必知白酒度数的8个常识

必知白酒度数的 4页) -CAL-FENGHAL-(YICAI)-Company One 1 -CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除 个常识 总( 必知白酒度数的 8个常识 在网上经常看到“白酒多少度数的最好喝？ ”“低度酒是高度 酒跟水勾兑的吗？ ”类似的问题，显然酒友对白酒度数了解的 不 够。下面8个白酒度数知识，不仅可以解答以上问题，还会 揭示 为何“李白斗酒诗百篇” “武松一气十八碗”。 第一，酒度走过的历程 屮国的酿酒技术和西方一直不同，屮国酒绝大多数是以农作物 原 料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前 5000^3000年时候，屮国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的 是 黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲 酿酒 的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了， 可以达 到十多度。 北宋时期，辽国、金国等进驻中国以后，才首创出蒸憎酒。元 朝 建立了莫大的欧亚版图以及完全统治屮土后，将蒸憎酒放在 了所 有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。 虽然明朝时又兴起了发酵酒， 使得华夏传统的酿酒工艺得到发 扬， 但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馆酒情有独 钟，因 此入口辛辣、浑身发热的蒸憎酒渐渐替代了香醇浓郁、 后劲很足 的发酵酒，成为了主流，直到现在。 第二，酒度怎么检测的 酒度的定义是指酒屮纯乙醇 （酒精） 所含的容量百分比。 如某酒100 毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度， 但容量 是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20°C时检 测。也 就是20°C时，100毫升酒屮纯乙醇含量多少毫升，是为 该酒的酒 度。 第三，白酒分多少度数 现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、 40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、 68度。 第四，度数与质量风味没关系 白酒的酒度多少， 并不是、 也不能代表着酒的质量风味的优与 劣， 高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。 第五，自酿酒可高达75度 我国上市的白酒屮， 泸州老窖生产过73度的基酒， 市面上很罕 见。 不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒， 度数最 高可达75度，“度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和 醒酒都 很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。” 第六，低度酒不是高度酒加水勾兑出来的 粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸 憎，前期出来的酒可达80多度（称酒头）。掐头去尾，就是要去 掉蒸馆两头，取屮间部分，一般可达50度。真正成品酒度数是 要 经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存， 成品低度酒是高度酒通过降度处理（在酿酒工艺中称“加浆”） 得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。 第七，优质低度酒工艺比高度酒复杂 我国白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现 以 下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化；二是降度后 出现 浑浊（白浊）乃至沉淀；三是口味不调和、易出现水味。因此， 低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现 象，要保 证低度白酒“低而不淡”、 “低而不杂”、 “低而不 浊”的质量， 并具有明显的典型性。 各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要 经 过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等 一系 列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾 兑工作 比高度酒勾兑难度要大一些， 一些名优低度白酒要经过 数次勾调， 要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处 理降度后的浑 浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适 当除去，又不至 于使其它香味物质也被同时除去，难度也很 大。 第八，李白、武松为什么都能喝？ “李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”，这当然夸张了点。根 据 古代的容量标准来算，1斗约12斤，12斤白酒足以让人酒精 屮 毒，那李白为什么喝完斗酒，还能诗百篇呢他喝的是什么酒 呢在 唐朝，现代意义上的白酒还没真正出现。那时的酒在酿制 方法和 口感上类似现在的黄酒，也就不超过10度。以现在52度白酒折 算，斗酒也就是不到2斤白酒。而且黄酒对肠胃的刺 激程度却与 白酒完全不同。 武松打虎的故事家喻户晓。武松上景阳岗前，在山脚的小饭馆 里 吃饭时，他一气喝了十八碗酒，带着醉意连夜上山，打死了 一只 老虎。其实，那个年代的人们所喝的酒应该属于今天称为 “醪糟”之类的甜酒，充其量也就几度，否则，智取生辰纲 时， 英雄们怎能拿它解渴呢？如果按每碗盛三两10度的酒计 算，武 松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多点。至于店家打 碗不过岗”，那只不过是个酒幌子。 出“三