2012年5月公共营养师三级理论技能真题讲解

20122012 年年 5 5 月月人力资源部和社会保障部人力资源部和社会保障部 国国 家家 职职 业业 资资 格格 全全 国国 统统 一一 鉴鉴 定定 职业:公共营养师 等级:国家职业资格三级 卷册一：职业道德理论知识 注意事项 1.考试时间：90 分钟。 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写您的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、单项选择（第 1～80 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应 字母涂黑。每题 1 分，满分 80 分。 ） 1.下列不属于职业道德特点的是()。 A．行业性B．规范性C．时代性D．连续性 2.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮” ，反映了()的重要性。 A．遵纪守法B．诚实守信C.团结协作D.科学发展 3．公共营养密切结合生活实际，其研究对象是()。 A.人类社会中某个个体B.人类社会中某一特殊人群 C.人类社会中某一限定区域内的某个个体D.人类社会中某一限定区域内的各种人群 4．下列不属于社会道德基本规范的是()。 A.爱岗敬业B．开拓创新C．诚实守信D.服务群众 5．人体最大的腺体是()。 A．胰B.胃C．肝D．胆 6.下列不属于小肠部分的是()。 A．十二指肠B．空肠C．回肠D.结肠 7．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是() A. EAR 是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI 是以 EAR 为基础制定的，即 RNI=EAR+2SD。 C．AI 和 RNI 儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI 的准确性高于 RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI 和 UL 之间。 1 8．基础代谢是指()。 A .食物热效应B．因摄食而引起的能量额外消耗 C．对食物营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D.维持生命的最低能量消耗 9．食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，下列哪种成分在食物热效应过程中消耗能量最高 ()。 A．维生素B．碳水化合物C．蛋白质D．脂肪 10．下列不属于宏量营养素的是()。 A.蛋白质B．矿物质C．碳水化合物D．脂类 11．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为()。 A．大豆、豆腐、豆浆B．豆腐、豆浆、大豆C．豆浆、大豆、豆腐 豆 12.测定某食物样品的含氮量为8g，则该样品中的蛋白质含量为()。 A．48gB.96gC．50 gD．32g 13．下列氨基酸属于必需氨基酸的是() A．谷氨酸B．丝氨酸C．甘氨酸D．苏氨酸 14.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是()。 A.蛋白质生物价B．蛋白质消化率C．蛋白质净利用率D．蛋白质功效比值 15．成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为() A．75g/dB.85g/dC．95g/dD．100g/d 16.下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是()。 A.猪肥肉B．猪心C．猪肝D．猪脑 17．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是()。 A．畜肉类B．禽类C．海鱼D．谷类 18．乳糖在碳水化合物中属于哪类糖() A．单糖B．双糖C．寡糖D．多糖 19．中老年人缺钙有可能导致()。 A．佝偻病B．骨硬化C．骨质疏松症D．四肢软弱无力 20．对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是()。 A．植酸盐B．钙C．多酚类物质D．肉因子 21．急性铁中毒的局部影响是()。 A．消化道出血B．凝血不良C．休克D.血色素沉着症 22.下列食物中含锌量最高的是() 2 D.豆浆、豆腐、大 A.扇贝B．新鲜蔬菜C．新鲜水果D．肝蛋类 23.脂溶性维生素不包括()。 A．维生素 KB．维生素 DC．维生素 AD.叶酸 24.维生素 A 缺乏时出现的症状不包括()。 A.暗适应能力下降B．上皮干燥、增生、角化C．免疫功能下降D．巨幼红细胞性 贫血 25.维生素 D 的活性形式是()。 A. 1,25- (OH) 2-D3 B.7-脱氢胆固醇C. 25- (OH) 2-D3 D．维生素 D2 26.活性最高的维生素 E 是()。 A.α -生育酚B.β –生育酚C.Y –生育酚D.ε -生育酚 27.硫胺素缺乏可产生()。 A．癞皮病B．脚气病C．眼干燥症D.上皮干燥 28.叶酸缺乏不会导致()。 A.巨幼红细胞贫血B．高同型半胱氨酸血症 C．婴儿神经管畸形D.口腔溃疡 29.正常成人水的平衡日维持量是()。 A. 2500mlB.1200mlC．1000mlD．3000ml 30.含膳食纤维较多的食物为()。 A．鱼B．粮谷、蔬菜C．肉、蛋D．果汁 31.怀孕六个月的孕妇能量摄入量应在非孕期基础上增加()。 A. 100 kcal/dB. 200 kcal/dC. 300 kcal/dD. 400kcal/d 32.青少年钙的适宜摄入量为()。 A．800mg/dB．1000mg/dC 1200mg/dD．1400mg/d 33．学龄前儿童的蛋白质供能比()为最佳。 A．14%～15%B．20%～30%C．30%～35%D．35%～40% 34.关于老年人的蛋白质代谢描述正确的是()。 A．正氮平衡B．负氮平衡C．零氮平衡D.以上都不是 35．下列不属于骨质疏松防治原则的是（） 。 A．选择含钙丰富的食物B．适度体力活动C．适量食用大豆制品D．优先选用钙补充剂 36．下列味觉物质属于甜味物质的是()。 A，糖苷类B．环己亚基胺磺酸钠C．肌苷酸D．谷氨酸钠 37．烹调蔬菜时损失较多的营养素为()。 3 A.蛋白质B．脂肪C．抗坏血酸D．β– 胡萝卜素 38.蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是()。 A．淀粉酶B．柠檬酸C．生物类黄酮D．醛类 39．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是() A．抗生物素B．抗胰蛋白酶C．卵黄磷蛋白D．胆固醇 40.食品腐败变质的主要原因是()。 A．水分B．微生物C．紫外线D.氧气 41．下列不能用于鉴别蛋白质腐败的化学指标是()。 A．挥发性碱基总氮B．二甲胺C．三甲胺D．酸价 42.K 值主要用于鉴定鱼类早期腐败，若鱼体绝对新鲜，则K 值可能是()。 A，18%B．25%C．30%D．35% 43.下列哪种营养成分在一般蔬菜、水果中含量最少()。 A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质 44.易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是()。 A．海产品B．禽类制品C．乳制品D.蛋制品 45.预防中老年入骨质疏松的措施，应从什么时间开始()。 A．骨质疏松早期B．更年期C．青壮年期D．儿童期 46.．下列哪种生长因子()不存在于母乳中。 A．表皮生长因子B．神经生长因子C．肌肉生长因子D．转移生长因子 47．不宜生吃鲜蛋是冈为生蛋清中含有()。 A．抗生物素蛋白B．异黄酮C．胆固醇D．红细胞凝血素 48.营养教育的远期效果是指()。 A．知识、态度、信息、服务的变化B.营养健康状况和生活质量的变化 C．行为和相关危险因素的变化D．目标人群根据食品营养来选择食物 49.早餐、中餐和晚餐三餐适宜餐次比是()。 A. 20%、50%、30%B. 30%、40%、30%C.30%、50%