西餐礼仪基础知识培训

西餐礼仪西餐礼仪西方用餐，人们一是讲究吃饱，二是享受用餐的 情趣和氛围。为在初次吃西餐时举止更加娴熟，熟悉一下西餐礼 仪是非常必要的。 一．用餐场合及注意事项 当被邀请参加早餐、午餐、晚宴、自助餐、鸡尾酒会或茶会，通 常只有两种，一种是正式的，一种是随意的。如果去的是高档餐 厅， 男士要穿着整洁的上衣和皮鞋， 女士要穿套装和有跟的鞋子。 如果指定要求穿正式服装，男士必须打领带。 下面介绍几种最具代表性的场合及注意事项： 1．自助餐 自助餐（也是招待会上常见的一种）可以是早餐、中餐、晚餐， 甚至是茶点， 有冷菜也有热菜， 连同餐具放在菜桌上， 供客人用。 一般在室内或院子、花园里举行，来宴请不同人数的宾客。如果 场地太小或是没有服务人员，招待比较多的客人，自助餐就是最 好的选择。 自助餐开始的时候，应该排队等候取用食品。取食物前，自己先 拿一个放食物用的盘子。要坚持“少吃多跑”的原则，不要一次 拿得太多吃不完，可以多拿几次。用完餐后，再将餐具放到指定 的地方。不允许“吃不了兜着走” 。如果在饭店里吃自助餐，一 般是按就餐的人数计价，有些还规定就餐的时间长度，而且要求 必须吃完，如果没有吃完的话，需要自己掏腰包“买”你没吃完 的东西。 自助餐有两种类型，坐式并且享受部分服务的是最美妙的。它将 优雅的环境和轻松的气氛熔于一体，这样的聚会需要一定的服 务，除非它小得女主人可以应付得过来，同时也需要足够的空间 容纳餐桌。另一种是不需要餐桌的，也没有服务或者很少，客人 们自娱自乐，可以自带碟子、银具和餐巾到一个自己觉得最舒适 的地方，而且随时可以讨论问题。 自助餐，除了解决由于额外服务产生的问题，也解决了女主人安 排桌位的问题。当客人们自由选择地点时，先后次序和是否适合 满意等并不是主人的责任。往往提供了很多种菜肴，客人有足够 的选择余地，主人也不必担心菜单是否符合他们的胃口。 2．鸡尾酒会 鸡尾酒会的形式活泼、 简便， 便于人们交谈。 招待品以酒水为重， 略备一些小食品，如点心、面包、香肠等，放在桌子、茶几上或 者由服务生拿着托盘，把饮料和点心端给客人，客人可以随意走 动。举办的时间一般是下午5 点到晚上 7 点。近年来，国际上各 种大型活动前后往往都要举办鸡尾酒会。 这种场合下，最好手里拿一张餐巾，以便随时擦手。用左手拿着 杯子，好随时准备伸出右手和别人握手。吃完后不要忘了用纸巾 擦嘴、擦手。用完了的纸巾丢到指定位置。 3．晚宴 晚宴分为隆重的晚宴和便宴两种。 西方的习惯，隆重的晚宴也就是正式宴会，基本上都安排在晚上 8 点以后举行， 中国一般在晚上 6 点至 7 点开始。 举行这种宴会， 说明主人对宴会的主题很重视，或为了某项庆祝活动等。正式晚 宴一般要排好座次，并在请柬上注明对着装的要求。其间有祝词 或祝酒，有时安排席间音乐，由小型乐队现场演奏。 便宴是一种简便的宴请形式。这种宴会气氛亲切友好，适用于亲 朋好友之间，有的在家里举行。服装、席位、餐具、布置等不必 太讲究，但仍然有别于一般家庭晚餐。 西方的习惯，晚宴一般邀请夫妇同时出席。如果你受到邀请，要 仔细阅读你的邀请函，上面会说明是一个人还是先生或夫人陪 同，或者携带伴侣。在回复邀请时，你最好能告诉主人他们的名 字。 4．其他注意事项 西餐的一个特点就是餐具多：各种大小杯子、盘子、银器具等。 餐具是根据一道道不同菜的上菜顺序精心排列起来的。 座位最前 面放食盘（或汤盘） ，左手放叉，右手放刀。汤匙也放在食盘右 边。食盘上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒 杯。右起依次是：葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯） 。餐巾 叠放啤酒杯（水杯）里或放在食盘里。面包盘放在左手，上面的 黄油刀横摆在盘里，刀刃一面要向着自已。正餐的刀叉数目要和 菜的道数相等，按上菜顺序由外到里排列，刀口向内，用餐时按 顺序由外向中间排着用，依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉 用的 比较正式的餐会中，餐巾是布做的。高档的餐厅餐巾往往 叠得很漂亮， 有的还系上小缎带。 注意， 别拿餐巾擦鼻子或擦脸。 小瓶装盐和胡椒，可以在每一套餐具中间的前面放一份，可以每 两套餐具之间放一个甚至只在餐桌的中心位置放一个， 这样就可 以共用一套小瓶了。 餐具都摆齐以后，不要忘了餐桌的装饰物，例如蜡烛台或用你的 茶壶做个小花瓶等，都可以增添浪漫的气氛。 招待客人时不要把热水放在玻璃杯里， 这样既不科学， 又不安全， 因为玻璃杯容易烫手。所以，热水、热茶等，应该放在瓷杯里， 玻璃杯是用来装冰块或是冷水的。 西方喝茶的方式和中国也不一样。 中国喝茶方法一般都是把茶叶 直接放在茶杯里用开水冲着喝，茶叶仍在杯子里。西方是用袋泡 茶或把茶叶先放在茶壶里泡，然后把茶水倒出来喝，茶杯里不留 茶叶。 就坐时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不要跷腿，和餐桌 的距离以便于使用餐具为佳。餐台上摆好的餐具不要随意摆弄。 女主人拿起餐巾时（没女主人就看男主人） ，表示开始用餐，把 餐巾铺在双腿上，如果餐巾很大就对折放腿上，盖住膝盖以上的 双腿部分。 在正规的晚餐，要等女宾放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用双 手打开餐巾， 切忌来回抖动地打开餐巾。 不要将餐巾别在领口上、 皮带上或夹在衬衣的领口。用餐的时候，头要保持一定高度，不 能太低，不能过多地移动头。 就餐期间，如果暂时离开座位，可以把餐巾放在椅子上。千万不 要把餐巾放在桌上，否则就意味着你不想再吃，让服务员不再给 你上菜。 很多主人并不愿意客人在家里吸烟。如果你想吸烟，可以在上甜 点之后，并得到男主人或女主人的允许，去指定的地方吸烟。不 要坐在用餐的座位上，让身边的客人和你一同享受“仙境” 。 二．西餐餐桌礼仪 餐桌上必须要注意的是： 1．西餐点菜及上菜顺序 西餐菜单上有四或五大分类， 其分别是开胃菜、 汤、 沙拉、海鲜、 肉类、点心等。 应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就 比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品 菜内配出全餐， 只要开胃菜和主菜各一道， 再加一份甜点就够了。 可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但在意大 利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点） 。 正式的全套餐点上菜顺序是： 1）头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内 容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、 熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以 开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质 量较高。 2）汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大 致可分为清汤、 奶油汤、 蔬菜汤和冷汤等 4 类。 品种有牛尾清汤、 各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、 法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 3）副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品 种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴 与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉 质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和 肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品 种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油