前堂菜品分量考试题及食品安全红线答卷

前堂菜品分量考试题及食品安全红线答卷前堂菜品分量考试题及食品安全红线答卷 考试时间为 1 小时，只允许作答一次，请认真审题，大家加油！ 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 1. 捞派麻辣滑牛肉整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 300 150 350 175(正确答案) 200 100 250 150 2. 捞派毛肚整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 300 150 180 90(正确答案) 350 175 250 150 3. 爱尔兰牛上脑整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 350 175 200 100(正确答案) 400 200 300 150 4. 燕麦紫薯球整份（ ）个,半份（ ）个 [单选题] * 6 3 9 4 8 4(正确答案) 10 5 5. 香菇整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 200 100(正确答案) 150 75 150 65 200 125 6. 翡翠藻整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 150 75 250 125 250 115 200 100(正确答案) 7. 千层毛肚整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 150 75 200 100 180 90(正确答案) 200 125 8. 招牌虾滑整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 200 100 150 75(正确答案) 150 80 200 125 9. 蛋饺整份（ ）个,半份（ ）个 [单选题] * 8 4 12 6 10 5(正确答案) 8 5 10. 老油条整份（ ）个,半份（ ）个 [单选题] * 12 7 10 5 12 6 14 7(正确答案) 11. 生菜整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 200 125 175 95 200 100 175 100(正确答案) 12. 蒿子杆整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 200 125(正确答案) 200 100 175 100 175 95 13. 优选牛板腱整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 200 100(正确答案) 200 125 250 125 250 100 14. 魔芋丝整份（ ）个,半份（ ）个 [单选题] * 16 10(正确答案) 15 8 16 8 15 7 15. 我的小郡肝整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 250 125(正确答案) 250 100 200 100 200 125 16. 午餐肉整份（ ）个,半份（ ）个 [单选题] * 18 9(正确答案) 18 10 16 8 16 9 17. 蟹粉蟹仔风味包整份（ ）个,半份（ ）个 [单选题] * 8 4(正确答案) 8 5 10 5 10 6 18. 豆腐整份（ ）块,半份（ ）块 [单选题] * 12 6(正确答案) 12 5 14 7 14 6 19. 青笋整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 250 150(正确答案) 250 125 200 100 200 125 20. 捞派秘制羊肉整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 350 175(正确答案) 350 150 300 150 300 125 21. 冰岛海参虾滑整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 150 75(正确答案) 150 80 175 75 175 80 22. 鱿鱼须整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 200 125(正确答案) 200 100 250 125 250 100 23. 茼蒿整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 200 125(正确答案) 200 100 250 125 250 100 24. 菠菜整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 175 100(正确答案) 175 85 180 90 180 75 25. 牛蛙整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 300 150(正确答案) 300 175 250 125 250 100 26. 捞派黄喉整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 175 100(正确答案) 175 85 200 100 200 125 27. 山药整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 250 150(正确答案) 250 125 200 100 200 125 28. 捞派巴沙鱼片整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 350 175(正确答案) 350 150 300 150 300 175 29. 韩国雪蟹柳整份（ ）个,半份（ ）个 [单选题] * 10 5(正确答案) 10 6 12 6 12 5 30. 冬瓜整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 250 150(正确答案) 250 125 200 100 200 125 31. 冻豆腐整份（ ）块,半份（ ）块 [单选题] * 14 7(正确答案) 14 8 12 6 12 7 32. 脆骨牛肉丸整份（ ）个,半份（ ）个 [单选题] * 14 7(正确答案) 14 8 12 6 12 7 33. 金针菇整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 200 100(正确答案) 200 125 250 125 250 100 34. 孜然牛肉粒整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 200 100(正确答案) 200 125 250 125 250 100 35. 釜山鱼饼整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 200 100(正确答案) 200 125 250 125 250 100 36. 藕片整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 250 150(正确答案) 250 125 200 100 200 125 37. 大白菜整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 200 125(正确答案) 200 100 250 125 250 100 38. 捞派肥牛整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 200 100(正确答案) 200 125 250 125 250 100 39. 香菜整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 175 100(正确答案) 175 85 200 100 200 125 40. 脱骨鸭掌整份（ ）个,半份（ ）个 [单选题] * 12 6(正确答案) 12 7 14 7 14 6 41. 宽苕粉整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 200 125(正确答案) 200 100 250 125 250 100 42. 白萝卜整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 250 150(正确答案) 250 125 200 100 200 125 43. 地瓜整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 250 150(正确答案) 250 125 200 100 200 125 44. 茴香小油条整份（ ）根,半份（ ）根 [单选题] * 12 6(正确答案) 12 7 14 7 14 6 45. 土豆整份（ ）克,半份（ ）克 [单选题] * 250 150(正确答案) 250 125 200 100 200 125 46. 捞派鱼饼整份（ ）个,半份（