公司食堂管理制度及岗位职责

公司食堂管理制度及岗位职责 公司食堂管理制度及岗位职责 采购直接从厂家进货的要索取生产厂家卫生许可证，不得采购无标签的定型包 装食 品，标签上应标明品名、生产厂家、地址、卫生许可证号、生产日期、保质期 等。 2、 食品入库要验收登记，不收、不存腐败、霉变、有异味、污秽不洁食品。 3、 食品库房要干燥、通风、并有防鼠、防蝇设施。 4、 储藏食品应隔墙离地，分类分架摆放。 5、 需要冷藏食品及原料必须冷藏。 6、 食品库房不得有私人物品及有毒有害物品 （ 如亚硝酸盐 ） 、杂物。 7、 库房管理员定期检查库房内食品，防止食品过期。 8、 存放原材料的容器柜架、冰柜等器具要定期清理卫生消毒。 卫生制度 1、 严格做到鱼、肉、菜分池清洗，池上有明显标记。 食品粗加工 2、 不加工已变质、有异味的食品及原材料。加工后的半成品如不及时使用应冷藏 储存。 3、 加工动物性食品与植物性食品的刀、墩、案板、盆等用具容器应分开，用后应 洗刷干净，定期消毒。达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味。 4、 废弃物及时处理，放在专用带盖容器内，不挤压、不暴露 度 1、 配置冷荤做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。 冷荤间卫生制 2、 非冷荤间工作人员不准进入冷荤间。 3、 每天进入冷荤间工作前进行空气消毒半小时并有使用记录 4、 操作人员进行切配时，要换工作专用作服，并经常保持手、工作服、手布的清 洁卫生。 5、 保持冷荤间紫外线消毒灯、消毒水池、冷藏柜等卫生设施的正常运转和使 用。 6、 需要热加工的冷荤食品需要在灶间加热，放在冷荤间凉透后 放入冷藏箱。 7、 专用的刀、墩、案板、抹布等用具及容器，使用前需消毒。 8、 放置时间超过 24 小时的肉类食品，使用前要加热处理。 主食面点间卫生 制 度 1， 不使用生虫、霉变、有异味的米、面、黄油、果酱等原料 2， 面点用的禽蛋，要先洗净消毒后方可使用。 3， 加工用的工具、机械、台案等应在每次使用后洗刷消毒，经常保持清洁。 4， 食品盖被要专用，有里外面标志，保持清洁 5， 奶油、含水分较大和带馅糕点应放入冰箱保存，并做到生熟分开保存。 6， 加工直接入口的面点 （如豌豆黄 ）的容器用具、工作台要专用。 餐具洗刷消毒 的 卫生制度 1、 严格遵守洗消程序 : 去残渣及洗涤、化学消毒剂消毒、净水清洗 （ 有条件的进行热力消 毒）等工 序。 餐具感官检查为光、洁、涩、干。 2、 化学消毒的水池上应标有洗涤、消毒、清晰标志 3、 消毒后的备用餐具应放在专用密闭式保洁柜，整洁有序，柜内防尘，无杂 物， 无油垢。 4、 废弃物专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢。 5、 化学消毒（如 84 消毒液）应使用有标签的消毒液，严格按照配比使用 （84 消 毒 液与水 比例为 1: 200，时间 3 分钟）。 热菜烹调的卫生制度 1、 不使用不符合卫生标准及感官异常的原材料。 2、 刀、盆、碗、铲、勺、墩等容器用具做到生熟分开。用后洗净，定位存放保洁。 3、 生熟食品及半成品分开冷藏，不得混乱放于同一冰箱。 4、 废弃物专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢。 5、 地面无积水，无杂物，地面、墙面、顶棚、灶台、排烟罩无油垢，物见本 色。个 人卫生制度 1、 坚持四勤 : 勤洗手、勤剪甲、勤洗澡、立法 ;勤换洗衣服、被褥 ; 勤换洗工作 服、帽。 2、 上班着洁净工作服，不带戒指、耳环，不留长指甲，不染指甲，不蓄长 发。 3、 操作时不吸烟、不随地吐痰 4、 每年必须进行体检，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化 脓性 或渗出性 皮肤疾病者及其他有碍食品卫生的疾病，立即调离岗位，进行治 疗。 食堂管理人员岗位职责 辽宁大田户外用品有限公司文件 食堂管理人员岗位职责 职字〔201X〕001 号 1 、食堂管理员应对生厂厂长负责，服从安排，以工厂生产为中心，最大化提 高饭菜 质量和卫生服务水平，降低成本为原则。 2、遵守作息时间，不迟到，不早退，不旷工，有事、有病必须请假，严格遵 守工厂 考勤制度，不得无故擅离工作岗位。 3、负责做好食堂员工考勤记录工作，月末及时提交人事部存档。 4、确保食堂食品原料的正常供应，妥善安排伙食，确保饭菜量合理供应，掌 握好食 品用量，搞好成本核算，防止过量盈余和亏损，节约粮食、水电，杜绝浪费 现象。 5、采购食品原料后要索要票据并妥善保管，做好流水账，做好每月结算工 作。同时 对每月的水电气等成本进行管控，并做好记录，提取每月水电气成本入 账。 6、 采购原料过程中，要勤俭自律，坚持每天从批发市场购进蔬菜，要对各商 户进 行询价比价原则，选择价廉物美的食品原料，不买人情菜，不吃回扣，不利用 职责之便 谋取私利。 7、商户交货时要认真检查原料的质量和数量，不采购、不加工、不出售腐败 变质和 伪劣过期的食品。 8、食品原料要妥善储存和保管，做到使用时先进先出，后进后吃的原则，避 免使用 不当造成的浪费。 9、严格管理食堂的刀具等，工作期间禁止打逗，爱护公物。使用电器者，要 注意安 全，防触电，防止意外事故发生。做好防火、防盗工作，认真检查各个环节 的安全隐患， 设置必要的消防器材。 10、确保食品加工过程中安全卫生，严防食物中毒。严格按照《食品卫生法》 操作， 各类物品必须烧熟煮透，生、熟物品分开存放，剩余食品加盖，有必要的放 入冰箱，吃 前必须加热。 1 1、搞好环境卫生，预防意外事故发生，实行定时，定期消毒、打扫，每日由 专人管 理，对厨房、餐厅、储藏间、等场所，适时喷洒无毒长效药剂，餐桌要排放 整齐，每日 要清扫，每周要进行大扫除，房前屋后杂草，煤渣、垃圾等及时倾倒。 各类餐具、炊具 必须长期保持清洁，不用的时候摆放整齐，用后必须消毒处理。 1 2、要求员工必须持健康证上岗，严格执行体检制度，及时发现各种疾病。职 工要勤 洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服、工作帽。上岗工作 严禁一切不 良动作和习惯，上岗前、便后必须洗手。 1 3、确保电话畅通，对于工厂临时加班安排伙食等的突发状况，要有足够的人 员和原 料的保障能力。 1 4、负责登记注册符合就餐的人员名单，清理不符合就餐要求的外来人员，同 时管理 好大食堂工人的用餐秩序。 1 5、定期对食堂的各项规章制度进行监督检查，落实不到的要加强督促和处 理。 辽宁大田户外用品有限公司人事部 201X 年 6 月 2 日 篇三: 小企业食堂管理制度 职工食堂管理规章制度 第一章 总则 第一条为了完善食 堂管理， 为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。 第二条 本规定适用于食 堂工作人员、在恒安就餐的职工。 第三条办公室对职工食堂进行 管理，接受食堂工作人 员和就餐职工的投诉。 第二章 食堂工作管理 第四条食堂 工作人员负责为恒安规定就餐 职工 （ 七人） 提供一日两餐。原则上按每人每天 13 元计算。 第五条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天 的用餐 量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 第六条公司来客需在职工食堂 搭伙的， 3 人（含）以下当天向办公室申请， 3 人以上必须提前一天申请。办公室受 理搭伙申请， 并负责通知食堂工作人员。如公