茶艺概论——第六章 接待茶礼及表演茶艺

《茶艺概论》电子教案 授课内容：授课内容： 《茶艺概论》第六章 接待茶礼及表演茶艺 授课对象授课对象：三年制中职旅游服务与管理专业学生 教学目的教学目的： 知识知识；掌握饭店接待茶礼和餐厅接待茶礼，了解和学习各类茶的行茶方法及茶艺表演的内涵。 能力；能力；通过学习茶艺的基本形式以及茶艺表演的基本方法，能够至少掌握几种主要茶类的行茶法。 重点难点：重点难点：重点是要了解和掌握饭店接待茶礼，难点是各种行茶法的具体操作技能及表演内涵。 教学方法教学方法 讲解、示范、练习。 教学用具：教学用具：多媒体教学光盘、紫砂茶具、玻璃茶具。 教学过程教学过程 教师活动教师活动 【引入引入】旅游是高层次的物质文化活动。 旅游饭店是旅游活动完 成的重要环节， 现代中国茶文化在世界范围内的传播很大程度上 是依靠旅游业和旅游饭店的发展。 【板书板书】第六章 接待茶礼及表演茶艺 【教师讲解教师讲解】第一节 饭店接待茶礼 一、会议接待茶礼 1、 小型会议接待茶礼 教师讲解归纳小型会议饮茶服务程序： （1）服务员为可容纳沏茶之前，首先要洗手，并洗净茶杯， 杯内不得存有茶垢。 （2）要特别注意茶杯有无破损或裂纹、 残破的茶杯要及时更 换。 （3）不能用旧茶或剩茶待客，必须砌新茶。 （4）茶水不能砌得太浓或太淡，每一杯茶斟七成满即可。 （5） 上茶时把茶杯放在杯托上， 待客人坐定后一同敬给客人。 （6）上茶时，应注意站在客人右侧先给主宾上，再依次给其 他客人上。 2、 大、中型会议接待茶礼 教师可以启发学生进行归纳大、中型会议饮茶服务程序： （1）客人入座后由服务员为客人倒水沏茶。 （2）倒水时服务员应站在客人右侧，左手拿壶、右手拿杯 进行斟倒。 （3）圆桌会议，服务员要从主位开始按顺时针的顺序倒 水，而长桌会议服务员就要从里向外的顺序倒水。 （4）在开会的过程中，服务员要注意观察开会情况，适时 续水。 3、 茶话会 饮茶服务程序： （1）服务员要根据茶话会的人数备齐茶杯、茶垫和茶壶。 （2）将暖壶装满开水。 （3）斟茶时站在客人右侧， 不要将茶水滴在餐台或客人身 1 学生活动学生活动教学意图教学意图 思考问题：饭店 接待茶礼有什么 要求及规范？ 如果茶水和点心 一同招待客人先 上什么？点心 可以让学生在课 堂上进行模拟训 练倒水 掌握饭店接待茶礼 注意：会前 5 分钟在 茶杯内放茶叶，加上 少许开水等客人入座 再加水斟倒 《茶艺概论》电子教案 上，并告诉客人茶叶的名称。 （4）茶话会开始时，通常先由主人致一个简短的欢迎词， 随即主宾之间、客人之间，随意品茗叙谊。 （5）在茶话会的整个过程中，要随时注意为客人续斟茶 水，当发现壶内茶水过淡时要马上更换，重新泡茶。 【小结过渡小结过渡】商务型酒店对会议服务要求多一些， 但是对于观光 型酒店来说会议饮茶服务就没有餐厅接待和客房接待服务重要。 接下来我们来了解一下餐厅和客房的接待茶礼。 【示范讲解示范讲解】二、餐厅接待茶礼 1、 早餐开茶服务 （1）开餐前准备好各种茶叶 （2）根据客人对茶叶的喜好，介绍适宜的品种。 （3）为客人沏茶时， 注意卫生操作的要求， 不允许用手抓 茶叶，应用茶勺去取，并注意用量准确。 （4）砌好茶后，应逐一从客人的右侧斟倒。 （5）斟茶时，右手执壶，左手托壶下的垫盘，茶水不宜斟 得太满，八分满为宜。 （6）一般应注意斟完第一杯茶后， 把壶放在餐台上， 茶壶 嘴不要朝向客人， 客人人数超过 6 位时，应上两把茶 壶。 （7）随时注意加满茶壶中的开水，并掌握茶水的浓淡。 2、 正餐服务接待茶礼 （1）服务员将茶砌好后， 将茶杯放在茶碟里， 斟至八成满， 放在托盘中，从客人的右侧一一送上。 （2）在高档次的餐厅里， 上茶服务非常讲究， 有专门负责 茶水服务的茶博士。 三、客房接待茶礼 （1）准备好干净、整洁的茶具。 （2）准备好各种茶叶。 （3）备好开水或电壶。 （4）适时道房间为客人换水，随时为客人提供良好的服务。 四、饭店内独立茶室的接待茶礼 （1）按茶单的茶叶品种准备好各种茶叶 （2）准备好泡茶用水 （3）准备干净、整洁的各类茶具 （4）客人入座后按茶单点茶。 （5） 客人点不同的茶， 茶艺人员要用不同的茶具及不同的砌 泡方法进行砌泡及讲解。 总之， 饭店接待茶礼是星级饭店对客服务不可或缺的一项 服务。饭店正是通过会议饮茶、餐厅饮茶、客房饮茶等的接待服 务才真正将中国的茶文化在饭店中很好地得到诠释和开发。 接下 去我们转入本章节的重点进行学习。 【重点讲解重点讲解】第二节 表演茶艺 2 教师可以示范茶 博士的服务程序 了解广东人喝早茶的 习惯，福建闽南人的 早餐茶点。 《茶艺概论》电子教案 想和文化修养，透过细小的动作、严格的训练，把人的身份、修 养从行为上表现出来。 目的在于提升人的生活品质， 茶艺表演应 该以泡茶有序、 动作的为文雅把不同的茶泡出不同的茶汤， 而后 观看VCD结合日 好好地让人们来享受一杯好茶的味道。 茶艺表演的美强调的是过 常生活中的生活 实例加以讲解 程，而不是结果，它的美是视觉、听觉、感觉、触觉等整体的总 和，欣赏它的美要把自我投入道整个过程中来。 下面我们就以三 段式行茶法里重点讲解茶艺表演的基本规则及要求。 一、三段式行茶法 1、 准备阶段 （1）茶桌的要求。 （2）茶椅的要求。 （3）茶巾的大小。 （4）茶具的定位摆放。 （5）器具的色彩、样式要与品茗环境搭配。 （6）个人仪容、仪表。 2、 操作阶段 根据砌泡不同的茶叶，使用不同的茶具及采用不同的行 茶法。辩认泡茶器具， 3、 完成阶段教师可以边示范 品茗或茶会后，清理茶具是很重要的工作。整理收拾完辩讲解让学生说 毕茶艺表演才算是圆满结束。出名称 下面我们将以乌龙茶、绿茶和花茶为例来进行行茶法的 讲解及表演。 【教师示范讲解】二、乌龙茶的行茶法 乌龙茶既具有绿茶醇和甘爽、 红茶的鲜润浓厚， 又具有花 观看VCD体会每 茶的芬芳幽香。 一步骤 1、 介绍泡茶用具 （1）主泡器——茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、 闻香杯、品茗杯、杯托。 （2）备水器（随手泡） （3）辅助用具——茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、 温度计、计时器、储茶器。 2、泡茶过程★ 茶艺是以严格的规律促使人们以高尚文雅的方式表现其思 3 学习和理解三段式行 茶法的意义 充分领会“绿叶红镶 边”的特点 掌握行茶法的 18 个 步骤及名称 《茶艺概论》电子教案 此部分应重点讲解， 因为泡茶的操作程序和礼仪是茶艺形式 部分很重要的表现，这部分也称为 “行茶法” 。行茶法是有次序、 有步骤的进行冲泡的过程，一共分为 18 步，每一步由四个字概 括。 第一步：丝竹和鸣 操作：准备茶具、挂画、点香、演奏音乐、等待嘉宾。有时 候为了更好地享受茶艺之美， 除了准备茶具之外， 还可增加插花 等道具。 核心提示：茶会有“一期一会”之说，每一次的茶会，可能 都是一生中仅有的一次， 所以要以虔诚的心来作准备工作， 以很 喜悦的心来等待嘉宾的来临。 第二步：恭迎嘉宾 操作：迎宾入座、打开煮水器、置杯定位。 第三步：临泉松风 操作：水沸 第四步：孟臣温暖 操作：温壶。 第五步：精品鉴赏 操作：赏茶。介绍茶叶名称 第六步：佳