人间种种清香,好想尝尝

生活，是很好玩的 《人间种种清香，好想尝尝》《人间种种清香，好想尝尝》 慈怀为你读的第三百六十四本书 今天，我们要一起读的书是 《人间种种清香，好想尝尝》《人间种种清香，好想尝尝》 。 如今生活节奏加快，忙不完的事情，操不完的心，做不完的家务，各 种各样的忧虑，围绕在我们身边，琐碎的如一地鸡毛。 但其实，不是生活无趣，而是你失去了有趣的能力，放弃了那些让自 己更有趣的生活方式。 懂生活的人，无论在哪里，无论面对什么，都能找到自己的乐趣。 正如这本《人间种种清香，好想尝尝》告诉我们的！本书作者汪曾祺， 是作家里面的美食家，美食家里的生活哲学家，是真正懂生活，有滋 味的人。 而这本书写家常小菜，地方风味和民间小食，不仅谈吃，谈风俗礼仪， 更谈情怀。 在汪曾祺的笔下，美食是一种文化，一种境界，一种对生活的态度，在汪曾祺的笔下，美食是一种文化，一种境界，一种对生活的态度， 更是一种人生哲学。更是一种人生哲学。 接下来我们一起走进这本书，去看看有滋有味的生活是什么样的？ 享受美食的乐趣享受美食的乐趣 口之于味，有同嗜焉。口之于味，有同嗜焉。 汪曾祺不仅喜欢吃，懂得吃，更懂得做，还懂得写吃的。 从家乡高邮的鸭蛋到北京的豆汁儿，到湖南的腊肉到南方野菜，他都 要追究，琢磨一番，并时常发出感叹：我能吃，我很爱吃，人间种种我能吃，我很爱吃，人间种种 清香，应该品尝。清香，应该品尝。 当然，汪曾祺也确实是如此做的，全国各地的食物他都会去尝尝。 例如内蒙古的手抓羊肉。汪曾祺认为最好吃的羊肉都在内蒙古，因为 那里的羊吃了草原上的野葱，生前已经把自己的膻味解了。 他爱吃过草原上的白煮全羊，整只羊放在锅里，只煮45 分钟，这是为 了照顾远方来的汉人客人，多煮了15 分钟，如果是草原人自己吃，只 煮半小时，然后每个人用刀割取自己中意的部位，沾一点佐料吃。 羊肉带生，一刀切下去，会汪出一点儿血，但是鲜嫩无比，内蒙古人 说，羊肉越煮越老，半熟的才容易消化，也能多吃。 在招待与宴饮中，食物是有温度的，能拉进人与人之间的距离，能治在招待与宴饮中，食物是有温度的，能拉进人与人之间的距离，能治 愈人心。愈人心。 食物治愈的力量并不在于它的美味与昂贵，而是在于你对待它的那份食物治愈的力量并不在于它的美味与昂贵，而是在于你对待它的那份 心意。心意。 昆明的米线，是汪曾祺在西南联大吃的最多的东西。 米线洁白，光滑柔软，这种东西做出来的时候就是熟的，只需放入配 料，加一点水烧煮，即可食用，昆明的米线店都是带把儿的小铜锅， 一锅只能煮两三碗。 昆明的街头有各种各样的米线店，汪曾祺吃过青云街的一家羊血米线， 大锅两口，一锅烧水，一锅煮着生的羊血。 羊血并不凝结，就像是一锅嫩豆腐，米线放在漏勺里，在开水锅中冒 得滚烫，舀一大勺羊血盖在米线上，浇芝麻酱，撒上香菜蒜泥，加上 辣椒酱，那真是难得的美味。 各地的饮食习惯不一样，大家的口味也就不一样。有些东西本来不吃， 吃吃也就习惯了。 汪曾祺曾经夸下海口，说自己什么都能吃，为此挨了捉弄。汪曾祺曾经夸下海口，说自己什么都能吃，为此挨了捉弄。 汪曾祺原来不吃香菜，觉得有臭味，但是，有人请他去吃面，弄了一 大碗凉拌香菜，并对汪曾祺说，你不是什么都吃吗？ 汪曾祺一咬牙吃了，结果意外的好吃。从此，他就可以吃香菜了，后 来到北方，每当吃涮羊肉，调料碟里总是要撒上大量的香菜。 有些东西自己可以不吃，但不要反对旁人吃，不要以为自己不吃的东 西谁吃就是岂有此理。 总之，一个人的口味要宽一点杂一点，南甜北咸，东辣西酸，都去尝总之，一个人的口味要宽一点杂一点，南甜北咸，东辣西酸，都去尝 尝，对食物如此，对文化也应该这样。尝，对食物如此，对文化也应该这样。 因为懂得尊重并珍惜食物的人，生活才会珍惜你。好好吃饭，享受美因为懂得尊重并珍惜食物的人，生活才会珍惜你。好好吃饭，享受美 食，就是你积极生活、用心爱人、善待自己的最好证明。食，就是你积极生活、用心爱人、善待自己的最好证明。 体味喝茶的乐趣体味喝茶的乐趣 汪曾祺的祖父喜欢喝茶，祖父生活节俭，喝茶却颇考究。 他喝龙井，茶泡在一个深绿色的扁肚子的宜兴砂壶里，用一个细瓷小 杯倒出来喝。他喝茶喝的很浓，一次要放半壶茶叶，喝的很慢，喝一 口还要回味一下。 那时候祖父每天早上给汪曾祺讲解一章论语，有时会去拿另一个杯子， 让汪增祺喝一杯他的茶。 真香！从此以后汪曾祺就知道龙井好喝，真香！从此以后汪曾祺就知道龙井好喝，汪曾祺喝茶喝的浓，跟小时 候祖父的熏陶也有点儿关系。 所以他喝茶喝的很勤，一天换三次叶子。每天起来第一件事便是做水 沏茶。 但是他对喝茶其实是个外行，毫不讲究，对茶叶不挑剔，青茶，绿茶， 花茶，红茶，乌龙茶，只要有就会喝，茶叶大多是别人送的。喝完了 一桶再开一桶，喝完了碧螺春，第二天就喝蟹爪水仙。 但是无论什么茶，总是要挑好一点的喝，太次的茶叶只好留着煮茶叶 蛋。 汪曾祺不喜欢喝太烫的茶，沏茶也不爱满杯，因为他的家乡认为给客 人斟茶斟酒，酒要满茶要浅，茶真的太满，是对客人的不敬。 抗日战争时期，汪曾祺在昆明住了七年，几乎天天泡茶馆。汪曾祺在 昆明喝过大烤茶，把茶叶放到粗陶的烤茶罐里，放在炭火上烤得半焦， 倾滚水，茶香扑人。 老北京早起都要喝茶，把茶喝通了，这一天才舒服，无论贫富皆如此。 1984 年，汪曾祺在北京午门历史博物馆工作。 馆里有几位看守员，岁数都很大了，他们上班后都是先把带来的窝头 片在烤盘上烤下，然后轮流做水沏茶，茶喝足了，才到午门城楼上的 展览室里去坐着。 他们喝的是花茶，北京人爱喝花茶，但汪曾祺却不太喜欢花茶，但好 的花茶例外，比如老舍家的花茶。 老舍先生一天都离不开茶。他到莫斯科开会，苏联人知道中国人爱喝 茶，特意给他预备了一个热水壶，可是老舍刚沏了一杯茶，还没喝几 口，一转脸就被服务员给倒了。 老舍先生很愤慨的说，你不知道中国人喝茶是一天喝到晚的吗？ 一天喝茶喝到晚，也许只有中国人如此，外国人喝茶都是论杯的，难 怪那服务员看到多半茶杯放在那里，以为老先生喝完了，不要了。 喝茶就如品人生一样，杯盏间寻得一种人情与温度。 汪曾祺因为会做菜，闻名海峡两岸，因为有好多位台湾朋友在他家吃 过他做的菜，大加宣传。 但其实汪曾祺大菜他做不了，能做的只是家常菜。 例如淮扬菜煮干丝：大白豆腐干片切薄片，再切为细丝，鸡汤里加火 腿丝，鸡丝，冬菇丝，与虾子同熬，最后下干丝，加盐，略加酱油， 微微变色，煮两三下，加姜丝即可上桌。 聂华苓和保罗安格尔夫妇到北京来，中国作协突发奇想，让汪曾祺在 家里做几个菜招待一下他们，汪曾祺做了几道菜，其中就有一道是煮 干丝。 聂华苓吃得非常开心，最后连煮干丝剩下的一点汤都端起来喝掉了。 还有一道烧小萝卜，台湾作家陈怡真到北京来，指名要汪增祺做菜， 汪曾祺给她做了几道菜，有一道是烧小萝卜，汪曾祺知道台湾没有小 红水萝卜，做菜看对象，要做客人没有吃过的才觉得新鲜。 那几天赶上北京小萝卜长得最好的时候，陈怡真吃了赞不绝口。 其余的菜如冰糖肘子、腐肉、水煮牛肉、干煸牛肉丝、冬笋、雪里炒 鸡丝、清蒸黄花鱼、炒玉米粒等等，汪曾祺都会做。 汪曾祺认为做菜要爱琢磨，就像苏东坡所说：“忽出新意”，要多吃汪曾祺认为做菜要爱琢磨，就像苏东坡所说：“忽出新意”，要多吃