校园食品安全知识讲座

校园食品安全知识讲座校园食品安全知识讲座 同学们： “民以食为天，食以安为先”，当今的社会是坚持以人为本 的社会，是倡导健康消费、科学消费、安全消费、和谐消费的社 会。食品安全问题涉及到每个人的身体健康和生命，不安全的隐 患就在我们身边。同学们：你们是祖国的花朵，是祖国的未来， 是早上八九点钟的太阳，是祖国未来发展和平富强的希望;你们每 天吃的方便面是合格食品吗？每天吃的喜之郎是符合卫生标准食 品吗？每天喝的矿泉水、饮料是在有效保质期之内吗？每天吃的 面包有厂名、厂址、生产日期、合格证吗？妈妈每天给你喝的牛 奶有 QS 标志吗？并不见得。只是在平时吃到、买到而没有留心注 意到而已。那么在平时日常生活中吃到、买到不合格食品应该向 谁投诉举报呢？带着这些在我们自己身边日常生活中经常遇到的 小问题，借此机会给大家讲一讲流通领域食品安全方面的知识。 一、食品安全常识一、食品安全常识 1、购买食物时，看食品的包装是否完整，厂名、厂址和商标 等标识是否齐全，是否清楚标明生产日期、保质期，还要特别认 清食品安全认证标志，即：QS 标志，不能购买三无产品。 任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保 质期、QS 标志。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不 能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物 或者其他感官性状异常的食品，如蛋白质类食品发粘，油脂类食 品有“哈喇”味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物 等均不能食用。 1 3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒 的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不 用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇滋生。 5、少吃油炸、油煎食品。 二、食品安全相关知识二、食品安全相关知识 1.什么是 QS 标志？ 根据国家质量监督检验检疫总局《关于使用企业食品生产许 可证标志有关事项的公告》（总局 2010 年第 34 号公告），企业 食品生产许可证标志以 “企业食品生产许可 ”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的缩写“QS”表示，并标注“生产许可”中文字样。 是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上加印 （贴）QS 标志表明符合质量安全基本要求。实施食品质量安全市 场准入制度管理的食品，其产品出厂必须加印（贴）食品市场准 入标志，没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。食品市场准 入标志由“QS”和“生产许可”中文字样组成，标志主色调为蓝 色。字母“Q”与“生产许可”四个中文字样为蓝色，字母“Ｓ” 为白色。 2、目前我国实施ＱＳ标志食品的种类有哪些？ 国家实施ＱＳ食品生产许可证目录明确规定：大米、食用植 物油、小麦粉、酱油、醋、茶叶、酱腌制品、炒货食品、可可制 品、密饯、焙炒食品、蛋制品、水产加工制品、淀粉及淀粉制品、 糖果制品、啤酒、黄酒、葡萄酒、冷饮、肉制品、乳制品、饮料、 调味品、方便面、饼干、罐头、散装速冻面米食品、膨化食品等 28 类 525 种食品。 2 三、几种常用食品的识别方法三、几种常用食品的识别方法 1、方便面的识别方法 方便面：以小麦粉、麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要 原料，添加食盐或食品添加剂等，加适量水调制、压迫、成型， 汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品，有油炸 方便面和非油炸方便面。 方便面的感官要求： A 色泽：呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略 有深浅差别。 B 气味，气味正常，无霉味、哈喇及其他异味； C 形状：外形整齐，花纹均匀，不得有异物、焦渣； D 烹调性：面条复水后，应无明显断条，并条，口感不生、不 粘牙。 2、选购冷饮食品的方法 冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。冷冻饮品包括冰淇淋、 冰棍、雪糕和食用冰；饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、 果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白 饮料、瓶装饮用水等。冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、 果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类 清凉消暑食品。随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和 数量日益增多，并逐渐向营养、健康方向发展。因此，对其卫生 质量应予以足够的重视。选购冷饮食品要做到以下几点： A、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、 厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。 3 B、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失 之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。 C、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻， 无异臭味。若有异味，则表明已变质。 D、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味 (酒精饮料除外)。 E、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。如 果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质 的显著标志，不能饮用。另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮 食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象。 3、火腿肠（高温蒸煮肠） 火腿肠是指以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，经腌制搅拌 （或乳化）灌入塑料肠衣，经高温杀菌，制成的肉类灌肠制品。 火腿肠的感官要求: A 外观：肠体均匀饱满，无损伤，表面干净，密封良好，结扎 牢固，肠衣的结扎部位无内容物。 B 色泽：具有产品固有的色泽。 C 质地：组织紧密，有弹性、切片良好，无软骨及其他杂物、 无气孔。 D 风味：咸淡适中，鲜香可口，具有固有风味，无异味。 4、熟肉制品 主要包括：肉干，肉松，肉灌肠，烧烤肉等。 感官要求：无异味，无酸败味，无异物；熟肉干制品无焦斑 和霉斑。 5、蔬菜水果的农药残留 4 蔬菜和水果能提供丰富的纤维、维生素、矿物质。由于某些 菜农未按规定使用农药，造成蔬菜水果表面多残留着一些农药， 特别是刚喷过或喷过农药不久就收割上市的蔬菜，食用后对身体 健康有害。目前广泛用于谷类、蔬菜、水果等作物的农药是有机 磷农药，这类农药化学性质不稳定，在自然界中极易分解，其降 解速度受温度和 PH 的影响，长期食用农药超标的蔬菜水果会对人 体的神经系统造成损害。怎么能除去残留农药呢? 水果：洗净、削皮； 蔬菜：先去除根、帮，然后用碱性洗涤剂反复浸泡清洗，最 后用净水冲洗后，再烹调加工。 6、怎样鉴别奶类食品 奶类及其制品是老弱妇孺和病人比较理想的食品，但是极易 腐败变质。鉴别奶及奶制品的卫生质量，可按以下方法进行。 鲜奶：正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体，无 凝块、无杂质，有微甜和鲜奶独特的芳香气味。如果发现奶的颜 色变灰、变黄或红色，有酸味，出现凝块或沉淀时，说明奶已经 变坏了，不能饮用。 奶粉：正常感官性状应为淡黄色、粉状，颗粒较小并均匀一 致，无结快和异味。选购奶粉时，应检查包装是否严密，因为不 严密时，奶粉容易潮解。另外要注意保质期，过期奶粉，其卫生 质量没有保证。 酸牛奶：正常的酸牛奶，其颜色与鲜奶一样，凝块流密、结 实、均匀，有清香纯正的乳酸气味，无气泡。当奶的色、味发生 改变，凝块溶化，有大量乳清析出时，说明奶已经变质，应废弃， 不能饮用。 5 甜炼乳及淡炼乳：正常的甜炼乳和淡炼乳为均匀的淡黄色， 味香甜，倒出