2024年餐饮主管上半年工作总结

下载后可任意编辑 2024年餐饮主管上半年工作总结 一、履行职责情况 主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月因工作的需要及领导的信任和自身进展的需要，主要负责酒店的营销工作。 回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面： 1、抓学习教育，激励奋发向上 从任职以后，我在__酒店分管内部管理工作，了解__酒店员工多数来于__、__、__等不同地区，文化水平和综合素养有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的法律规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，法律规范八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上烟缸等。在___月份时，进行了技能实操竞赛，服务员__获得了技能竞赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动竞赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。 2、抓管理建章立制 前期，餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有法律规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导，我对排列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高，配合高层经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。 3、抓内部客户的沟通 真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“阿美小炒肉”重量不足，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们仔细的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满意。 4、抓宴席的接待及管理宣传工作 金秋___月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传单进行走访工作，目前，我承接了__月份的五场婚宴工作，向前来的宾客介绍餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。 5、抓团队用餐 利用每周六、日、一与___多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会，仔细咨询反馈，做好信息的反馈统计工作。 二、未来努力方向 在工作中深感自己的不足，今后我将朝这几个方面努力： 1、不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。 2、仔细做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。 3、做好内部客户的维护及沟通工作。 4、有计划性地安排好营销工作。 5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。 6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。 __餐饮主管上半年工作总结【二】 我的岗位是职工餐厅经理，主要职责是负责__职工餐厅的管理、运营，按时为全体职工准备好日常用餐，一句话：就是让同志们吃好、喝好、少花钱！ 职工餐厅自__月开业以来，在中心领导的大力支持下，在办公室的领导下，在全体员工的关怀下，按时保质保量为职工供应日常用餐、加班用餐，解决了职工吃饭问题，为构建和谐__做出了应有的贡献。下面我将半年来的工作向同志们汇报如下： 一、参加筹建职工食堂 今年，经中心领导多方努力，争取__东侧彩板钢房筹建职工食堂，并安排我参加食堂的筹建工作，负责提出餐厅的整体布局方案。为提高场地利用率，我提出将北侧房间整体打通，作为能容纳百人的大餐厅，把职工日常用餐地点放在厨房旁边，与团体用餐分开，既方便职工用餐，有保证了用餐秩序；根据食品加工法律规范，我提出将厨房划分为粗加工间、洗消间、面点间、热菜间，为节约改造资金，提出对整体墙面进行了清洗。这些建议得到了中心领导和同志们的认可和采纳。改造施工期间我坚守施工现场，为了让厨房、餐厅布局更加合理，职工用餐更加便利，我还结合自己多年来管理餐厅的经验，提出很多细节改造意见。经过努力原本破烂不堪、污水横流、臭味扑鼻的烂房子，变成干净明亮的餐厅。为营造温馨和谐的用餐环境，我使用简单的装饰材料对用餐环境进行布置。为了采购到质量好、价格低的餐厨用品，我和__主任、__经理多次考察供货商，还到厨具生产厂区进行考察，本着货比三家，价压三家的原则，顺利完成了采购工作，为餐厅的正常开业做好了准备。 二、法律规范职工食堂的运营工作 为让食堂正常开业，在郭总的协调下，我和__主任多次前往水利厅职工食堂考察调研，详细咨询了食堂运营、财务管理、原材料采购、食品加工等情况，结合__的实际情况，我们主要从以下几个方面着手开展职工食堂运营工作。 1、合理配置食堂人员。 在调研了职工用餐情况基础上，我提出设置主厨___名、配备面点师兼早点___名、帮厨___名，保洁员___名的用人计划。为选好厨师、配好队伍，尽快开业，早日解决职工用餐问题，我们先后洽谈、试用了6批厨师，经过实际上岗试用，结合实际工作表现，先后对后厨人员进行了多次调整，最终确定了人选。 2、法律规范采购供货流程。 为法律规范采购管理，我们根据采购、验货、审核分离的原则，分配了工作职责，具体讲就是我负责日常采购工作，由中心财务人员刘勇负责票据审核和采购资金的管理，主厨负责对所采购的原材料的数量和质量进行验收，并由采购、财务、厨师三方签字予以确认，根据原材料的出入库领用程序，办理相关手续，确保采购工作法律规范，经得起审核。 3、加强食堂日常卫生管理。 根据食品卫生监督法律规范，我们办理了《排污许可证》、《餐饮服务许可证》。根据《食品卫生“五四“制度》制定，对食堂员工定岗定责，根据岗位制定了岗位职责。为确保用餐安全，所有食堂工作人员办理了健康证，根据法律规范对采购原材料，向供货商索取营业执照、卫生许可证、健康证、___牌照，还定期对餐厨用具进行清洗消毒，定期检查。 4.全力以赴，做好后勤保障工作。 经过食堂全体工作人员共同努力，从__月__日职工食堂开业到__月__日，累计为职工提供加班餐___份，合计___元。提供早餐__人/次，合计___元，提供午餐___人/次，合计___元，提供晚餐___人/次，合计___元，总计提供___人/次用餐，金额达___元，平均每日___人/次用餐。总计提供___人/次用餐，总计金额达___元。 目前收支情况是，从__月__日到__月__日，收入___元，支出减去收入___元，原材料累计支出___元，在完成职工日常用餐以外，先后承办了__艺术团、__全体职工会餐、____工作人员、冬至包饺子竞赛等十多个接待工作。 5.想方设法，满足职工需求 为了吸引职工来餐厅就餐，我们想方设法增加花色品种，提前制定一周菜单，定期制作酱牛肉、炸丸子。为方便职工，提供了纸巾、餐盒、塑料袋等物品。为了让职工