吉庆幼儿园食堂人员会议记录
吉庆幼儿园食堂人员会议记录 时间 2017-2-24 地点 会议室 主持人 顾世美 出席对象 食堂人员 仓库保管员 食堂会计 保健员 主题 当前工作 活动内容: 一、 当前工作 本周工作存在的问题 二、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到: 1. 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手。接触干脆入口食品之前都应用流淌清水洗手消毒。 2. 工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽,头发应置于帽内。 3. 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。 4. 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品平安的行为。 5. 不得在食品加工和销售场所内吸烟。 三、商讨下周菜谱 四、关于开展首届厨艺竞赛事宜: 下周三中午厨艺竞赛 与 会 人 员 签 字 吉庆幼儿园食堂人员会议记录 时间 2016-3-11 地点 会议室 主持人 顾世美 出席对象 食堂人员 主题 当前工作 活动内容: 一、 本周工作中存在的问题 二、粗加工及切配卫生要求 1.加工前仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或其它感官性状异样的,不得加工和运用。 2.各种食品原料在运用前应洗净,肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。 3.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应刚好运用或冷藏。 4.切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类存放。 5.切配好的食品应依据加工操作规程,在规定时间内运用。已盛装食品的容器不得干脆置于地上,以防止食品污染。 6.加工用容器、工具应生熟分开运用并有明显标记。 三、下周菜谱商讨 商讨如何将猪肝做得孩子爱吃 与 会 人 员 签 字 吉庆幼儿园食堂人员会议记录 时间 2016-4-1 地点 会议室 主持人 顾世美 出席对象 食堂人员 主题 当前工作 活动内容: 一、 当前工作 二、备餐及供餐卫生要求 1.操作人员应仔细检查待供应食品,发觉有感官性状异样的,不得供应。 2.操作时应避开食品受到污染。 3.烹饪后应尽早食用,不得超过2小时。 4.备餐间内温度应保持在25度以下。 三、餐用具卫生要求 1.餐用具运用前应清洗消毒,定位存放,保持清洁。 2.存放餐用具应运用密封的保洁柜,保洁柜用前应消毒。 3.已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。 4.餐具消毒易运用煮沸消毒的方法。采纳化学消毒时,要留意消毒液配制的浓度和浸泡的时间。 与 会 人 员 签 字 吉庆幼儿园食堂人员会议记录 时间 2016-4-8 地点 会议室 主持人 顾世美 出席对象 食堂人员 主题 当前工作 活动内容: 一、 当前工作 二、环境卫生要求 1.每天营业结束后应刚好打扫地面、台面,不留死角。有条件的做到专人打扫。 2.在产生蒸气的房间,要有良好的排风装置并正常运用,防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。 3.垃圾处理 4.厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内,并刚好清理运走。 5.废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。 6.防蝇防鼠 (1)消退室内外各种滋生条件,妥当存放、刚好清运垃圾,特殊要留意打扫卫生死角。 (2)防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。 (3)运用杀虫剂时必需特殊留意防止污染食品,应把食品移走,放入冰箱或其他隐藏的地方。已被杀死的昆虫要刚好清扫,防止混入食品中。 与 会 人 员 签 字 吉庆幼儿园食堂人员会议记录 时间 2016-4-15 地点 会议室 主持人 顾世美 出席对象 食堂人员 主题 当前工作 活动内容: 一、 当前工作 二、选购卫生要求 1.应到超市、大型农贸市场等规范场所进行选购,尤其要防止选购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。选购时要留意察看是有卫生许可证,肉制品检疫章,上海市豆制品送货单,上海市熟食送货单等凭证。 2.选购食品原料时尽量索取购货凭证,做好选购记录,以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。 贮存卫生要求 3.食品贮存场所要清洁,不得接触有毒有害物质,不得与个人生活用品同场所存 放。存放食品的场所要通风防潮,食品分类离墙离地存放,同一场所内不得存放有毒有害物品。 4.依据要求温度进行冷藏、冷冻,生、熟食品分开存放。 三、粗加工及切配卫生要求 1.加工前仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或其它感官性状异样的,不得加工和运用。 2.各种食品原料在运用前应洗净,肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。 3.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应刚好运用或冷藏。 4.切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类存放。 5.切配好的食品应依据加工操作规程,在规定时间内运用。已盛装食品的容器不得干脆置于地上,以防止食品污染。 6.加工用容器、工具应生熟分开运用并有明显标记。 与 会 人 员 签 字 吉庆幼儿园食堂人员会议记录 时间 2016-4-22 地点 会议室 主持人 顾世美 出席对象 食堂人员 主题 当前工作 活动内容: 一、 当前工作 二、餐饮服务预防食物中毒留意事项 一、食物中毒的常见缘由 (一)细菌性食物中毒常见缘由 1.生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染,或被与生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)污染,或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。 2.食品贮存不当。如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下(在此温度下的存放时间应小于2小时),或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。 3.食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等缘由使食品加工时中心温度未达到70℃。 4.从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者,操作时通过手部接触等方式污染食品。 5.经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。 6.进食未经加热处理的生食品。 (二)化学性食物中毒常见缘由 1.作为食品原料的食用农产品,在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。 2.食品中含有自然有毒物质,食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除,四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。 3.食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐运用。4.食用有毒有害食品,如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。 与 会 人 员 签 字 吉庆幼儿园食堂人员会议记录 时间 2016-4-29 地点 会议室 主持人 顾世美 出席对象 食堂人员 主题 当前工作 活动内容: 一、 当前工作 二、