酒文化的历史典故

酒文化的历史典故酒文化的历史典故 导读： 中国酒的历史， 可以上朔到人类社会发展史的上古时期。 《史记.殷本纪》中便有纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之 饮”的记载，《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此酒春，以 介眉寿”的诗句，都以人类不同的社会活动表明中国酒的兴起已有五 千年的历史了。 另据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器中， 已有 了专用的酒器，这说明，在原始社会，中国酿酒已很盛行。有关酒的 起源，历史文献记述有四种各据理论的说法。 一、上天造酒说 自古以来， 中国人的祖先就有酒是天上 “酒星” 所造的说法。 《晋 书》中有关于酒旗星座的记载： “轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗 也，主宴饮食。”轩辕，中国古称星名，共十七颗星，其中十二颗属 狮子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿入 颗星。明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十 四和长蛇座的二十八宿中的星宿一， 很明亮， 很容易找到， 酒旗三星， 则因亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨认。 酒旗星的发现，最早见于《周礼》一书中，据今已有近三千年的 历史。二十八宿的廉洁，始于殷代而确立于周代，是中国古代天文学 的伟大发现之一。在当时天文科学仪器极其简陋的情况下， 能在浩焱 的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”，给予命名并留下 关于酒旗星的种种记载与传说，这不能不说是一种奇迹。 二、猿猴造酒说 唐人李肇所撰 《国史补》 一书， 对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴， 有一段极精彩的记载。 猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中，出没无常，很难 捉到，经过细致的观察，人们发现猿猴“嗜酒”。于是，人们便在猿 猴出没的地方，摆上香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先是在酒缸前 流连不前，接着便小心翼翼地蘸酒吮尝。时间一久，终因经受不住美 酒的诱惑，而畅饮起来，直到酩酊大醉而被人捉住。这种捕捉猿猴的 方法并非中国独有， 东南亚一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴或 大猩猩，也都采用类似的方法。 猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”，这在中国历史的典籍中都有 记载。清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿.尝于石岩深 处得猿酒， 盖猿酒以稻米与百花所造， 一百六轧有五六升许， 味最辣， 然极难得。 ” 的记载;清代的一本笔记小说中也道： “粤西平乐等府， 山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百。 饮之，香美异常，名曰猿酒。”无独有偶，早在明朝时期，这类猿猴 “造”酒的传说就有过记载。明代文人李日华在他的著述中，也有过 类似的记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气 溢发，闻数百步”。 昔年， 《安徽日报》曾刊登老画家程啸天先生在黄山险峰深谷觅 得“猴儿酒”的事情。这些不同时代人的记载，都证明在猿猴的聚居 处，常常有类似“酒”的东西发现。由此也可推论酒的起源，当由果 发酵开始，因为它比粮谷发酵容易得多。 酒是一种由发酵所得的食品， 是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖 类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类， 在广袤的大自然原野 中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。 山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季节，收 贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而 发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出，因此，猿猴在 不自觉中“造”出酒来，是合乎逻辑与情理的。 三、仪狄造酒说 史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载。 一种说法叫“仪狄作酒拨，杜康作秣酒”。由字面看，是讲他们 在作不同的酒。 “拨” ， 是一种糯米经过发酵加工而成的 “酪糟儿” 。 性温软，其味甜，多座于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醒糟 儿。醋糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的.清亮汁液颇近 于酒。“林”，高梁的别称。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的 原料是高梁。由此看来，仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能是高梁酒 创始人。 另一种说法是“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。意思是说， 自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间， 是 仪狄将这些造酒的方法归纳总结起来，始之流传于后世的。 仪狄是什么时代的人呢?比起杜康来，古籍中关於仪狄的记载比 较一致。例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中部认为他是夏 禹时代的人。那么，仪狄是不是酿酒的“始祖”呢?此说自古看法就 不一致，甚至有与《世本》相矛盾的说法。例如孔子八世孙孔驸，说 帝尧、帝舜部是饮酒量很大的君王。黄帝、尧、舜，部早于夏禹，早 于夏禹的尧舜部善饮酒，他们饮的是推人制造的酒呢?可见，说夏禹 的臣属仪狄“始作酒醪”并不确切。事实上用粮食酿酒是件程序、工 艺都很难的事，单凭一个人力量是难以完成的。 【酒之典故 】 欢伯：因为酒能消忧解愁，能给人们带来欢乐，所以就被称之为 欢伯。这个别号最早出在汉代焦延寿的 《易林·坎之兑》 ，他说， “酒 为欢伯，除忧来乐”。其后，许多人便以此为典，作诗撰文。如宋代 杨万里在《和仲良春晚即事》诗之四中写道： “贫难聘欢伯，病敢跨 连钱”。又，金代元好问在《留月轩》诗中写道，“三人成邂逅，又 复得欢伯;欢伯属我歌，蟾兔为动色。” 杯中物：因饮酒时，大都用杯盛着而得名。始于孔融名言， “座 上客常满，樽(杯)中酒不空”。陶潜在《责子》诗中写道，“天运苟 如此，且进杯中物”。杜甫在《戏题寄上汉中王》诗中写道，“忍断 杯中物，眠看座右铭”。 金波： 因酒色如金， 在杯中浮动如波而得名。 张养浩在 《普天乐· 大 明湖泛舟》中写道，“杯斟的金浓滟滟”。 秬鬯：这是古代用黑黍和香草酿造的酒，用于祭祀降神。据《诗 经。大雅·江汉》记载，“秬鬯一卣”。〔传〕：黑黍也。鬯，香草 也，筑煮合而郁之曰“鬯”。「笺」：秬鬯，黑黍酒也，谓之鬯者， 芬香条畅也。王赐召虎，以鬯酒一尊，以祭其宗庙，告其先祖。 白堕：这是一个善酿者的名字。据北魏《洛阳伽蓝记·城西法云 寺》中记载，“河东人刘白堕善能酿酒，季夏六月，时暑赫羲，以罂 贮酒，暴于日中。经一旬，其酒不动，饮之香美而醉，经月不醒。京 师朝贵多出郡登藩，远相饷馈，逾于千里。以其远至，号曰鹤觞，亦 曰骑驴酒。 永熙中， 青州刺史毛鸿宾赍酒之藩， 路逢盗贼， 饮之即醉， 皆被擒。时人语曰，‘不畏张弓拨刀，唯畏白堕春醪’”。因此，后 人便以“白堕”作为酒的代称。苏辙在《次韵子瞻病中大雪》诗中写 道，“殷勤赋黄竹，自劝饮白堕”。 冻醪： 即春酒。 是寒冬酿造， 以备春天饮用的酒。 据 《诗· 豳风· 七 月》记载，“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”。【传】：春酒，冻 醪也。宋代朱翼中在《酒经》写道，“抱瓮冬醪，言冬月酿酒，令人 抱瓮速成而味薄” 。 杜牧在 《寄内兄和州崔员外十二韵》 中写道， “雨 侵寒牖梦，梅引冻醪倾”。 壶觞：本来是盛酒的器皿，后来亦用作酒的代称，陶潜在《归去 来辞》中写道，“引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜”。白居易在《将至 东都寄令孤留守》 诗中写道， “东都添个狂宾客， 先报壶觞风月知” 。 壶中物：因酒大都盛于壶中而得名。张祜在《题上饶亭》诗中写 道， “唯是壶中物， 忧来且自斟” 醇酎这是上等酒的代称。