和酵母计数 选择接种 3 个稀释度，平行接种 2 个平皿，每皿 1ml 检样或稀释样；注入 46℃孟加拉红琼脂约 15ml，凝固，26℃培养=____d（ / :～ / :） ；空白对 照菌数______灭菌水对照菌数=______ 稀释度 □霉菌菌落数 计算方法 计算方法 □霉菌菌落数 10-10-所选稀释度平均值 所选稀释度平均菌落数（）x稀释倍数（） = 所选稀释度平均菌落数（）x稀释倍数（） = 检验菌落总数大肠菌群霉菌酵母 结果：cfu/_____________MPN/100_________计数 cfu/_________计数 cfu/ _______ 检测者：审核者： 食品生产企业管理台账 净含量检验原始记录范本 产品名称 生产批次 抽样基数 标注净含量 允许短缺量 T T 1 类短缺 结果判断 数 据 录 入 平均净含量 T 2 类短缺 产品规格 生产日期 抽样量 食品生产企业管理台账 记录人：审核人： 检验日期：____年__月__日 水分/干燥失重检验原始记录范本 产品名称 样品规格 项目名称干燥失重 检验方法：GB 5009.3 检验原理：将已知质量的糖果样品，置于真空干燥箱内，干燥至恒重。测定挥发物的质量。 使用仪器：电子分析天平（感量为 0.0001g） 、干燥器、真空干燥箱、称量瓶、真空泵。 操作方法： 1、用粉碎机将样品打碎，用四分法对角取样，约取 25g，置于清洁、干燥、带盖的广口瓶内，混匀待用。 2、精确称取已干燥恒重的称量瓶，精确称取样品约 3g～5g。放入真空干燥箱内，使真空度达到 0.09MPa，温度控制在 80℃±2℃，干燥 4h 取出称量瓶，加盖后放入干燥器内，防止冷却后至室温后取出称量，精确至0.0001g。重复操作，加热1h 称重，直至连续两次称重所得的质 量差不超过 0.001g，糖果