食堂卫生管理制度

学校食品卫生管理制度学校食品卫生管理制度 库房管理制度库房管理制度 1 1 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、出入库、储储 存、保管等日常工作。存、保管等日常工作。 2 2 库房物资实行“先进先出”的工作原则，库房物资实行“先进先出”的工作原则， 并按物资类别决并按物资类别决 定物资的储存方式及摆放位置。定物资的储存方式及摆放位置。 3 3 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、 破损、过期等物资要立即进行处理。破损、过期等物资要立即进行处理。 4 4 入库干杂调料要分类整理，入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，严禁食品与非食品混放，堆放堆放 的食品隔墙（大于的食品隔墙（大于 3030 厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存 放，放， 并标明品名及入库的时间。并标明品名及入库的时间。检查生产日期和食品的食用有效检查生产日期和食品的食用有效 期，期， 按照“先进先出”发放原则予以发放。按照“先进先出”发放原则予以发放。定期对库房内的物资定期对库房内的物资 进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。 ５５ 库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标 签上注明品名及规格，签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、并在进出标签备注栏上注明进货批次、数数 量、日期及发货的数量、日期。量、日期及发货的数量、日期。 6 6 严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查， 保证内通风良好，保证内通风良好， 防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过 期霉变。期霉变。 7 7 库房管理人员要及时做好货物入库登记，库房管理人员要及时做好货物入库登记， 及时清除过期变及时清除过期变 质食品。质食品。 8 8 库房内严禁存放任何有毒有害、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易燃易爆、易污染的物品易污染的物品 及原材料。及原材料。禁止在库房内抽烟、禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活酗酒及从事与库房贮藏无关的活 动。动。 餐具清洗消毒程序餐具清洗消毒程序 1 1 清洗餐具、清洗餐具、用具时，用具时，应做到“四池分开”，应做到“四池分开”，并在水池的明并在水池的明 显位置注明标识。显位置注明标识。 2 2 餐具、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、二清、三消三消 毒、四冲洗、五保洁”，不得减少任何环节。毒、四冲洗、五保洁”，不得减少任何环节。 3 3 清洗时，清洗时，所使用洗涤剂必须是正规厂家生产的，所使用洗涤剂必须是正规厂家生产的，在水池里在水池里 按洗涤剂说明放入适量的洗涤剂，按洗涤剂说明放入适量的洗涤剂， 注入热水，注入热水， 将洗洁剂搅拌均匀，将洗洁剂搅拌均匀， 水温控制在水温控制在 4040℃；再将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸℃；再将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸 泡泡 5 5————1010 分钟后进行清洗。分钟后进行清洗。 4 4 洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放 入蒸车内进行消毒，入蒸车内进行消毒，蒸汽温度保持在蒸汽温度保持在 100100℃，℃， 蒸煮时间为蒸煮时间为 1515———— 3030 分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，需用药物分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，需用药物 浸泡进行消毒，浸泡进行消毒，必须按所用药物使用说明进行操作，必须按所用药物使用说明进行操作，浸泡时间为浸泡时间为 1515——3030 分钟。分钟。 5 5 对每餐未使用的餐具，对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行进行 消毒后，方可再用。消毒后，方可再用。 6 6 待消毒后的餐具、待消毒后的餐具、用具、用具、器皿等干燥后，器皿等干燥后，应放入指定的位应放入指定的位 置，并加盖封闭，防止细菌浸入。置，并加盖封闭，防止细菌浸入。 7 7 洗碗间及消毒间必须保持整洁、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、卫生、明亮，明亮，不得存放有不得存放有 毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 8 8 下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。 卫生检查制度卫生检查制度 1 1 卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、 后堂急餐、后堂急餐、 用具、用具、 设施设备进行抽查，设施设备进行抽查， 并对存在的问题作好记录，并对存在的问题作好记录， 及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。 2 2 抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组， 每周每周 五对食堂、五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查，餐厅及部门卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查并作好卫生检查 记录。记录。 3 3 食堂、食堂、 餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善 的，的， 卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生卫生 执行情况将与年终考核挂钩。执行情况将与年终考核挂钩。 4 4 所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室 存档保存，以备查阅。存档保存，以备查阅。 原材料采购索证制度原材料采购索证制度 1 1 不得采购腐烂、不得采购腐烂、变质、变质、超期、超期、标志不全等不符合国家标准标志不全等不符合国家标准 的原料和食品。的原料和食品。 2 2 采购时须向商家索要营业执照、采购时须向商家索要营业执照、 卫生许可证、卫生许可证、 检疫合格证。检疫合格证。 3 3 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标 准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 4 4 运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁， 不得与有毒物、污物混运，以防止交叉污染食品。不得与有毒物、污物混运，以防止交叉污染食品。 5 5 采购无法索要生产资质情况的农副产品时，采购无法索要生产资质情况的农副产品时， 需对方提供联需对方提供联 系方式、联系人、联系地址等。系方式、联系人、联系地址等。 从业人员健康检查制度从业人员健康检查制度 1 1 员工须参加基础卫生培训、员工须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗，持有健康证后方可上岗，健康健康 证时效为一年。证时效为一年。 2 2 员工员工 （待聘人员