食品公司食品安全管理HACCP管理手册

xxxxxx 股份有限公司 YF-FM-01YF-FM-01 HACCPHACCP 管理手册管理手册 A版编制：年月日审核：年月日批准：年月日受控状态：分发号： 2017-02-26 发布 2017-03-01 实施 xxxxxx 股份有限公司目录 0 颁布令……………………………………………………………………………………2 1 食品安全方针、食品安全目标…………………………………………………………3 2 概述………………………………………………………………………………………5 3 组织机构与职责、权限…………………………………………………………………7 4企业 HACCP 体系…………………………………………………………………… 12 4.1总要求………………………………………………………………………12 4.2文件要求……………………………………………………………………12 5管理职责…………………………………………………………………………14 5.1管理承诺………………………………………………………………………14 5.2食品安全方针、目标…………………………………………………………14 5.3职责、权限与沟通……………………………………………………………14 5.4内部审核………………………………………………………………………16 5.5管理评审………………………………………………………………………16 6前提计划…………………………………………………………………………18 6.1总则……………………………………………………………………………18 6.2人力资源保障计划……………………………………………………………… 18 6.3良好生产规范…………………………………………………………………… 18 6.4卫生标准操作程序……………………………………………………………… 18 6.5原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度…………………………………… 18 6.6维护保养计划…………………………………………………………………… 19 6.7标识和追溯计划、产品召回计划……………………………………………… 19 6.8应急预案………………………………………………………………………… 19 7 HACCP 计划的建立和实施…………………………………………………………20 7.1总则……………………………………………………………………………20 7.2预备步骤………………………………………………………………………20 7.3危害分析和制定控制措施……………………………………………………… 21 7.4关键控制点的确定……………………………………………………………… 22 7.5关键限值的确定………………………………………………………………… 23 7.6 CCP 的监控……………………………………………………………………23 7.7建立关键限值偏离时的纠偏措施……………………………………………… 23 7.8 HACCP计划的确认和验证……………………………………………………24 7.9 HACCP计划记录的保持………………………………………………………24 7.10不符合控制……………………………………………………………………… 24 8监视、测量和改进…………………………………………………………………27 8.1监视和测量的控制……………………………………………………………… 27 8.2 HACCP体系内部审核………………………………………………………27 8.3改进……………………………………………………………………………28 附件一 CCP判断树……………………………………………………………29 附件二程序文件清单……………………………………………………………30 附件三职能分配表……………………………………………………………31 附件四手册说明…………………………………………………………………32 xxxxxx 股份有限公司 HACCP 管理手册 0颁布令编号：YF-FM-01版次：A/0生效日期： 20170301 颁令布颁令布本公司按照 GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求》、 GB14881 《食品企业通用卫生规范》、《出口食品生产企业备案管理规定》、《食品生产许可证审查通则》等，标准和法规编制本 HACCP 管理手册。本手册阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标，描述了公司的组织机构并明确了各部门的职责权限，对 HACCP 体系所需的过程进行了识别，并对各过程的顺序、相互关系等进行了表述。本手册是公司 HACCP 体系运行的基本依据，也是本公司对遵守国家法律法规、保证顾客权益的承诺，遵守本手册是公司每一位员工应尽的职责。。本手册自 2017 年 03 月 01 日正式实施。总经理： 2017 年 02 月 26 日 2/34 xxxxxx 股份有限公司 HACCP 管理手册 1 食品安全方针、食品安全目标编号：YF-FM-01版次：A/0生效日期：20170301 1.1.食品安全方针食品安全方针全员参与，全程控制，持续改善，安全卫生。 2.2. 食品安全目标食品安全目标食品安全事故发生次数 0 成品出厂合格率 100% 3.3.目标分解表目标分解表质管部产品出厂合格率 100%/月来料误检率小于 2%/月计量器具校准率 100%/年业务部客户满意度 90 分以上 /年交货准时率 100%/月客户投诉≤1 次/月人事培训计划达成率 100%/月生产部成品入库一次性抽检合格率≥98%/月车间空气卫生检查合格率≥95%/月食品接触面卫生检查合格率≥95%/月 CCP 点失控次数 0 次/月仓库盘点账物误差 0 次/月发货错误次数 0 次/月 3/34 xxxxxx 股份有限公司 HACCP 管理手册 1 食品安全方针、食品安全目标编号：YF-FM-01版次：A/0生效日期：20170301 工程设备定期保养完成率 100%/月设备维修及时率 95%/月采购原物料采购到货及时率 100%/月原物料检验合格率 99%/月文控中心人员健康检查 100%/月 4/34 xxxxxx 股份有限公司 HACCP 管理手册 2概述编号：YF-FM-01版次：A/0生效日期：20170301 概述概述 2．1 公司简介 xxxxxx 股份有限公司），成立于 2002 年，注册资本为 2000 万元人民币。公司坐落于梅江区城北镇，是专业从事肉鸡养殖、农副食品加工，集养殖、屠宰加工及高温熟食制品的生产、销售和餐饮服务为一体的外商合资股份企业，是梅州地区唯一的供港熟鸡生产商和家禽定点屠宰企业。公司以加工肉鸡系列产品为主，配以生产具有客家风味的肉丸、盐焗、腊味等系列产品，畅销香港、东南亚等国家和地区，广受赞誉。公司是广东省重点农业龙头企业、广东省农产品加工公共实验室和农业部功能食品重点开放实验室科研基地，同时