2024年食品毒理学总结

下载后可任意编辑 2024年食品毒理学总结 食品毒理学。是大毒理学的一个分支学科，是讨论食品中的有毒有害化学物质的性质、来源及对人体的损害作用及作用机制，（范本）评价其安全性，并确定其安全限值，以及提出预防的管理的一门学科。 毒作用，又称毒性效应，是指毒物对动物有机体产生生物性损害作用。毒作用的强弱主要取决于该物质在靶器官中的浓度，但靶器官不一定是该物质浓度最高的场所。 表示效应强度的计量单位或表示反映的百分率或比值为纵坐标，以剂量为横坐标，绘制散点图，可得出一条曲线，此即为剂量—效应或剂量—反应关系的曲线。 剂量—效应或剂量—反应关系的曲线可分为①直线型②抛物线形③s型曲线。s型曲线最常见。 半数致死剂量或半数致死浓度（ld50）是指引起受试动物中一半动物死亡的剂量或浓度，也称为致死中量。 最大无作用剂量（mned）。未能观察到机体造成任何损害作用或使机体出现任何异常反映的最高剂量，也称为未观察到作用计量，或称为最高无毒剂量。 最小有作用计量（med）。在一定时间内，一种化合物，按一定方式或途径与机体接触，能使某项观察指标开始出现异常变化或使机体开始出现损害作用所需要的最低剂量。也称为最低观察到损害作用的剂量，或称为最低毒剂量。 每日允许摄入量（adi）简称为日许量，是指人终身每日摄入某种化合物质，对健康没有任何已知的各种急性、慢性毒性作用等不良影响的剂量。 在吸收、分布和排泄过程中，以物理学过程为主统称为生物转运，代谢过程称为生物转化。简单扩散是外来化合物在体内生物转运的主要机制。一般情况下，大部格外来化合物通过简单扩散进行生物转运。 影响简单扩散过程发生的因素。①生物膜两侧的浓度②外来化合物在脂质中的溶解度（溶解度越大，越容易通过生物膜）③外来化合物的电离或离解状态（呈离子状态的外来化合物不易透过生物膜）。 外来化合物的吸收包括①途径：呼吸道、消化道和皮肤、其他。②特别途径：如腹腔注射、静脉注射、肌内注射和皮___射等。污染食品的毒物，与有机体直接接触最多的地方是消化道。 毒物的分布。外源化学物通过吸收进入血液和体液后，随血流和淋巴液分散到全身各___的过程。 体内的主要贮存库有。血浆蛋白、肝和肾、脂肪和骨骼。 毒物的生物转化的意义。①引起外源性化合物水溶性的增加，加速排泄。②改变外源性化学物的毒效学性质。 急性毒性试验。动物机体一次或24h内多次接触受试物后在短期内所产生的毒性效应及反应。 急性毒性试验的目的 ①求出受试物对一种或几种实验动物的致死剂量（ld50）；②探求受试物急性毒性的剂量—反应关系与中毒特征；③为毒理学机制讨论提供线索； ④为亚慢性、慢性毒性等试验的染毒剂量设计提供参考依据。 急性毒性试验程序①实验动物的选择与处理②染毒途径的选择③受试样品的处理④剂量选择与分组⑤实验周期与毒效应观察⑥实验结果的计算与推断。 实验动物选择的原则：①以哺乳动物为主，选择两种或两种以上的动物，包括啮齿类和非啮齿类，其中至少有一种是非啮齿类动物。②实验动物的年龄和体重：通常要求选择刚成年动物进行实验，而且须是未曾交配和受孕的动物。③实验动物的性别：一般要求为雌雄各半。④动物数量和随机分组。⑤禁食。⑥实验动物的预检。⑦实验动物的喂养环境。蓄积性毒性作用包括物质蓄积和功能蓄积两种。 k值越小，表明蓄积性越大；反之k值越大，表明蓄积性越小。 下载后可任意编辑 2024年食品流通环节安全工作总结 一、领导重视，加强认识 结合食品安全工作的安排部署和辖区实际，作为监管人员首先要增强责任心，加强学习，不断提高监管水平和执法能力，因此工商所在所领导的带领下，不断地加强对相关法律法规和政策进行学习（范本），同时还常常提醒自己要清醒的认识到食品安全工作的重要性和艰巨性。 二、食品安全市场监管工作情况 __年，场镇流通环节食品经营户有___户，塞江办事处流通环节食品经营户有___户，金光办事处流通环节食品经营户有___户，共有流通环节食品经营户___户。针对流通环节食品经营户，今年工商所进一步加强落实“三细化、两落实”制度，在食品安全监管手册中将每个食品经营者的检查结果单独登记，并且根据上级要求对从事凡是涉及到食品销售的经营户每月进行不少于___次的检查，并记录在案。这样既有助于我们的日常管理又能够及时了解每个经营者的经营情况，对于一些存在问题的经营户我们都及时的对其提出整改意见，并在事后进行回访，对于问题依旧存在的经营户我们都进行了相应的处罚。在检查中我们实行“六查六看”的办法进行了仔细细致的检查，要求经营者必须对规定的___类食品进行台帐记录和建立索证索票制度，并与每户经营者签订食品安全责任书，明确其责任和义务。 今年夏季工商所还根据要求，对辖区的食品、餐饮和小吃经营户共计___多户经营户开展了检查，检查中绝大多数经营户都能自觉地记录好进（销）货台账，严格执行进货验收制度和不合格商品退市制度。对于少数存在问题的经营户也严格根据《食品安全法》和相关规定进行了相应的处罚，现场处罚___余起，罚款___余元。并且在__月初，工商所还对辖区所有从事副食、餐饮和茶水的经营户开展了“食品经营人员集中培训会”，同时加强对违规经营户的宣传教育工作，到会参加人员积极性高，仔细听讲，使培训达到了预期的效果，并受到当地党委镇府和参会培训人员的一致好评。通过培训，再次促进了对辖区的食品责任意识，另外也极大的促进了辖区食品生产经营人员的法制观念，树立合法经营、依法经营、诚实守信的经营意识，对完善经营者的自我约束机制、食品安全质量管理水平起到了促进作用，并且也促进大众食品安全法律知识、食品安全基本知识的宣传，使知晓率到达了一定的提高。 全年累计检查食品经营者___余人次，查获并销毁其他过期变质及超范围经营的食品___公斤，现场处罚___余元，对维护农村食品市场安全，确保农民的身心健康起到了极大的推动作用。 三、积极配合政府工作，做好示范镇监管工作 今年在县创建“省级食品安全示范县”工作中，特别是镇作为惟一一个参观学习的重点镇，工商所为配合镇政府创建工作，立足职责、全力配合，在食杂店整治工作中积极出谋划策，为政府当好参谋，做好助手。在为期一个月的创建准备工作中，工商所开展了___次集中整治，出动执法人员___人次，协助___户食品经营户进行店面法律规范整理，共对___户无照五小食品经营户予以取缔或疏导办照，扎实做好了示范镇的监管工作。 四、强化检查措施，加大检查力度 在县局的大力支持下，工商所今年持续开展食品质量快速检测工作。为了能维护广阔人民群众的身心健康和市场食品安全经营秩序，也为了重塑食品安全的重要性和必要性，工商所坚持做到每月开展食品质量快速检测工作，每个监管场镇都开展食品质量快速检测工作。全年累计开展食品质量快速检测工作___次，检测食品如醋、粉丝、酱油、辣椒面、腐竹、黑木耳、当归、腊肉、当归等，真正做到将食品质量快速检测工作深化人民生活方方面面，为老百姓营造一个健康、安全的食品环境。 五、加大对法律法规的宣传，督促办照 今年，工商所还利用多种渠道，加强对食品安全知识和法律法规的宣传，让经营者和消费者人员在行动上积极起来，在思想上要形成一种良好的食