2021年食品留样管理制度

20212021 年食品留样管理制度年食品留样管理制度 [篇一:食堂食品卫生安全管理制度] 一、食品采购一、食品采购 经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采 购的场所，以保证其质量。 1 1、禁止采购以下食品、禁止采购以下食品: : (1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或 有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可 能对人体健康有害的食品。 (2)(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 (3)(3)超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。 (4)(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 二、贮存二、贮存 1 1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处 理变质或超过保质期的食品。理变质或超过保质期的食品。 2 2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。 3 3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟 食品应分柜存放。食品应分柜存放。 4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以 及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清 洁。 三、食品的加工、存放三、食品的加工、存放 1 1、食堂的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工、食堂的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工 或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。 2 2、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温 度不低于度不低于 7070 度。度。 3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应 当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁 物。 4 4 查看更多. 食品添加剂管理制度食品添加剂管理制度 [ [篇一篇一: :食品添加剂管理制度食品添加剂管理制度] ] 为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据、和 等法 律、法规及规章，制定本管理制度。 一、专店购买一、专店购买 采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或 市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂 安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可 证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应 当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购 进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所 购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 二、专账记录二、专账记录 建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食 品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应 者名称及联系方式、进货日期等。 建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记 录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当 签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。 三、专区存放三、专区存放 设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区(或 专柜)字样”。 四、专器称量四、专器称量 配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途 用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。 查看更多. 保健食品管理制度保健食品管理制度 [ [篇一篇一: :保健食品经营管理制度保健食品经营管理制度] ] 一、企业负责人岗位职责一、企业负责人岗位职责 1 1、对公司保健食品的经营负全面责任，保证公司执行国家有关保、对公司保健食品的经营负全面责任，保证公司执行国家有关保 健食品的法律、法规和行政规章。健食品的法律、法规和行政规章。 2 2、负责建立、健全公司质量管理体系，加强对业务经营人员的质、负责建立、健全公司质量管理体系，加强对业务经营人员的质 量教育，保证公司质量管理方针和质量目标的落实和实施。量教育，保证公司质量管理方针和质量目标的落实和实施。 3 3、负责签发保健食品质量管理制度及其他质量文件，负责处理重、负责签发保健食品质量管理制度及其他质量文件，负责处理重 大质量事故，定期组织对质量管理制度的执行情况进行考核。大质量事故，定期组织对质量管理制度的执行情况进行考核。 二、食品安全管理员岗位职责二、食品安全管理员岗位职责 三、购销人员岗位职责三、购销人员岗位职责 保健食品购进验收管理制度保健食品购进验收管理制度 1、采购保健食品时必须选择合格的供货方，须向供货商索取加盖 企业红色印章的有效的、、和，以及保健食品的包装、标签、说明书 和样品实样，并建立合格供货方档案。进口保健食品必须有对应的 复 印件及口岸进口食品卫生监督检验机构的检验合格证明，还应包括组 织代码证，进出口税务登记证等相关证件。 保健食品陈列的管理制度保健食品陈列的管理制度 1 1、陈列保健食品的货架及柜台应保持清洁和卫生，防止人为污染、陈列保健食品的货架及柜台应保持清洁和卫生，防止人为污染 保健食品。保健食品。 保健食品销售管理制度保健食品销售管理制度 1 1、企业应按照依法批准的经营方式和经营范围经营保健食品。、企业应按照依法批准的经营方式和经营范围经营保健食品。 2 2、企业应在营业场所的显著位置悬挂、“营业执照”。、企业应在营业场所的显著位置悬挂、“营业执照”。 卫生管理制度卫生管理制度 1 1、企业负责人对营业场所卫生和员工个人卫生负全面责任，并明、企业负责人对营业场所卫生和员工个人卫生负全面责任，并明 确各岗位的卫生管理责任。确各岗位的卫生管理责任。 2 2、应保持营业场所和仓库环境整洁、卫生、有序，每天早晚个、应保持营业场所和仓库环境整洁、卫生、有序，每天早晚个 查看更多. 公章管理制度公章管理制度 [篇一:公章管理制度] 目的: 保证公章使用的合法性、严肃性和可靠性，杜绝违法行为，维护 公司利益，特制订本管理制度。 一、公章的刻制、启用一、公章的刻制、启用 公章的刻制 1 1、公司印章的刻制均须报总经理批准，由办公室开具介绍信，到、公司印章的刻制均须报总经理批准，由办公室开具介绍信，到 公安机关相关部门办理刻制手续。公安机关相关部门办理刻制手续。 2 2、公章的形体和规格，按国家有关规定执行。、公章的形体和规格，按国家有关规定执行。 公章的启用 1 1、新印章启用前要做好戳记，并留样保存，以便备查。、新印章启用前要做好戳记，并留样保存，以便备查。 2 2、公章启用应报总经理批准，并下发启用通知，注明启用日期、、公章启用应报总经理批准，并下发启用通知，注明启用日期、 发放单位和使用范围。发放单位和使用范围。 二、公章的保管、交接和停用二、公章的保管、交接和停用 ( (一一) )公司各类印章必须有专人保管公司各类印章必须有专人保管 1 1、公司的公章、专用公章由办公室专人