功能性食品

1.功能性食品的毒理学评价包括哪几个阶段： 1、 急性毒性试验 2、 遗传毒性试验、传统致畸试验和短期喂养试验3、亚慢性毒性试 验（90d 喂养试验） 、繁殖试验和代谢试验 4、慢性毒性试验和 致癌试验。 2.功能性食品的评价包括哪三方面：毒理学评价、功能学评价、 卫生学评价。 3.低能量食品的配料主要有：1、蔗糖替代品，含强力甜味剂和填充型甜 味剂 2、脂肪替代品含代脂肪、模拟脂肪和改性脂肪 3、低（无）能量填充剂， 含膳食纤维和一些多糖填充剂。 4.列举出 5 种具有促进化学毒物排出功效的典型配料：蛋白质、碳 水化合物、Vc、VE、VA、VB（B1、B2、B12）铁、锌、硒、谷胱甘肽、金属 硫蛋白。 5.化学毒物在体内的代谢方式有：1、氧化、还原与水解反应2、结合反 应 3、自由基反应 6.列举出 6 种具有排铅功效的典型配料：蛋白质、硫化物、Vc、VD、 VE、VB1、植酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、碘、多聚氨基酸。 7.列举 5 种具有保护肝脏功效的典型配料。高 F 值低聚肽、乳酮糖、 肌醇、硒、谷胱甘肽、大豆磷脂、谷氨酰胺、脑磷脂。 8.磷脂酰胆碱对肝细胞的保护作用主要有哪些？ 9.化学毒物损伤肝脏的机理主要有哪些？ 10.列举出 6 种具有抗疲劳功效的典型配料 11.列举出 8 种具有调节肠道菌群功效的典型配料： 乳酸菌、双歧杆 菌、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、壳聚糖、 溶菌酶 12.列举出 6 种具有改善睡眠功效的典型配料 13.在四类血浆脂蛋白中甘油三酯含量最高的是： 胆固醇含量最 高的是： 血浆脂蛋白的结构是双层结构，外层的主要成分是：蛋白多糖内 层的主要成分是：磷脂 14.为什么说维生素 B6 是心血疾病发基本原因？ 15.请列举 5 种与高血脂症相关的矿物元素： 16.预防性高血脂模型法的评价指标有： 1、血清胆固醇含量测定2、血 清甘油三酯含量测定 3、血清高密度脂蛋白胆固醇含量测定。 17.简述开发糖尿病专用功能性食品营养素的搭配原则 1、 能量： 以 维持正常体重为宜 2、碳水化合物：占能量的55%-60%3、蛋白质：与正常人一 样按 0.8g/kg 体重供给，老年人适当增加，减少蛋白质摄入量可能会延缓糖尿病 患者肾病的发生与发展 4、脂肪：占总能量的 30%或低于 30%，减少饱和脂肪 酸， 增加多不饱和脂肪酸以减少心血管并发症的发生 5、 胆固醇： 控制在 300mg/d 以内，以减少心血管并发症的发生6、钠盐：限制在1g/4.18MJ 范围内，不超过 3g/d 以预防高血压。 18.列举出 6 种具有调节血糖功效的配料： 19.在调节血糖的功能评价时常用于制造高血糖模型动物的物质 是：四氧嘧啶 20.与调节血压相关的矿物元素主要有：钠、钾、钙、镁 21.列举出 5 种具有改善慢性疲劳综合症功效的配料： 22.列举出 10 种具有增强免疫功效的配料： 23.简述高脂肪膳食影响大肠癌的发病机制。 24.简述高脂肪膳食促进乳腺癌发生的机制。 25.简述改善骨质疏松功能性食品的开发原理。 26.根据脂蛋白分子密度的不同，可将血浆脂蛋白分为四类：乳糜 蛋白，较低密度脂蛋白，低密度脂蛋白，高密度脂蛋白。 引起龋齿的口腔细菌是：突变链球菌 27.龋齿的原因主要有三方面因素：1、牙齿的支撑结构与抵抗力 2、口 腔细菌 3、口腔环境，包括饮食的质量、数量和硬度。 28.列举出 5 种具有改善视力作用的功效成分 29.神经递质的种类有： 30.与营养性贫血影响最大的矿物元素有： 31.请论述改善营养性贫血功能性食品的开发。 32.营养性贫血的种类有： 33.抗衰老人体试食试验的评价指标有： 34.营养性动物肥胖模型法的评价指标有： 35.根据抗衰老功能性食品的开发原理论述其功能性食品的开 发。 36.简述减肥功能性食品配制的基本原则。 37.简述自由基学说的基本内容。 38.有关衰老理论的核心观点有： 39.引发痤疮的主要因素有：皮脂分泌、毛囊过角质化、微生物 繁殖 40.简述袪老年斑的作用机理。 41.简述黄褐斑产生的机理是什么？袪除黄褐斑的措施有哪些？ 42.列举出常的益生素种类：双歧因子 1、双歧因子2、植物提取物、溶菌 酶、核苷酸、功能性低聚糖、膳食纤维。 43.大豆肽的主要生理功效有哪些？1、促进矿物质的吸收 2、增加免疫 功能 3、抑制俺细胞的生成 4、抗氧化、抗疲劳、抗衰老、降血脂、降血压 金属硫蛋白的主要生理功能是什么？1、清除自由基 作用 3、抗辐射和紫外线的照射 2、重金属的解毒 44.磷脂的生理功效主要有哪些？1、构成生物膜的重要成分 2、促进神 经传导，提高大脑活力 3、促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝 4、降低血清胆固醇、 预防心血管疾病 45.L－肉碱的主要生理功效有哪些？1、促进脂肪酸的运输与氧化，转 化脂肪成能量并释放出来 2、加速精子的成熟并提高其活力 3、加速机体的耐受 力，减轻疲劳感。 46.黄酮类化合物的生理功效主要有哪些？ 1、调节毛细血管的脆性及渗透性 2、自由基清除剂，仅次于 VE 3、金属螯合能力 4、对 Vc 有增效作用。 47.廿八醇主要来源于哪些植物里？其主要生理功效有哪些？ 苹 果，葡萄，甘蔗，苜蓿，小麦，水稻 1、增进耐力、经力、体力 2、提高反应灵 敏性 3、提高应激能力 4、促进性激素作用，减轻肌肉疼痛5、改善心肌功能 6、 降低收缩期血压 7、提高机体代谢率 48.谷维素生理功能主要是：降血脂 白藜芦醇主要来源于哪些植物？其生物功效主要有哪些？ 葡萄、 虎杖、花生、桑葚、买麻藤和朝鲜槐等；功效：抗氧化，调节脂肪和脂蛋白代谢， 抗血小板凝集，舒张血管活性，防癌抗癌，具有雌激素活性。 49.番茄红素的生理功效主要是：1、抗氧化性 内障 2、抗癌活性 3、防治白 50.乳酸菌的主要生理功效有哪些？1、调节肠道菌群平衡、纠正肠道功 能紊乱 2、抑制内毒素、抗衰老 3、免疫激活、抗肿瘤 4、降低血清胆固醇 5、 促进钙的吸收、生成营养物质 6、抗感染。 51.列举出 5 种常见的自由基清除剂 52.大豆异黄酮的主要生理功效有哪些？1、 雌性激素样作用 2、 抗氧化 3、防治心血管疾病的发生4、抗癌作用5、延缓皮肤衰老6、抑制酪氨酸蛋白激 酶活性及皮肤衰老防护 7、促进胶原和透明质酸合成的作用 8、对脂肪代谢有促 进作用。 53.谷胱甘肽的主要生理功效有哪些？1、解毒剂 2、自由基清除剂 3、 对白细胞减少等症状能起保护作用 4、抗过敏 5、防止衰老，抗氧化 6、治疗眼 角膜病。 54.高 F 值低聚肽的主要生理功效有哪些？1、防治感性脑病 2、改善 蛋白质的营养状况 3、抗疲劳作用 55.5－羟基色氨酸的主要生理功效有哪些？1、 抗抑郁症 2、 抑制食欲， 减肥 3、镇静，改善睡眠 4、收缩血管 5、缓和经前综合症 6、治疗偏头痛。 56.GABA 的主要生理功效有哪些？ 57.谷氨酰胺的主要生理功效是什么？1、防治肠衰竭2、是目前人体是 否发生肠衰竭的唯一可靠指标，如果发生肠衰竭血中谷氨酰胺的水平会下降。 58.简述功能性低聚糖的生理功效有哪些？1、促进双歧杆菌增值 低热量，难消化 3、有水溶性