2017年上半年福建公共营养师考试试题

20172017 年上半年福建省公共营养师考试试题年上半年福建省公共营养师考试试题 一、单项选择题（共一、单项选择题（共 2323 题，每题的备选项中，只有题，每题的备选项中，只有 1 1 个事最符合题意）个事最符合题意） 1、从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制 此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为____kcal。 A．720～960B．1320～1560C．1680～1920D．以上全不正确 2、为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充____ A．铁B．锌C．叶酸D．四氢叶酸E．烟酰胺 3、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该____ A．从围孕期开始B．从孕早期开始C．从孕中期开始D．从孕晚期 开始E．从围产期开始 4、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起____ A．腹泻B．低血糖C．肥胖D．高血糖E．生长发育障碍 5、食用油脂中可能存在的有害物质不包括______。 A．黄曲霉毒素 B．多环芳烃 C．高温加热形成的多聚体 D．杂醇油 6、每天所消化的蛋白质总量大致可达 160 公克，其中约有多少公克来自体内： A．50 公克 B．60 公克 C．70 公克 D．80 公克 7、食物热效应以____的热效应为最高。 A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．膳食纤维 8、靠家庭中食前加热(如 100℃，60min)食物，不能预防的食物中毒是____ A．沙门氏菌食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．四季豆食物中毒 D．葡萄球菌肠毒素食物中毒 9、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求__氢离子浓度低的罐头食品。 A．高于 B．等于 C．低于 D．大于等于 10、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____ A．猪肉B．鱼C．鸡D．鸭 11、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘 某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是____ A．12.1%、35.1%、52.8%B．13.1%、42.1%、45.8%C．15.3%、35.1%、 49.7%D．12.1%、42.1%、45.8% 12、下列不属于必需氨基酸的有____ A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸 13、3 岁到青春期前身高的计算公式是__。 A．身高(cm)=年龄×7+70 B．身高(cm)=年龄×7+80 C．身高(cm)=年龄×8+70 D．身高(cm)=年龄×8+80 14、由胃排空最慢的营养物质是__ A．碳水化合物 B．蛋白质 C．碳水化合物和蛋白质的混合物 D．脂肪 15、下列属于等级资料的是____ A．180cmB．20kgC．20 位男性D．10 位治愈 16、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素： A．组织氨酸 B．白氨酸 C．酸氨酸 D．麸氨酸 17、下列属于等级资料的有____ A．180cmB．20kgC．20 位男性D．10 位治愈 18、如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适（） A．50.4-65.1kg B．54-68kg C． 48-60kg D．60-68kg 19、动物性食品中能提供一定数量碳水化合物的有__ A．猪肉 B．牛肉 C．鱼肉 D．奶类 20、营养教育的主要工作领域不包括__。 A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播 B．广泛开展群众性营养宣传活动 C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系 D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训 21、 在进行膳食调查结果的计算和分析时， 需将奶类食物的摄入量折算成鲜奶的 量，计算公式为：鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3，其中 3 代表____ A．奶制品的蛋白质含量是鲜奶的 3 倍B．每百克鲜奶中蛋白质的含量为 3g C．奶制品中蛋白质的含量不应低于 3g D．每百克奶制品中蛋白质的含量为 3g 22、淀粉的消化从____开始，____是消化淀粉的主要场所。 A：胰液 B：肠液 C：胆汁 D：甘油 23、____是属于营养过剩型的膳食结构。 A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构 C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．日本的膳食结 构 二、多项选择题（共二、多项选择题（共 2323 题，每题的备选项中，有题，每题的备选项中，有 2 2 个或个或 2 2 个以上符合题意，个以上符合题意， 至少有至少有 1 1 个错项。个错项。 ）） 1、人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动下的能量代谢称为（） A．食物的热效应 B．基础代谢 C．体力活动能量消耗 D．生长发育能量消耗 2、食谱是指膳食调配计划，即____主食和菜肴的名称与数量。 A．每日B．每餐C．一餐D．每周E．每月 3、食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括____ A．碳水化合物含量B．蛋白质含量C．脂肪含量D．膳食纤维 E．食物重量 4、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的____为宜。 A．10%～15%B．20%～30%C．55%～65%D．60%～70% 5、下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容______。 A．食物多样，谷类为主 B．如饮酒要限量 C．油脂要适量 D．吃清洁卫生、不变质的食物 E．早餐要吃饱 6、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做 出有利于健康的行为，这种活动指______。 A．健康传播活动 B．健康教育活动 C．健康干预活动 D．健康咨询活动 E．健康监测活动 7、口感检验包括____ A．大小B．冷热C．轻重D．硬度E．干湿 8、Excel 软件中，窗口组成包括____ A．标题栏B．菜单栏C．工具栏D．滚动条E．工作表编辑区 9、抽样方法包括____ A．纯随机抽样B．类型抽样C．等距抽样D．整群抽样E．定 比例抽样 10、鱼类腐败可用 K 值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于____表示鱼体 开始腐败。 A：30% B：40% C：50% D：60% 11、能促进钙吸收的因素有____ A．适量维生素 DB．乳糖C．草酸D．脂肪E．适当的钙磷比 例 12、服务群众的含义是__。 A．时时为群众着想 B．满足群众的任何要求 C．不属于人民服务精神 D．利己则做，不利己则退 13、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和____ A：过滤法 B：压榨法 C：离心法 D：精炼法 14、细菌性食物中毒的流行病学特点是____ A．一般病程短，病死率低B．全年皆可发病，尤以 7—9 月高发C．全 年皆可发病，一般以 3—5 月高发D．引起中毒的食品以植物性食品为主 E．是最常见的一类食物中毒 15、高温防止食物腐败变质的原理为____ A．降低活性水分B．破坏食物的饱和脂肪酸C．杀灭微生物D．破 坏酶的活性E．提高渗透压 16、细菌性食物中毒的流行病学特点是____ A．一般病程短，病死率低B．全年皆可发病，尤以 7～9 月高发C．全 年皆可发病，一般以 3～5 月高发D．引起中毒的食品以植物性食品为主 E．是最常见的一类食物中毒F．病程长，病死率高 17、我