最新我开卤菜店的心得

卤菜英雄 2017-07-22这是英雄哥五年前给一家超市熟食部员工 讲课时候所用的课件，内容全部是干货，放到今天有一部分内容依然适 用，今天无偿分享出来，送给刚起步的朋友，希望会对你有所触动。 开业前的准备最重要的一点，你得想好怎么样一炮而红，开卤菜店 第一个月打不响，基本就歇菜了！ 都知道卤菜店是实体店没错，可是很多人却忽视了卤菜店其实是外 卖店，所以经营方针得明确，如果你把外卖延伸出去，做到极致，生意 自然不愁！ 陈列是卤菜经营永恒的话题，不同的店面适 合不同的陈列方式， 想想超市和商场整洁的货架，你就会明白你的货品陈列得有多烂，如果 你能做到肯德基保温柜的陈列标准，做品牌又有何难！ 没有特色的卤菜店，只能赚点辛苦钱，利润永远上不去！ 怎么样规划产品策略是经营方针重要的一环！ 英雄哥诤言：50万以下的小生意，最好不要合伙，真相会告诉你， 弊永远大于利 卤菜英雄愿与你一起共同打造全网最真诚的卤菜人交流平台， 紧跟 移动互联的时代潮流，构建圈子，分享经验和资讯，不再固步自封，一 起为卤菜行业的进步和发展努力。 我也来讲点小经验和大家交流一下 大家最好是用糖色 不但颜色 好看 而且发亮最关键的是 万一卖不完 拿回来可以用水泡起 明 天稍微进锅就行了 其颜色和刚卤的菜品差不多 冰糖上色 沾水易掉 还有个海椒油的制作 锅中倒油 7成热后 放入大葱 炸成焦黄色 出香 味后捞起 依次加入姜蒜 炸入味后 加香料六种 八角 三奈 茴香 草果 1 香果 豆蔻 将其炸出味 最后倒入捣碎后的海椒面里 分两次倒 以免烧 糊 海椒里面可以加点黑桃渣 和芝麻 其香味大不一样卤菜主要 还是要靠味道取胜 酒香不怕巷子深 有好的位置当然更好 好的卤菜关 键地方是制作好的卤水 并且 初卤一般不能拿出来卖 味道欠佳 老卤 水最好卤水讲究 1 吊好汤 2选对中药香料(有的香料易上 火 拉肚子) 3糖色的炒制和比例 4添加剂的比例(添加剂的种 类繁多用途不一 有增重,软化筋骨等等 )我在重庆多年 这边的 卤菜也很多 味道也不错 特别是最近两年流行的辣卤很受当地人欢迎 我本人的QQ 337880454 有空加我和大家一起交流这方面的经验 另外 楼主是个这方面名副其实的行家 佩服川渝一家亲 支持你 今天分享的主要目的是有很多因经验不足的朋友友做卤菜有很多 都要么挣不到钱，要么会亏本，也有很多到各式各样的地方去学，而学 完之后信心满满得回家开店，结果都大同小异，没有几个真正能开起来 得，但能开起来的就能把卤菜做好，有很多新手都找师傅学完之后自己 做不起来，就把所有的问题归罪到师傅头上，但你们有没有想过，同一 个师傅教的卤菜技术，而且是同样的方法教的，别人就能做起来，而你 们却做不起来，你们有没有找过自己的原因呢？ 也许有的是没有经验，有的是吃不了苦，而有的是坚持不下来，有 很多各种各样的问题，俗话说得好：师傅领进门，修行在个人。根据以 上的这些问题， 跟大家分享一下一位做卤菜20余年的老师傅自己的一些 经验，希望能帮到刚做卤菜行业的新手朋友友们。 能做到以上那些再往下看，其次我想说的是从最开始的学习，这也 是很重要的，现在网上招徒弟的五花八门的都有，选一个好的师傅尤其 重要，在这里我给新手们一些意见，选培训卤菜技术地方的时候最好是 2 选自己开有实体店的，而且生意还可以的，其次就是培训模式，最好的 是有师傅可以定期指导的，而不是学完后就丢你到一边的。对了，还有 就是味道这块，这要看各个地方的口味，真正好的卤菜熟食师傅能调出 你当地需要的卤菜口味。 下面要说的是学完回去别急着开店，先把卤水味道调好，可以卤点 东西来自己吃，吃不完的给亲戚朋友尝尝，可以店面选好了一边装修一 边调卤水，这样不会耽误很多时间，店开起来之后是最重要的，一个店 不一定一开起来就有很多人，需要慢慢的来经营卤菜店，这个对于新手 来说是一段很漫长的时间，在这期间一定要坚持，一般来说只要店面位 置好，味道可以的话就算刚开始这段时间里虽然挣不了多少钱也不至于 会亏本，只要这段时间坚持下来了慢慢的就会有老顾客，这样就算走上 正轨了。 一个卤菜店想做长久，需要去维持，这个也是很重要的，至于怎么 维持呢，第一是产品的口味，现在的人都喜欢好的东西，如果你的竞争 对手做出了比你好的东西，就算是你的老顾客也会被抢走，所以要不断 地去改进卤菜技术，做出更好的东西，有人就说了，师傅没教我怎么去 改，俗话说：师傅领进门，修行靠个人。这些都是要靠自己不断的去钻 研，靠自己去领悟，别人那里学来的东西永远是别人的，比如前段时间 我就遇到了这个问题，想要更新菜品，但不断的去做，不断的去尝试， 一开始的时候改了很多次都不被大众接受，最后花了几个月的时间终于 做出来了，保留了川卤最重要的东西，改变了一些不好的地方，也不能 说是不好，只是想把它做更好一些。 还有就是要说一下卤菜店面的管理，没做过的人以为这个不太重 要，但是一做才知道店面管理的重要性，现在的生活节奏越来越快，人 3 们的生活品质也越来越高，买吃的东西都喜欢到干净卫生的店里去买， 所以店面卫生也是可以给营业额加分的哦，另外店面管理不单单是卫生 而已，一定要养成一个记账的习惯，每天进多少，出多少，挣多少，一 笔笔记下来，这个现在先不多说，等后面续贴的时候我会告诉大家这样 做有什么好处，店面管理有很多很多需要去学习的，店面销售就相当于 一根水管的水龙头，生产做得再好，味道再好，这个水龙头打不开，水 放不出来就是于事无补的。 菜品口味做的好的因素主要这几点，卤菜配伍合理的配方，原材料 处理要到位，包括香料的处理，食材的腌制入味，还有就是火候，做好 这些你也能做的很好，以上都是学卤菜技术的关键 新手刚刚学卤菜技术这一行的时候，有几个点必须把握第一香料的 特性你必须了解，这个有利于你自己以后分析配方，自己知道哪些配方 是合理的哪些是不合理的骗人的，这个我认为是至关重要的，只有这个 基础打扎实了，以后才可以谈去改良配方，谈创新。时间不早了今天就 写到这里。 4