试种芽苗菜

试种芽苗菜教学设计 芽苗菜的含义 蔬菜。 1)芽苗菜是利用植物种子或其它营养器官在适宜的环境下发育成幼嫩的芽、 苗或茎等作为食用的一种 2)芽苗菜是活体蔬菜：芽苗蔬菜俗称芽菜，也称活体蔬菜。它是近几年来发展速度最快的一类新兴蔬 菜。这些蔬菜在贮运过程中或在加工成菜肴之前仍然活着，如果能满足它对温度、湿度等基本条件的需要， 这些菜不仅可以继续保持色、鲜、嫩的特点，而且还可以继续生长。 3)芽苗菜是绿色食品：绿色食品是无污染、安全、有营养的优质食品。其原料产地必须具备良好的生 态环境，各种有害物质的残留量应符合国家规定允许的标准，原料作物的栽培管理必须遵循一定的技术操 作规程，化肥、农药、植物生长调节剂等的使用必须遵循国家制定的安全使用标准，绿色食品的生产、加 工、包装、贮运和销售等程序，也必须符合国家食品卫生法的要求。 芽苗蔬菜多在棚室等保护地生产，不受外界环境影响，而且在生产过程中一般不用化肥、激素和农 药，栽培的基质也经过灭菌处理。因此，芽苗菜属于无毒、无污染、无公害的蔬菜，属于绿色食品。 4)芽苗菜是营养丰富的保健食品：芽苗菜营养丰富，风味独特，而且清香脆嫩适口，并有特殊的医疗 保健功能。 a.丰富的营养 芽苗菜在生产过程中，进行着一系列的物质转化。例如，在水解酶的作用下， 将高分子贮藏的物质转化为可溶性的、人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感 脆嫩，易消化吸收。另外，芽苗菜还比原料(如种子)增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加 2 倍 多，核黄素增加 3 倍多，维生素 B12 可增加 10 倍；种子中不含维生素 C，而芽苗菜中却含有大量的维生 素 C，每百克豆芽含维生素 C 20~30 毫克。在芽苗菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同 时还有独特的微量元素。另外，芽菜在发芽过程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人体吸收。 营养学家指出：人类每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要 60 克，植物性蛋白则需要 30 克，而在发芽 过程中活性植物蛋白仅需要 15 克。这说明芽菜不但营养丰富，而且是营养精华。 b.有特殊医疗保健功能 芽苗蔬菜属于碱性食品， 食用后消化水解产生的盐基可以中和体内多余 的酸，达到酸碱平衡，经常食用芽苗菜感到精神饱满就是这个缘故。另外，芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食 纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘；芽苗菜属于低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并 有减肥的效果；发芽的种子含有大量的维生素 C，可以提高人体免疫力，预防坏血病。每种芽苗蔬菜还有 自己独特的保健功能。例如苜蓿芽苗含有钙、钾等矿物质和多种维生素，对关节炎病、营养不良症状和高 血压等都有良好的疗效。如枸杞的嫩茎叶可治疗夜盲症和干眼病，枸杞果中含有锗，对防治癌病有一定的 疗效；芦笋芽茎中含有大量的维生素和氨基酸及非蛋白含氮物质，可帮助人体消除疲劳，增进食欲，增强 免疫力，控制癌细胞生长；苦苣芽苗含有大量的钙和维生素及莴苣苦素，有清肝利胆的功效；香椿芽水煎 剂可治疗皮肤病，香椿的特殊香味可增进食欲。 5)芽苗菜是高效蔬菜：芽苗菜生产方法简单，场地不限，品种多样，而且生产周期短，一般每生产一 茬仅需半个月左右；投资少，见效快；多数芽苗蔬菜全株都可食用，每平方米的产值在百元以上。例如， 每千克豌豆种子可形成 4 千克芽苗菜产品，生物效率达到4 倍左右，生长期10~15 天，每平方米面积约可 收获 11 千克产品，产值一般可达 60~80 元。每千克香椿种子约可形成 8 千克菜苗产品，每平方米面积可 生产 2 千克产品，产值一般可达 100 元。有的还可采取 5~6 层立体栽培，其经济效益就更可观了。因此， 芽苗蔬菜的生物效率、经济效益比较可观，芽苗菜是高效蔬菜，是一类很有发展前途的新兴蔬菜。 6)芽苗菜的形式多样：芽苗菜有由白嫩的芽体形成的产品，如各种发芽种子的幼芽；也有呈绿色或白 绿相伴的绿体产品，如幼苗、幼嫩茎叶梢、芽球等；还有既可整枝造型，又有观赏价值的龙须菜(佛手瓜的 嫩芽梢)、落葵等芽苗菜。上市销售的芽苗蔬菜产品，不仅有活着上市的活体形式，如各种托盘、托盆上市 的芽苗菜；也有割下或采摘后包装上市的离体蔬菜，如割下的豌豆苗、蒜苗、枸杞头、花椒芽及各种芽球 等，还有经过软化栽培的韭黄、蒜黄及芦笋、姜芽等体芽菜。 芽苗菜的适宜生产方式 栽培形式 栽培床 立体栽培 育苗盘 栽培基质芽苗菜类型芽苗菜名称(主要代表) 不用任何基质、 芽菜(籽芽菜)香椿芽、萝卜芽、花生芽、绿豆芽、大豆芽、黑豆芽 蛭石、砂子、珍 菜芽(体芽菜) 珠岩、包装纸、 苗菜(小植体)香椿芽苗、豌豆苗、萝卜苗、苜蓿苗、荞麦苗、红豆 细炉渣 整型菜(观赏 苗 菜) 育苗盆不用任何基质、 芽菜(籽芽菜)香椿芽、萝卜芽、绿豆芽、大豆芽胡萝卜芽球、萝卜 珍珠岩、细砂、 菜芽(体芽菜) 芽球、花椒芽、枸杞头 甘薯嫩茎叶、落葵、佛手瓜嫩 园田土 苗菜(小植体) 梢、花椒芽 整型菜(观赏 菜) 席地生产 容器内生与立体栽培相同 将生产芽苗菜的容器，在场地内按南低北高的顺序平摆在地面上 产席地(就 园田土、细沙土、芽菜(籽芽菜) 香椿芽、萝卜芽、花生芽、绿豆芽、大豆芽、黑豆芽 地)垄作或 沙土混合 畦作 菜芽(体芽菜)胡萝卜、萝卜、蒲公英、佛手瓜、落葵、芦笋、花椒 苗菜(小植体)香椿苗、豌豆苗、萝卜苗、苜蓿苗、荞麦苗、花椒苗、 韭黄、蒜黄 整型菜(观赏 菜) 甘薯秧蔓、落葵、佛手瓜、花椒芽、枸杞头 育苗盘生产芽苗菜的温度与生产周期 芽苗菜名称 香椿苗 落葵苗 豌豆苗 绿豆芽 萝卜芽 香芹菜 花生芽 蕹菜苗 红小豆芽 荞麦苗 苜蓿苗 茴香苗 最低温度(OC) 16 18 14 15 14 5 15 16 16 16 8 14 最适温度(OC) 20~23 20~30 18~23 21~25 20~25 15~20 20~25 20~30 25~30 20~25 15~20 16~18 最高温度(OC) 28 35 28 30 30 25 30 35 36 535 25 26 生产周期(天) 15~18 10~15 8~10 7~10 5~7 7~10 8~10 10~12 12~13 8~10 10~12 10~12 大豆的萌发过程 刚泡上水的黄豆,象干瘪的老太太 泡了 2 天后，黄豆滋润得象个刚长大的小姑娘，透着 动人的光泽 太阳照了 1 天后，有那么 2 个不安分的黄豆开始冒出 新月样的牙子了 过了几天冒的牙更多了,细胳膊细腿,白白嫩嫩的, 黄豆也开始变的不那么黄了。 试种芽苗菜（一试种芽苗菜（一) ) 班级：班级：成员：成员： 饭桌上，一盘素菜，碧绿的，嫩嫩的，吃一口，鲜脆柔嫩，清香滑润，看一 看， 竟是一株株小小的绿苗，这是什么呢？怎么和平常的蔬菜不一样？请教了爸 爸妈妈，才知道这是一盘香椿牙苗菜。菜市场和超市，还可以看到其他品种的芽 苗菜。带着浓厚的兴趣，我准备对芽苗菜进行探究。 活动一活动一什么是芽苗菜什么是芽苗菜 通过请教父母，查找有关资料，我知道了，平时我们吃的黄豆芽、绿豆芽就 是芽苗菜。 芽苗菜是：利用植物种子或营养器官在黑暗或阳光照射下培育出的可供食用的幼苗、幼茎、芽球 或幼梢。 能生长成