教学案例库重金属-铅检测x0001

教学案例库—重金属检测部分 教学案例一铅的测定 教学案例名称：食品中铅的测定 教学案例描述：该案例主要讲解食品中铅检测的方法， 适用于进 行该项 目检测的食品企业，以及食品相关专业的高职学校。 主要内容： 1) 2) 3) 食品中铅的检测意义 食品中铅的检测方法 检测报告的岀具 教学目标： 1、知识目标 1) 2) 3) 明确食品中铅的检测意义 熟悉食品中铅检测方法 熟悉检测报告岀具 2、能力目标 1) 2) 3) 4) 5) 正确进行溶液的配制 正确进行采样 熟练进行样品前处理 正确使用原子吸收分光光度计 正确书写检测报告 知识准备： （一）铅的危害 铅是一种金属元素，铅和其化合物对人体各组织均有毒性，中毒 途经可由呼吸道吸入其蒸气或粉尘，然后呼吸道中吞噬细胞将其迅速 带至血液；或经消化道吸收，进入血循环而发生中毒。中毒者一般有 铅及铅化物接触史。口服 2-3 克可致中毒，50 克可致死。临床铅中毒 很少见。它在人体内没有任何生理功能，所以，血铅的理想水平应该 为零。然而，由于受环境等多种因素的影响，多数人体内或多或少都 有铅的存在。 成人铅中毒临床表现表现：1•腹痛、腹泻、呕吐、大便呈黑色； 2.头 痛、头晕、失眠、甚至烦躁、昏迷；3.心悸、面色苍白、贫血； 4.血管痉 挛，肝肾损害； 儿童发生铅中毒的概率是成年人的 30 多倍！其原因与儿童正处 在生长 发育阶段，许多器官尚不成熟，解毒功能不完善，对铅较敏感, 以及接触机会 较多有关。2007 年 3 月 24 日北京儿科研究所报告，由 世界卫生组织儿童卫 生合作中心牵头，历时 3 年的中国部分城市儿童 铅中毒调查结果显示，中国 6 岁儿童的血铅值位居各年龄组儿童之 首，北京 7%的孩子血铅含量超标。国 际上普遍认为儿童血铅达到或 超过 100 微克/升为血铅偏咼。铅超标会影响 儿童的智力，包括说话 能力、记忆力和注意力等。孩子血铅超标告一般不会 有明显的症状， 主要表现为注意力不集中，会有攻击性，有时肚子会疼。由 于这些症 状不具有特异性，因此往往会被家长忽略。 （二）铅污染的来源及预防 日常生活中，人们需要在以下六个方面加强对铅中毒的预防。 其一，来自生活环境中的土壤和尘埃，玩具和学习用具，家庭装修用劣 质油漆和卬刷油墨，用铅壶或含铅的锡壶烫酒、饮酒，滥用含 铅的丹药或偏 方等。 其二，食物中的铅，某些饮料、劣质食品、中草药等。食物中的 铅，如 某些罐装食品，由于用铅焊接缝而导致食物含铅量增加；含铅 量高的食品主 要有用含铅量高的容器加工制成的爆米花，加入氧化铅 以加快其成熟的松花 蛋， 大街小巷叫卖的“白馒头”也有一部分是用含 铅等杂质的硫磺熏蒸而成。 其三，动植物体内的铅。植物性食品的铅含量受土壤、肥料、农 药及 灌溉用水含铅量的影响。动物性食品铅含量受饲料、牧草、空气 和饮用水 含铅量的影响。 其四，大气污染，如用含铅汽油的汽车尾气，以及以煤制品（如 煤 球、煤饼）为燃料的家庭，室内空气中铅平均含量比室外空气的铅 含量高 很多。 其五，暴露在含铅环境下的大人及衣物又交叉感染给孩子，例如 交通 岗亭、印刷厂、钢铁厂、炼油厂、铸造厂、蓄电池行业和矿山等 都是铅污 染重灾区，许多行业都有接触铅化合物的机会，作为大人平 时应注意预防 铅中毒，既要保护自 己，更是要保护孩子。 其六，使用含铅的上釉瓷器；使用含铅的化妆品。 教学实施过程 一、情境创设 某地出现儿童血铅超标事件，当地政府怀疑是当地使用大米中铅 含量 超标，现需要对大米进行铅含量的检测，要求检测方法依据国家 标准进 行。 （一）问题导入 引出：1、为何怀疑大米中铅含量超标？ 2、铅的检测意义？ （二）学生讨论 学生分组学习并讨论，得出问题答案。 （三）任务描述 职责要求 科长：负责检验流程的监督及检测报告的审批； 组长：人员分工，各组工作的监督（摄像、照相），检测报告初 审； 准备组：负责检验材料、试剂、设备等的准备工作； 操作组：负责铅的检测工作 数据组：负责样品信息的记录、检测结果的记录、报告单出具 （四）学生活动 发放学习资料单“GB 500912-2010 食品安全国家标准食品中 铅的测 定“，分组学习及讨论。 （五）结果展示 让学生绘制工作内容流程图，进行展示。 图1铅检测流程图(GB 500912-2010) 二、实践操作 学生各组按照任务分工，开始实践操作。 准备组：需填写工作准备单 数据组：需填写检测记录单、检测报告单 表1工作准备单 检测样品 名称单位领取数量使用情况 1.大米 捡测浚备 名称型号领取数量使用情况 1.马弗炉 2.原子吸收分光光度计 3•电子天平 检测试剂 名称（浓度）配制过程用量使用及回收情况 1.混合酸 2.硫酸彼溶液（300g/L） 3.柠檬酸钱溶液（250g/L） 4.浪百里酚蓝水溶液（lg/L） 5. (DDTC)溶液(50g/L) 6.氨水（1+1） 7.4・甲基・2・戊酮（MIBK） 2、展示各组的检测结果，强调铅方法及报告方法； 3、结合检测过程中的问题进行分析，填写问题分析表。 4、分析结果的表述 试样中铅含量按式（3）进行计算。 X二（C]-Co）xU|XlOOO 式中.mxV 3/V2 xlOOO X---- 试样中铅的含量，单位为毫克每千克或毫克每升（mg/kg 或 mg/L）； c,——测定用试样中铅的含量，单位为微克每毫升（gg/niL）； co——试剂空口液中铅的含量，单位为微克每毫升（gg/niL）； m --- 试样质量或体积，单位为克或毫升（g 或 mL）； V）——试样萃取液体积，单位为毫升（mL）； v 2—试样处理液的总体积，单位为毫升（mL）； V 3——测定用试样处理液的总体积，单位为毫升（mL）。 以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结 留两位有效数字。 精密度：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不 过算术平均值的 20%o 表4问题分析表 果保 得超 常见问题汇总 完成检测项目.对照本项目方法及国标分析检测结果，总结实验结果 序号出现问題分析讨论可能的原因改进的措施 1 2 3 4 未解决的问题及原 1 大1 四、评价与反馈 （一）单项技能考核 表5单项技能考核表 技能考核项目：食品中铅含址的检测 考核内容 实验准备 试样处理 考核标准 能够正确配制试剂 能够根据样品正确取样 能够正确炭化 能够正确使用马弗炉 萃取分离与测定能够按顺序正确使用试剂 能够准确使用吸虽管 能够准确使用分液漏斗 考核结果实际得分 能够准确使用原子吸收分光光度计 能够根据试验现象正确得到试验结论 实验报告 总计 能够正确完成实验报告 考核人： （二）综合评价 表6综合评价表 年 月 日 所得徴草序号考核内容考核标准 1 2 3 4 5 学习与丄作态 度 态度端正，学习认真，方法女样.枳极主动.责任心 强，出满勤C 团队协作 制定测定方案 材料准备 检测结果及报 告单 准确、熟练进行检测操作•正确出具检测结果报告収。 能通过％种途径快速査阅获収所需信息，问题提出明 服从安排.顾全全局，积极与小组成员合作，共同完 成 工作任务。 根据检测目的和任务•査阅相关资料•制定测定方案。 根据测