学生营养餐管理制度

学生营养餐管理制度学生营养餐管理制度 目录 1、突发公共卫生事件报告制度 2、学校食堂财务管理制度 3、从业人员健康检查制度 4、从业人员上岗制度 5、教师陪餐制度 6、食堂食品留样制度 7、餐具清洗消毒保洁制度 8、学生营养状况监测制度 9、禁止采购使用的食品及食品原辅材料目录 10、食品原料采购、索证登记制度 11、营养餐运送制度 12、食品出入库管理制度 13、仓库卫生管理制度 14、食堂卫生检查及管理制度 15、鸡蛋加工和食用注意事项 16、蛋和奶食品加工卫生管理制度 17、牛奶贮存和加工制度 18、食品留样标签 19、食品留样记录表 20、教师陪餐记录表 21、原料采购索证登记表 22、学校食品和原辅材料登记薄 23、食堂食品出入库记录表 突发公共卫生事件报告制度突发公共卫生事件报告制度 1、初次报告：事件发生后２小时内初次报告，要求学校发生突 发公共卫生事件后，应在第一时间（事件发生后２小时内 ） ，向乡教 育管理中心和乡卫生院进行初次报告。 2、接到学校突发公共卫生事件报告后，学校领导应当立即赴现 场核实，并在 2 小时内向上一级教育和卫生行政部门及同级政府报 告。 3、进程报告：每天报告事件新状况在特别重大或者重大突发公 共卫生事件处置中， 学校应当每天将事件发展变化情况报告乡教育管 理中心。 4、在学校突发公共卫生事件处置过程中，学校应及时将事件发 展变化情况逐级上报。 5、结案报告：１周内逐级上报结果事件处置结束后，学校应在 1 周内将事件处理结果逐级上报教育行政部门直至县教育局。 学校食堂财务管理制度学校食堂财务管理制度 一、学校食堂运转，必须坚持“公益性”原则，按照“非营利 性”要求，实行单独核算。 二、要保证原料采购、食物领取、库存盘点等流程规范透明，确 保资金使用安全、规范和有效。 三、实施学生营养改善计划试点的学校，必须确保补助资金足额 用于为学生提供食品，不得直接发给学生个人和家长， 也不得用于其 它成本开支。 四、定期公布经费账目，配餐食谱、数量和价格，以及享受补助 学生名单、标准等信息，接受学生、家长和社会监督。 五、 食堂结余款， 必须专项用于改善学生伙食和食堂设施、 设备， 不得用于非食堂经营服务方面的其他支出。 从业人员健康检查制度从业人员健康检查制度 1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。 2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从 业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状 况进行日常监督管理。 3、食品生产经营人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参 加健康复查，不得超期使用健康证明。 4、新参加工作的从业人员、实习工必须取得健康证明后上岗， 杜绝先上岗后查体的事情发生。 5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有 碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产。 6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者， 交卫生监督部门按有关法律法规处理。 从业人员上岗制度从业人员上岗制度 一、从业人员必须持有健康证上岗 二、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽 （专间操作人员还需戴口罩） ，头发不得外露，不得留长指甲，涂指 甲油，佩带饰物。 三、从业人员上岗时必须着装，工作服（包括衣、帽、口罩）宜 用白色（或浅色） 布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进 行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。工作服应有清洗保洁制度， 定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更 换。 四、每名上岗从业人员应有两套或以上工作服。 教师陪餐制度教师陪餐制度 为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生营养餐的就餐安全， 结合学校实际，特制定教师陪餐制度。 1、学校实行陪餐制，陪餐教师按值班表由值班教师轮流。每天 按时在学校食堂陪餐。 2、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂献计献策，改善 学生生活。此外陪餐教师要以高度负责的态度认真登记， 及时填写当 天日志。 3、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、 物品索证索票、饭菜留样等管理规定。 4、每次就餐前，陪餐人员必须提前 30 分钟进入食堂，首先检 查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工 作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样， 确定无任何问题方可让 学生食用。 5、陪餐人员检查、食用 10 分钟后无不良反应，应在登记表中 认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，迅速上 报学校主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，迅速阻止其他人不得 食用。 6、未经学校安排其他人员不得进入食堂陪餐。 食堂食品留样制度食堂食品留样制度 1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。 2、每餐留样的食品，按规定留足 100 克，分别放在已消毒的 餐具中。 3、 留样食品取样后， 立即存放在完好的食品罩内， 以免被污染。 4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签， 标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。 6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、 留样时间、目测样状等，以备检查。 7、留样食品一般保存 48 小时，进餐者如无异常，即可处理留 样的食品。 8、食品留样冰箱为专用设备， 严禁存放与留样食品无关的物品。 9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按 要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。 餐具清洗消毒保洁制度餐具清洗消毒保洁制度 1、不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行 擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“三池分开” ，并在水池的明显位 置注明标识。 2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二消毒、三冲 洗” ，不得减少任何环节。 3、清洗时，在水池里放入洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均 匀，水温控制在 40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸 泡 5—10 分钟后进行清洗。 4、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消 毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定 的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。 5、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒 物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 学生营养状况监测制度学生营养状况监测制度 1、学校要开展营养知识宣传教育，组织营养状况调查分析，制 定营养餐实施标准和供餐内容，统计分析营养餐实施成效。 2、学校要对学生的学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养情 况进行跟踪调查。 3、要建立学生营养状况监测跟踪系统，一段时间后查看学生身 高、体重、身体各方面素质有没有变化。 4、要密切跟踪调查学生营养改善情况，为营养改善工作绩效评 估提供科学依据。 5、要求各校把学生营养状况监测结果分阶段性向教育局定期进 行汇报。 禁止采购使用的食品及食品原辅材料目录禁止采购使用的食品及食品原辅材料目录 （一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物 或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。 （二）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人 体健康有害的。 （三）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素