帮厨岗位内容要求（每日）

帮厨岗位内容要求（每日） 一、工作服穿着要求： 1.上班期间需穿工作服； 2.保证工作服整洁、干净、无污迹、无掉扣、无开线现象； 3.厨房工作人员不得挽起袖口或裤脚，衣袋中不放与工作无关的物品； 二、配戴厨师帽要求： 1.工作帽必须保持干净、无破损； 2.要求将头发全部隐藏在帽中 3.避免将头发、头屑掉进菜中； 三、佩戴口罩要求： 1.佩戴口罩时需将口罩紧贴面部； 2.系紧固定口罩的绳子； 3.保持口罩赶紧整洁； 四、挑拣菜的要求 1.保证原料清洁卫生、在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑拣； 2.保持原料的营养部分，加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成分损失； 3.搞好节约工作，杜绝浪费； 4.将可利用的胶料根据规定送到仓库保存待利用； 5.服从主厨的工作安排； 五、洗、切菜的要求 1.初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类，用水清洗。标准：无腐烂、无异味、无泥沙； 2.细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟，在清水洗 2--3次。标准：菜类中无杂物，无异味。 3.清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。标准：菜筐必须里外干净。无污垢、无油污、无杂物； 六、切、配菜的工作要求 1.初清洁：刀、砧板、台面冲洗干净。标准：刀无锈斑，无油污；砧板无异味，台面无污垢； 2.再清洁：用清水将刀、砧板、台面冲洗干净。标准：刀无洗涤剂泡沫； 3.加工： （1）切配菜按规定进行分类切配，精工细作。标准：丝、条、片必须大小均匀； （2）切配好的菜不能放在地上，标准：整齐摆放在菜架上； （3）生熟食品分开切配，标准：切配熟食的刀、砧板必须一高温消毒10分钟； （4）切配中必须一面切菜，一面清除卫生。标准：台面、地面无垃圾； 4.清洁：切配完成后及时清理卫生。标准：生熟刀、砧板清洗工作后分开悬挂。台面无杂物、积水地面无垃圾、积水、水池无积水、无杂物堵塞； 清洗菜筐的要求 菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。标准：菜筐必须里外干净。无污垢、无油污、无杂物； 七、清洗菜筐的要求 菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。标准：菜筐必须里外干净。无污垢、无油污、无杂物； 八、清洗餐具的要求 卫生标准：洁净、无异味、无污染、见本色； 清洁方法：1、倒去残渣，大小餐具分类； 1.用洗涤剂水刷洗； 2.每件餐具流水过清； 3.过水清洗后放消毒柜消毒30分钟； 4.消毒后餐具必须保洁存放，有防蝇、防鼠、防尘措施； 九、餐具清洗消毒的要求 1.餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用； 2.餐具清洗、消毒时，操作人员应当有良好的卫生习惯，再上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒； 3.清洗餐具、用具时，应做到专池专用，餐具在清洗消毒过程中必须达到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。 4.餐具消毒以消毒柜为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒； 5.严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类--去残--浸泡--刷洗--冲洗--消毒--分装--保洁8个程序，不得减少任何一个环节，消毒碗的餐具须放入柜内，并关好柜门，防止污染； 6.已消毒和未消毒的要分开存放，并有相应的明显标记； 7.消毒间必须保持整洁、卫生，不得存放有毒物品，有毒气体、污物、易爆品等； 十、打扫卫生、物品摆布的要求 1.食堂物品要摆放有序，环境整洁,做到无蝇虫、无积尘、无积水； 2.餐桌要擦拭彻底，餐具要洗刷干净，确保卫生； 3.食堂内物品要整齐摆放，不得杂乱无章； 4.操作间内多功能冷柜、 蒸饭车、茶水炉、煤气灶、排风扇、煤气灶台、磁砖墙面要认真进行擦拭，保持清洁； 5.物品的摆放要上架,分类排列,做到防霉、防腐、防变质，大队要经常检查防鼠、防蝇设施，发现问题及时处理并上报； 6.每次打扫卫生结束后，关闭门窗，点上蝇香； 7.食堂卫生负责人对卫生清理标准不高、不符合要求的,负责人有权要求其再次组织人员清扫，直至符合要求为止； 8.食堂集体大扫除时，全部人员共同参与；