国家职业技能标准:乳品预处理工
国家职业标准 乳品预处理工 制定 中华人民共和国劳动和社会保障部 中华人民共和国农业部 说明 为了进一步完善国家职业标准体系,为职业教化、职业培训和职业技能鉴定供应科学、规范的依据,依据《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国职业教化法》的有关规定,劳动和社会保障部、农业部共同组 织专家,制定了《乳品预处理工国家职业标准》(以下简称《标准》)。《标准》已经劳动和社会保障部、农业 部批准,自2005年5月13日正式施行。现将有关状况说明如下: 一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大 典》为依据,以客观反映本职业现阶段的水平和对从业人员的要求为目标,在充分考虑经济发展、科技进步和产业结构改变对本职业影响的基础上,对职业的活动范围、工作内容、技能要求和学问水平做出明确的规定。 二、依据《国家职业标准制定技术规程》的要求,《标准》在体例上力求规范,在内容上尽可能体现以职业活动为导向、以职业技能为核心的原则。同时,尽量做到可依据科技发展进步的须要适当进行调整,使之具有较强的好用性和肯定的敏捷性,以适应培训、鉴定和就业的实际须要。 三、本职业分为三个等级,《标准》的内容包括职业概况、基本要求、工作要求和比重表四个方面。 四、参与《标准》编写的人员有:黄学、朱莉萍、吴玉柱、汤更生。参与审定的主要人员有(以姓氏笔 画为序):王秀忠、王晓君、冯广军、刘纪昌、吕淑琴、李 文、张 晔、周 清、姜 倩、夏学禹、梁田庚、谢颜。 五、在《标准》制定过程中,农业部职业技能鉴定指导中心、农业部乡镇企业发展中心、农业部乡镇企业职业技能鉴定指导站、宁夏农牧厅乡镇企业局、宁夏农业行业特有工种职业技能鉴定站、北京三元食品股份有限公司、宁夏新华百货夏进乳业集团股份有限公司等单位赐予了大力支持。在此,谨致谢忱! 乳品预处理工 国家职业标准 1.职业概况 1.1职业名称 乳品预处理工。 1.2职业定义 从事生鲜乳验收、净化、分别、标准化、冷却及杀菌等的人员。 1.3职业等级 本职业共设三个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家 职业资格三级)。 1.4职业环境 室内,常温。 1.5职业实力特征 身体健康,具有肯定的学习、视察、理解、计算、推断、形体知觉、色觉实力,手指、手臂敏捷,动作协调。 1.6基本文化程度 初中毕业。 1.7培训要求 1.7.1培训期限 全日制职业学校教化,依据其培育目标和教学安排确定。晋级培训期限:初级不少于240标准学时;中级不少于200标准学时;高级不少于180标准学时。 1.7.2培训老师 培训初级的老师应具有本职业中级及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训中级的老师应具有本职业高级职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格;培训高级的老师应具有本职业高级职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3培训场地和设备 满意教学须要的标准教室、教学实习场地和必要的教具和设备。 1.8鉴定要求 1.8.1适用对象 从事或打算从事本职业的人员。 1.8.2申报条件 ——初级(具备以下条件之一者) (1)经本职业初级正规培训达规定标准学时,并取得结业证书。 (2)连续从事本职业工作1年以上。 (3)本职业见习期满。 ——中级(具备以下条件之一者) (1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标 准学时数,并取得结业证书。 (2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。 (3)连续从事本职业工作7年以上。 (4)取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培育目标的中等以上职业学校本职业(专业) 毕业证书,连续从事本职业工作1年以上。 ——高级(具备以下条件之一者) (1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业高级正规培训达规定标 准学时数,并取得结业证书。 (2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。 (3)取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培育目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书,有3年以上工作阅历。 (4)大专以上本专业或相关专业毕业生,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书, 连续从事本职业工作2年以上。 1.8.3鉴定方式 分为理论学问考试和技能操作考核。理论学问考试采纳闭卷笔试方式,技能操作考核采纳实际操作方式。 理论学问考试和技能操作考核均采纳百分制,成果皆达60分以上者为合格。 1.8.4考评人员和考生配比 理论学问考试考评人员与考生配比为1﹕20,每个 标准教室不少于2名考评人员;技能操作考核考评员与 考生配比为1﹕5,且不少于3名考评员。 1.8.5鉴定时间 理论学问考试时间为120分钟,技能操作考核时间 不少于30分钟。 1.8.6鉴定场所及设备 理论学问考试在标准教室进行,技能操作考核在配备必要的设备和工具的工作现场进行。 2.基本要求 2.1职业道德 2.1.1职业道德基本学问 2.1.2职业守则 (1)遵纪遵守法律,爱岗敬业。 (2)规范操作,平安生产。 (3)工作仔细、团结合作。 (4)爱惜设备,文明生产。 (5)着装整齐,环境清洁。 2.2基础学问 2.2.1专业基础学问 (1)乳品加工基础学问。 (2)生鲜乳基础学问。 (3)生鲜乳检验基础学问。 (4)乳品预处理工艺基础。 (5)食品添加剂基础学问。 (6)乳品德业相关标准及规范。 2.2.2平安学问 (1)食品卫生平安学问。 (2)平安作业及防意外事故学问。 (3)平安用电学问。 (4)自我平安爱护及救助学问。 2.2.3相关法律、法规学问 (1)《中华人民共和国食品卫生法》的相关学问。 (2)《中华人民共和国产品质量法》的相关学问。 (3)《中华人民共和国计量法》的相关学问。 (4)《中华人民共和国环境爱护法》的相关学问。 (5)《中华人民共和国劳动法》的相关学问。 (6)《中华人民共和国平安生产法》的相关学问。 3.工作要求 本标准对初级、中级、高级的技能要求依次递进,高级别涵盖低级别的要求。 3.1初级 职业 功能 工作内容 技能要求 相关学问 一、 原 料 验 收 (一)感官评定 1.能辨别生鲜乳的色泽和气味 2.能辨别基本协助材料的色泽和气味 3.能依据生鲜乳取样规则采样 1.生鲜乳感官要求 2.生鲜乳取样规则 3.食品添加剂感官评定基础学问 (二)检测与计量 1.能运用酒精试验对生鲜乳进行簇新度检测 2.能运用流量计、磅秤、台秤、量筒、托盘天同等对生鲜乳及协助材料进行计量 3.能操作离心泵将生鲜乳打入贮罐 1.酒精试验试验方法 2.各类计量器具的运用方法 3.离心泵操作方法及留意事项 二、 净 化 与 分 离 (一)净化 1.能运