2024年餐饮一周工作总结

下载后可任意编辑 2024年餐饮一周工作总结 一，经营状况： 截止本月___日至___日，餐饮部共完成销售额___万元。截止本月___日，婚宴___档，共计342桌，金额___元;生日宴___档，42桌，金额___元;会议___档，共计214桌，都与去年同期都有不同程度的增加。 二，厨房方面： 1，潮坊香餐厅菜肴翻新了___多个品种，主要目的在于提升人气，推广新菜肴。 2，推出外卖服务。其种类有三种，分别为：___元/套;___元/套;___元/套，目的在于提高了宝隆在社会上，特别是在周边环境内的影响力。 3，鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人根据法律规范进行操作，保证了质量。 4，原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请采购部制作了保暖被套，效果较好。 5，针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象，统一标准，进行培训。 6，春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。 7，___月___日至___月___日期间海鲜推广活动 8，确定西餐食品节主题、营销推广计划，做好其成本费用预算、备料、器皿准备及培训工作等。 三，餐厅方面： 1，制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。 2，规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记录下来，在第二天班前会上认员工了解并签名认可，会后对内容进行整理并法律规范存档工作; 3,三个餐厅配合默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人员调配工作，如：本月区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干人员调入江南厅做好接待工作; 4，人员工作安排表上交，做好人员的安排工作。 5，餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记录; 6，江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平整、服帖。 7，对所有包房重新进行设计布置，并拍成照片，法律规范服务员在布置上的操作。 四，综合管理及协调方面 1，做好部门人力资源编制流动情况及结构图; 2，部门管事部做好量化管理，对每个工作台的餐具数量、品种进行配置，确保物品的正常运转;B,由管事部对物品的配置进行监控和管理，制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。 3，完善预定处信息传递程序，要求预定处接到用餐变更通知、特别是临时变更通知后及时将信息传递到各相关班组，并上报___监、周总厨、王经理、办公室。办公室做好督导作用。 4,制定了一年的系统培训计划，各班组根据分管管理者年度培训计划，制订班组每月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部门。同时按计划进行培训并做好培训记录，并在培训后由员工签名认可; 5,各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全; 6,做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单的制定、备料、器皿准备等相关的准备工作; 7,制定春节期间工作安排。 8，召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议，总结上月工作，分析本月工作，制定___月份的营销计划。 9,成立餐饮销售部，确定其结构编制、工作职责，安排相关人员进行轮岗学习。 第3页共24页 下载后可任意编辑 餐饮业实___结范文 一、引言 大学生活中期，为了让我们多一些实践性的服务经验，适应越来越严峻的就业形势，学校安排了我们___级学生外出实习，是我们能够熟练掌握更多的理论知识以及一些实践行动。因此，分配我去了舜耕山庄餐饮部开始了为期半年的___活，实习过程中，收获很多。比如一些为人处事是的原则，课堂上学不到的服务技巧和与客沟通能力。心理素养变强是实习的必定结果。因此，这次实习不管是从知识、技能、还是社会阅历方面都得到了很好的锻炼，为今后的生活和工作打下了坚实的基础。 二、实习时间和实习单位 1、实习时间 ___年___月___日--___年___月___日 2、实习单位 ___ ___始建于___年，占地___余亩。坐落在___风景秀丽的千佛___南麓，是一座集民族风格、地方特色、历史文脉、时代气息于一体的四星级宾馆，是泉城十大景观之一。 三、实习岗位和内容 1、实习岗位:餐饮部 2、实习内容 熟悉山庄及山庄所处环境的基本情况。包括: (1)、山庄公共设施、营业场所的分布及其功能; (2)、山庄所能提供的主要服务项目，特色服务及各服务项目的分布; (3)、山庄各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及___ (4)、山庄所处地理位置，山庄所在地区交通、旅游、文化娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径; (5)、山庄的___结构，各部门的相关职能，机构及相关高层管理人员的管理情况; (6)、山庄的管理目标、服务总宗旨及其相关文化; (7)、参加山庄的岗位培训，熟悉自己的工作职能，了解本岗位的重要性及其在山庄中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量标准、服务态度及其应当承担的责任、职责范围; (8)、熟记菜品、酒水、面食、饮料种类、价格; 四、实习收获 1、酒店就像是一个大染缸，什么样的员工、客人都有。每个人都有自己的个性和思想。要想和同事搞好关系，轻松应对各类客人，就需要许多技巧。在交往中假如我们不能够去改变什么东西，那么我们就要用各类方法适应它。 2、熟悉酒桌上各种规矩，轻松应对客人的各类刁难、要求。 3、做好卫生工作，彻底清理死角。工作态度转变，端正态度。 4、落落大方的开场白、特色菜、分鱼不怯场。见客问候超级大声不害羞， 五、存在不足 1、增加工装清洗次数，尤其是夏季。 2、固定菜品价格。间或加个小菜，问厨房价格，一天一个价。 3、巡台次数过多。巡台做的记录没有真正的做到个性化应用。 六、总结 半年的实习，让我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并对酒店行业有了自己的见解和认识。 实习过程中，学会了很多东西:餐饮的服务程序和技巧、处理人际关系、与客沟通等。半年的时间，我深刻的体会到了酒店行业的艰辛和基层服务人员的不易，更看到了酒店进展前景，明白了自己以后学习的方向和侧重点。 实习真正的将理论和实践相结合。 餐饮业实___结范文二: 餐饮部是度假村的第一大部门、第一大营业营收部门，餐饮部的员工也是最辛苦的，工作时间最长、工作强度最大、繁琐事务最多。她们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、洗杯子等一些脏活、重活，但是这两周我过的非常充实。在这两周期间，我分别在宴会厅、咖啡厅、淮扬厅和丰华楼二层进行实习。 一.我实习的主要内容: 1.了解餐饮部公共设施、营业场所的分布及其功能。 2.了解餐饮部所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。餐饮部服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及___。 3.了解各个营业厅各个岗位的工作流程。 4了解员工的思想动态（范本）。 宴会厅位于老区盛华楼，大厅30桌可接待___人，没有雅间。在职人数___人。咖啡厅位于新区祥华楼，大厅27桌可接待___人，没有雅间。在职人数___人。淮扬厅位于老区盛华楼，大厅10桌可接待___人，雅间12桌可接待___人，在职人数___人。丰华楼二层，大厅