冷库仓储管理（PPT36页)

冷库仓储管理冷库仓储管理 物管物管 1321 班 第三组班 第三组 成员：许国居、刘习超、王南 刘如意、李燕菊、 糜茁 GJH 2021 年 12 月 冷库定义冷库定义 目录目录 冷藏保管的原理冷藏保管的原理 冷藏的分类冷藏的分类 冷库结构冷库结构 冷藏库房选址要求冷藏库房选址要求 冷库管理冷库管理 2 2 1 1 4 4 3 3 5 5 6 6 GJH 一、冷库一、冷库 n 冷库就是以机械制冷的方式，使 库内保持一定的温湿度，以储存 食品、工业原料、生物制品和药 品等对温湿度有特殊要求的商品 的仓库。 GJH 二、冷藏保管的原理二、冷藏保管的原理 n 冷藏保管根据控制温度的不同，分为冷藏 和冷冻两种方式。 n 冷藏是将温度控制在 0 ～ 5℃进行保存， 在该温度下水分不致冻结，不破坏食品的 组织，具有保鲜的作用，但是微生物仍然 还有一定的繁殖能力，因而保藏时间较短 。 GJH 二、冷藏保管的原理二、冷藏保管的原理 n 冷冻那么是将温度控制在 0℃以下，使水分冻结 ，微生物停止繁殖，新陈代谢根本停止，从而实 现防腐。 n 冷冻保管又分为一般冷冻和速冻，一般冷冻采取 逐步降温的方式降低温度，到达控制温度后停止 降温，如 -20℃；速冻那么是在很短的时间内将 温度降到控制温度以下如 -60℃，使水分在短时 间内完全冻结，然后逐步恢复到控制温度〔不低 于 -20℃〕 。 GJH 按储量和库容大小分类按储量和库容大小分类 （ 1 ）大型冷库大型冷库： 储量在 1000 吨、 库容在 1000 立方米以上 （ 2 ）中型冷库中型冷库： 储量 500~1000 吨、 库容 500~1000 立方米 （ 3 ）小型冷库小型冷库： 储量在 500 吨、 库容在 500 立方米以下 三、冷库的分类三、冷库的分类 n 〔一〕按储量和库容大小分类 GJH 2. 流通性冷库流通性冷库3. 综合性冷库综合性冷库 1.生产性生产性冷库冷库 按用途分类按用途分类 n 〔二〕按用途分类 GJH 按仓库温度不同分类按仓库温度不同分类 高温冷库：高温冷库： -5°~+5° 左右，左右， 水果蔬菜类保鲜水果蔬菜类保鲜 低温冷库：低温冷库： -10°~-20° 左右，左右， 冻结的水产、肉类冻结的水产、肉类 食品冷藏食品冷藏 冻结冷库：冻结冷库： -25° 以下，以下， 冷藏前的快速冻结冷藏前的快速冻结 中温冷库：中温冷库： -5°~-10° 左右，左右， 冻结后的食品冷藏冻结后的食品冷藏 〔三〕按仓库温度不同分类 GJH ( ( 四四 ) ) GJH 四、冷库结构四、冷库结构 n 〔一〕冷却间 n 冷却间是是商品的预冷加工车间， 可以防止高温货物吸冷造成冷冻或冷藏 库房温度升高，影响其他冷冻货物。 GJH 四、冷库结构四、冷库结构 n 〔二〕结冻间 n 结冻间是对商品〔如肉类、禽类〕 进行冷冻加工的车间，冷却商品经冷冻 后才可以进入冷冻库房，进行存储。 GJH 四、冷库结构四、冷库结构 n 〔三〕冷藏库房 n 冷藏库房用于储存冷却商品〔如水果 、蔬菜等〕温度一般保持在 0° 左右，不 允许温湿度有太大幅度的波动，同时为满 足果菜类商品的呼吸要求，还应安装换气 装置。 GJH 四、冷库结构四、冷库结构 n 〔四〕冷冻库房 n 冷冻库房用于储存冻结的商品，储存 时间较长，温度一般在 -20° 以下，湿度在 95% 左右，同时保持微风循环，以减少含 水商品的失水。 GJH 四、冷库结构四、冷库结构 n 〔五〕压缩机房和配电室 n 压缩机房是冷库的制冷中心，在选择压缩 机时，小型冷库应选择全封闭压缩机，功率 小，价格也廉价；中型冷库一般选择半封闭 压缩机；大型冷库可选择半封闭压缩机，也 可选择氨制压缩机，因其功率大，可一机多 用，但安装和管理比较麻烦。 GJH 配电室是整个冷库的动力中心，应 有好的通风条件，以保证设备能及时 散热，保证冷库正常运行。 GJH 五、冷库选址需要注意哪些事项？五、冷库选址需要注意哪些事项？ n 冷库看上去和我们日常生活中没有多大 的关系，其实不然，不但有关系，而且 关系还很密切，冷库给我们的生活带来 很大的影响，现在冷库已经广泛的应用 于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、 果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超 市、医院、血站、部队、试验室等。冷 库在国民经济中有着很重要的地位，冷 库在安装的时候，选址十分重要。 GJH n 最大辐射原那么 : : 冷库所效劳的 货主是在不断变化的，所效劳的 地区也在不断变化之中，一个理 想的冷库区域位置，应该能够随 着不断的变化而相应地、持续不 断地吸引新的货主。 最小距离原那么， 应使这个区域的冷库离最小距离原那么， 应使这个区域的冷库离 开所效劳冷冻品货主的距离最小。开所效劳冷冻品货主的距离最小。 我们需要计算出库址需要用地的面积，生活区 需要用地面积，全库及生活区总建筑面积。 GJH 交通运输的条件也很重要，对于小型冷库交通运输的条件也很重要，对于小型冷库 来说，只要公路运输兴旺就行，选址尽量来说，只要公路运输兴旺就行，选址尽量 靠近公路边，对于大型冷库来说，就需要靠近公路边，对于大型冷库来说，就需要 通过集装箱了，选址需要靠近河流码头。通过集装箱了，选址需要靠近河流码头。 冷库所在环境，必须有比较好的卫生环境，不能 有很严重的污染，一定要远离有害气体，尽量在 河流的上游和风向的上风带。 水源和电源都是冷库比较重要的条件，冷库是用水水源和电源都是冷库比较重要的条件，冷库是用水 比较多的行业，而且需要一个可靠、电压稳定的电比较多的行业，而且需要一个可靠、电压稳定的电 源，因此一定要保证冷库水源和电源的充足。源，因此一定要保证冷库水源和电源的充足。 GJH 六、冷库管理六、冷库管理 n冷藏条件 n〔 1 〕温度 n〔 2 〕湿度 n〔 3 〕通风 n〔 4 〕环境卫生 GJH 六、冷库管理六、冷库管理 n冷库仓储管理 n〔 1 〕冷库的使用 n〔 2 〕货物出入库 n〔 3 〕冷货作业 n〔 4 〕冷货保管 GJH 冷库的使用冷库的使用 n清洁、枯燥 n保持制冷状态 n分类分区存放 n定时通风 GJH 入库入库 n 货物入库时，要对货物的温度进行测定 ，查验货物内部状态，进行详细记录，对 于霉变货物不接受入库，入库前货物要预 冷，未经预冷冻结货物不得直接进入冷冻 库，以免高温货物大量吸冷造成库内温度 升高，影响库内其他冻货。 GJH 客 户客 户客服中心客服中心仓储主管仓储主管仓储经理仓储经理 交付送货交付送货 单单 录入客户录入客户 入库资料入库资料 安排仓位安排仓位 打印入库 打印入库 通知单通知单 车辆与货物车辆与货物 的的 QIP 检测检测 合合 格格 放入指定放入指定 仓位仓位 生成入库生成入库 单单 客户付款客户付款 及签单确及签单确 认认 否 是 通知客户通知客户 客户同意 客户同意 入 入 库库 是 否 入 库 流 程 图 出库出库 n货物出库认真核对，防止错发 、错取。对于出库时需要升温 处理的货物，应按照作业规程 加热升温，不得采用自然升温 。 GJH 接到提货单接到提货单 出 库 流 程 图 出库凭证审核出库凭证审核 拣货、备货拣货、备货