[洛阳旅游攻略]洛阳10大必吃的美食小吃

【洛阳旅游攻略】洛阳 10 大必吃的美食小吃 洛阳的饮食历史悠久，品种繁多。既有出自宫廷、有“金枝玉叶”之称的洛阳燕菜，也有 在民间广受欢迎的鲤鱼跃龙门，既有好喝的不翻汤，也有好吃的的张记烧鸡等，到了洛阳 一定不要错过这些好吃的。 1 、新安烫面饺 已 有 70 多年的历史，在千里陇海线上闻名。新安烫面饺，用精白粉作皮，猪 前胛后臀肉作主馅， 配适量大葱、 韭黄、 白菜心、 生姜， 佐以白糖、 料酒、 小磨油、 食 盐、 味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。其特点是皮 薄如纸，色泽如玉，五味具全，鲜香不腻。 2 、胡辣汤 是洛阳小吃系列中的一绝。 它源于清代中叶， 大兴于民国初年， 之后花样不断翻新。 至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不 衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。 3 、洛阳不翻汤 已 有 120多年的历史。 创始人刘振生， 现已传三代人， 名刘呼栏， 年 70 多岁。 配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦 珍、 食盐。用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟, 所以就叫“不翻”。把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀 些滚烫的猪骨头汤浇 在上面,再放上些粉条、 黄花、 木耳等,还要舍得放些醋、 胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了。 这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有 豆香; 汤酸辣清淡,余味悠长,是洛阳本地 人吃夜宵的首选. 其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。极具当地特色，很受老百姓的 喜爱。 4 、浆面条 洛 阳人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸， 然后放入锅内加热到 80 度左右，液面便有一种蘑菇状的浆汁。这时加入少许香油，反 复 搅拌，待滚沸，将面条下锅，最好是杂面条。搅拌面条使之呈糊状。然后，将调制好 的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。 5 、清蒸鲂鱼 鲂鱼产于伊水，故有“伊鲂”之说。以其制作简单，香淡味纯而闻名。汉唐时期常 以此鱼招待贵宾。相传，唐代大诗人白居易和“九老会”的诗人们，在饮酒赋诗时，常食此 鱼。 6 、阎家羊肉 已传四代人，至今已有 1500年的历史。第二代人阎顺生，对羊肉汤进行了创新，使调料配 置适当， 汤味更加鲜美， 从此， 阎家羊肉汤闻名豫西城乡。 阎家羊肉汤的特点是： 用鲜羊肉， 当天用肉，当天宰羊；香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。 7 、张家馄饨 又称“马蹄街馄饨”。创始人为张须，至今已有 150年的历史。1920年，张家馄 饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、吓仁、水 粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、 大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口，酸辣具全 的特点，渐渐名声大振。 8 、尚记牛肉汤 吴家街人尚老概括经营，迄今 40 多年。牛肉汤有甜咸两种，其特点：肉肥汤鲜， 煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜。洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。 拿馍去泡，或将汤买回泡，吃惊牛肉泡馍的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。 9 、潘金和烧鸡 潘金和烧鸡：在洛阳久享盛名。创始人潘根生，1941年其子潘金和 开始营业，以其风 味独特， 经营灵活， 故生意兴隆， 远近驰名。 如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。 配料： 丁香、草果、卜拨、豆蔻、大回、小回、花椒等。特 点：制作精细，味道纯正、皮色黄 中透红。肉质外焦里嫩，食后满口余香，远销省内外。有诗为证：“佳肴名声噪，顾客千里 至。” 10、洛阳燕菜 洛阳独具风格的风味菜。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十 斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以 鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。后传入民 间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今。