做餐饮策划方案案例最新

餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅( 中餐、西餐) 、自助餐和盒饭业、冷饮业 和摊贩五大类。具体又分为三种类型: 做餐饮策划方案 1 餐饮淡季营销管理的方案是什么呢?春节过后，餐饮业将迎来一年中最漫长 的经营淡季，基本上要延续到 4 月份，在这期间还是需要盈利的，但如何应对节 后“门前冷落鞍马稀”的营销重担，早已沉沉地压在了酒楼老板的心坎上。 餐饮淡季营销管理的要注意以下几点: 一、做好旺季与淡季的营销转换 别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜， 可能大年一过你就天天唱空 城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个 喷发行情， 大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得 多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不 是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企 业中是不是属于方阵的。 成功酒楼营销的目标都是非常明确的， 策略都是很清晰的，且都是按计划有 步骤地推进实施。 有一点非常关键， 那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。 “旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺 取的销量，获取的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营 人气、 顾客口碑、 品牌知名度， 等等， 从而建立长期的战略优势。 这“势”和“利” 的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的 “利”;而没有旺季的“利”， 也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。 往往淡季营销工作做得好的酒楼， 到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇 丰，这就是水到渠成。 淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面: 1、老客户的维护; 2、新客源的开发; 3、品牌形象的塑造。 要做好这三方面的工作， 适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有 策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的 满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。 二、认清市场变化，从容应对 这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的 调整趋势等 方面作出正确的判断和分析， 然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市 场。 对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政 府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客 都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生 变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明 显降低。 相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间淹没在众多团 年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒 楼的支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间 几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。 针对这些市场变化， 酒楼应根据自身的定位调整营销的手段， 做到有的放矢、 简单有效。比如，中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭 和白领上班族的消费;推出“平价酒水超市”，以此降低客人的酒水消费成本， 且有效克服客人自带酒水的矛盾;策划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预 案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费，等等。当然，对 中、 高档酒楼来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销 举措，切不可顾此失彼了。 三、把握淡季中的小 在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如 3.8 妇女节，很多单 位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。 各地也会有一些各不相同的展会商机，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。 酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的 小有不错的斩获。 四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传 旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营 销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品 牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。 五、砍柴磨刀两不误 淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”;另一手练 内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我 有如下一些建议: 1、总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法; 2、对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善; 3、优质的产品和服务就是的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况 下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质; 4、淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训; 5、检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位 的品牌形象。春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才 让自己的企业赢取更多的利益。 做餐饮策划方案 2 客户：主题餐厅 项目：主题餐厅开业与定位策划案 主题餐厅策划案 餐饮业是是传统企业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长 快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌 和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理 念、 服务质量标准、 文化氛围、 饮食结构、 从业人员素质要求等产生了深刻影响。 可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。 2014 年餐饮业行业发展趋势预测： 1、品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性 现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段， 即看不见、摸不着的整体消费意识 阶段， 消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现 出餐饮店的品牌文化， 所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、 味道、 服务、 环境、 音乐等，而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来 越高，名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐馆档次也体现在环境上，文化成为餐 饮业装潢视觉的重要元素， “吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。 根据定位不同， 体现不同文化，成为许多餐馆的竞争手段。餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间 的竞争，品牌力更强就有更广阔的市场。 2、大众化餐饮为餐饮市场的主流 3、连锁经营是发展趋势 连锁经营不仅可提高效率、 降低成本， 更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶 颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主 要发展方向。餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与 企业品牌的竞争， 文化品位的竞争。 由单店竞争、 单一业态竞争， 发展到多业态、 连锁化、集团化、大规模的竞争。 4、口碑营销、网络营销被广泛应用 “导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品、营销餐厅。网络 营销也被看重，用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。企业应当及早 充分认识到微博微信在餐饮行业的营销中将会发回的重要作用。 5、菜品定位精细化，健康养生餐饮引导餐饮新趋势 特色是传统餐饮立身之本。这种强调口味的做法，仍是宣传之道。但口味一 旦被复制，特色也成了平常。关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜肴，精细 化的创新定位