冰淇淋发展简史
我爱冰淇淋,你爱冰淇淋吗?想了解下冰淇淋的发展历史吗? 1. 唐朝末期,人们开始在夏天制冰。 2. 宋代,商人们开始在冷食里加上水果或果汁。 3. 元代,有人其至在冰中加上果浆和牛奶。 4・13世纪,马可•波罗将制造冰淇淋的方法带到意人利,意人利人再把它传到法国。法国 人发明了一种半固体状的冰淇淋把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹,使冰淇淋更 加色泽鲜艳、美味町口,至此,冰淇淋的种类越来越多,成为大家所喜欢的一种食品。 冰淇淋的制作历史 中国元朝吋,在中国访问的马可•波罗把他游历中国后写的《东方见闻录》中记载的他在大 都最爱吃的冻奶的配方,带回意大利威尼斯,并在意大利北部流传开來。 1660年前后,在巴黎最早开业的 CafeProcope ,意大利人Cotelli制造出在桔子或柠檬等 中加入香味的果汁后,将其冻结制成冰果并进行销售。 1774年法国路易国王的御用厨师开始制作被称为奶油冰的早期形态的冰淇凌。 1846年,有个叫南希哟翰逊的人,发明了一架手摇曲柄冰淇淋机。制作时先向冰雪里加些 食盐或硝酸钾,使冰雪的温度更低,然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不断搅拌,过一会儿就 制成了冰淇淋。从此,人们在家里就可制作冰淇淋了。 1851年,牛奶商人JACOBFUSSEL实现了冰淇淋的工业化,他在美国巴尔的摩建立工厂, 最早开始大虽生产冰淇淋。借助于1899年的等质机、1902年的循环式冷藏机、1913年的连 续式冷藏机等的发明,冰淇淋的工业化在全世界得到迅速发展。 1904年,在美国圣•路易斯世界博览会期间,乂有人把鸡蛋、奶和面粉烘制的薄饼,折成 锥形,里而放入冰淇淋,供参加博览会的人品尝。不久,这种蛋卷冰淇淋便风靡了世界。 在我国冷饮工业的发展大致可分为四个阶段 第一阶段(1927-1950年) 1927年美商海宁住在上海开设海宁洋行,并用机械方法住产棒冰,这是我国最旱的冷饮厂家。 当时产品为圆柱形,日产量只有2000-3000根。1932年该厂把棒冰模具改为扁长形,棒冰品种 除果味外,还生产赤豆、绿豆棒冰、2000g马口铁听装冰淇淋、320g三色和香草大冰砖及双 色纸杯、紫雪糕等。 1948年,该厂转售给伪后勤部(即现益民食站一厂),后乂与英商怡和蛋厂合资开设海和有限公 司,继续生产以上产品,注册商标为“美女牌”。班产棒冰和雪糕12吨,冰淇淋2吨以上。这是 解放前我国最大的冷饮厂,产量占全国的70%以上。 笫二阶段(1951-1980年) 全国各地相继扩大冷饮食品工业,在全国开展技术交流,冷饮年产量达到8万吨左右,町称 为生产发展,技术交流阶段 第三阶段(1981-1990年) 许多厂家引进国外先进设备,增加花色品种,年产最达到54.4万吨,此阶段技术引进和技 术咨询相当活跃,可称为广泛交流,推陈岀新阶段。 第四阶段(1991-现在) 外商纷纷来华投资、合资,联营企业纷纷成立,私营企业涉足,年产量达到12()力吨,阳种三 千多种,此阶段可称为飞速发展阶段。 目前国内冷饮市场三分天下:三资企业占据大部分高档市场,固有企业居中档,大部分乡 镇企业、私营金业占领低档市场。广东、北京、上海是目前产销量最集中的三大地区,占全 国销量的25%0