营养师练习题

单选题 1、丁基茴香醚属于（） A 着色剂 B 防腐剂 C 抗氧化剂 D 发色剂 2、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（） 3、 A 果冻 B 冰激凌 C 早餐饼 D 酱油 4、 3、蔬菜初加工时，应（） A 尽量切小块 B 先切好，不管什么时候烹调 C 切后再洗 D 尽量在临烹调前切 4、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。 A 中草药制剂 B 营养素补充剂 C 保健食品 D 营养强化食品 5、谷粒中含 B 族维生素较多的部位是（） A 谷皮 B 糊粉层 C 胚乳 D 胚芽 6、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法是（） A 冷冻保藏 B 烟熏保藏 C 辐照保藏 D 高压保藏 7、下列表述中，正确的选项是（） A 谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B 谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C 谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D 谷类主要提供能量和矿物质 8、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（） A、0.4-7% B、10-15% C、15-20% D、21-25% 9、味精在 PH 不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（）时鲜味最强。 A、6.0 B、7.0 C、7.5 D、8.0 10、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。 A、2-3 B、4-5 C、5.5-6 D、6-7 11、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（） A 加热前 B 加热后 C 成熟后 D 成熟时或出锅前 12、消化吸收率最高的大豆食品是（） A 豆腐 B 炒豆 C 煮豆 D 豆芽 13、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（） A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 14、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（） A 膳食纤维 B 大豆多肽 C 植物甾醇 D 中草药中的成分 15、冷冻干燥将物料预冷至（）℃。 A、-10～0 B、-20～-10 C、-30～-20 D、-40～-30 16、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。 A DRIs B EAR C AI D RNI E UL 17、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐摄入量不超过（） A 3g B 5g C 6g D 8g 18、欧美国家的膳食结构是（） A 地中海膳食 B 以动物性食物为主 C 以植物性食物为主 D 以动植物性食物为主 19、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（） A 肉、鱼、禽类 B 豆类及豆制品 C 蛋、奶类 D 粮谷类 20、能量 RNI 和 EAR 的关系是（） A.RNI=EAR+2SD B. RNI=EAR-2SD C. RNI=1.2×EAR D. RNI=EARE.以上都不对 21、制订膳食计划常用以食物为基础的（）作依据。 A.食物的平均消费水平 B.人们的饮食习惯 C.膳食指南 D.营养素密度法 E.适宜的摄入量 22、（）是世界各国调整膳食结构的参考。 A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构 E.爱斯基摩人膳食结构 23、安全摄入范围是指（） A.RNI 与 UL 之间 B.RNI 与 AI 之间 C.EAR 与 RNI 之间 D.EAR 与 UL 之间 E.EAR 与 AI 之间 24、UL 的主要用途是（） A.作为群体营养素摄入量的目标 B.作为健康个体营养素摄入量的目标 C.评估人群中摄入不足的比例 D.检查个体摄入量过高的可能 E.综合评价营养素摄入水平 25、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（） A.食物多样，谷类为主 B.如饮酒应限量 C.吃新鲜卫生的食物 D.甜食要少吃 26、RNI 可满足群体中（）个体需要。 A.90% B.97-98% C.99% D.100% 27、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（） A 尽量采用多种多样的食物 B 尽量采用全国各地生产的食物 C考虑进餐者的社会经济状况 D考虑宗教信仰因素 E考虑饮食文化传统因素 28、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（） A 钙和铁 B 长链多不和脂肪酸和铁 C 必需脂肪酸和钙 D 钙和维生素 D E 维生素 D 和铁 29、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是（） A、n-6 系列的α -亚麻酸和花生四烯酸， n-3 系列的 EPA和 DHA B、n-6 系列的γ -亚麻酸和 EPA，n-3 系列的花生四烯酸和DHA C、n-6 系列的 DHA 和花生四烯酸， n-3 系列的α -亚麻酸和 EPA D、n-6 系列的γ -亚麻酸和花生四烯酸，n-3 系列的 EPA和 DHA E、n-6 系列的花生四烯酸、EPA和 DHA，n-3 系列的γ -亚麻酸 30、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素 A 的 RNI 为（）ug/d。 A、600 B、700 C、900 D、1000 31、学龄前儿童膳食中应以（）为主。 A 蔬菜 B 水果 C 肉类 D 谷类 32、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕基础上增加（） A200kcl B300kcal C400kcal D500kcal 33、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（） A 能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B 脂肪、碳水化合物、维生素 B2、铜 C 蛋白质、脂肪、钾、钙 D 必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12 34、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（） A 铁 B 锌 C 钙 D 碘 35、临床上用（）辅助治疗早孕反应。 A 维生素 B6 B 维生素 B1 C 维生素 A D 维生素 C 36、孕期补充叶酸最有效的食物是（） A 绿色蔬菜 B 肉类 C 豆类 D 叶酸强化食物 37、婴儿蛋白质 RNI 因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（） A 人乳喂养 RNI＞牛乳喂养 RNI B 人乳喂养 RNI＜牛乳喂养 RNI C 二者一致 D 二者相近 38、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）是粮谷类蛋白的极好补充。 A 蛋氨酸 B 精氨酸 C 赖氨酸 D 甘氨酸 39、3-6 岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）kcal。 A、1000-1400 B、1200-1800 C、1300-1700 D1400-1800 40、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（） A、15-25% B、20-30% C25-35% D30-35% 41、孕妇膳食脂肪，应占总能量的 20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（） A、＜10%、 10%、 10% B、＞10%、 10%、 10% C、 10%、＜10%、 10% D、 10%、10%、＜1