菌种生产质量保证制度

菌种生产质量保证制度 一、目的为了规范菌种生产的各个环节，保证菌种质量防止不合格 的菌种流入市场，特制定本制度。 二、范围工厂内所有人员及场所。 三、引用文件 GB/T211252007食用菌品种选育技术规范； GB4789.281994.22食品卫生微生物学检验、染色法、培养基和 试剂； GB96881988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准； 四、技术要求 4.1 工厂内检验员和技术人员需持相关专业证书上岗，所有工作一 律持健康证上岗； 4.2 所有厂房、设施及设备、水电每日检查并保证运转正常，保持 通风； 4.3 接种室、冷却室、培养室、贮存室每日用0.5过氧乙酸消毒； 4.4 万级净化区域的粗、中、高效过滤网每15 天更换一次； 4.5 超净工作台的百级层流罩每 7 天检查一次； 4.6 高压灭菌锅每半年经技术监督局检验1 次； 4.7 各种检验用计量器、温度计、湿度计、 CO2仪每 10 天校正 1 次，每 6 个月由国家相关单位校验 1 次； 4.8 容器要求 4.8.1 母种试管 18mmX180mm，棉塞为梳棉； 4.8.2 母种750ml 耐高温玻璃菌种瓶，棉塞应符合要求； 4.9 品种及扩大 4.9.1 品种必须为省级以上国家等级品种并清楚种性，并向供应商 索取技术资质及相关证明，否则不能使用； 4.9.2 扩大时母种仅用于移植扩大原种，一支母种扩大原种不应超 过 6 瓶，一支母种移植扩大栽培种不超过 50 瓶（袋）； 4.10 试剂要求 4.10.1 化学试剂类如硫酸镁、磷酸二氢钾用化学纯级试剂； 4.10.2 生物试剂和天然材料 生物试剂如酵母粉、蛋白胨，天然材料如木屑、麸皮等，要求新 鲜、无虫、无螨、无霉、洁净干燥； 4.11 母种、培养基、PH 值应保持 PH6.57.0 之间； 4.12 原种培养基含水量应保持在 62以内，PH6.57.0 之间； 4.13 分装 4.13.1 母种培养基应不大于试管长度五分之一，斜面顶端距试管 口不少于 50mm； 4.13.2 原种培养基瓶袋口不少于 60mm，灭菌后不少于 45mm,棉 塞大小松紧度要适度，培养基松紧度要一致； 4.14 灭菌母种 0.11MPa0.12MPa，40 分钟 原种 0.12MPa0.14Mpa,3 小时 4.15，灭菌完后每次作灭菌效果、微生物检查，按照GB4789.28- 1994.22 标准执行 48h，必须无微生物长出； 4.16 工厂各场所每日班前班后彻底进行卫生清洁和除尘处理； 4.17 接种室、万级净化每日提前 30 分钟开启，每日完后臭氧消 毒 4 小时，每日用 0.5过氧乙酸消毒拖地，晚会上开启紫外线灯； 4.18 所有洁净区工作人员必须按洁净区要求操作，进入前必须公 司卫生制度要求进行，特别是洗手、更衣、消毒灯； 4.19 超净工作台每日用前用 75酒精擦拭后提前预净 30 分钟； 4.20 接种后必须贴好标签，并做好班次记录； 4.21 各班组的记录及菌种记录需记录清楚完整并统一保存； 4.22 培养期间，分别在 7 天、12 天、20 天、培养完成后分拣出 不合格菌种，不合格品给予报废并做好记录； 4.23 及时入库，提前保持冷库温度及消毒卫生，并做好入库记 录，按批次存放并标示清楚。 五、质量要求 5.1 质量要求 5.1.1 容器规格应符合 NY/T528-2002 规定。 5.1.2 感官要求应符合表 1 规定。 表 1母种感官要求 项目 容器 棉塞或无棉塑料盖 要求 完整，无缺损 干燥、洁净、松紧适度，能满足透气和 滤菌要求 培养基灌入量 培养基斜面长度 接种量（接种块大小） 菌丝生长量 菌丝体特征 菌种外观 菌丝体表面 菌丝分泌物 菌落边缘 杂菌菌落 斜面背面外观 为事关总容积的四分之一至五分之一 顶端局棉塞 40mm50mm （35）mm （35）mm 长满斜面 洁白浓密、棉毛状 均匀、平整、无角变 无 整齐 无 培养基不干缩，颜色均匀、无暗斑、无 色素 有各菇菌种特有的香味，无酸、臭、霉 等异味 气味 5.1.3 微生物学要求应符合表 2 规定。 表 2 母种微生物学要求 项目 菌丝生长状态 锁状联合 杂菌 要求 粗壮、丰满、均匀 有 无 5.1.4 菌丝生长速度在 PDA 培养基上，在适温（20℃1℃） 下，长满斜面 10 天14 天。 5.1.5 母钟栽培性状母种供种单位，需经出菇室试验确证农艺性 状和商品性等种性合格后，方可用于扩大繁殖或出售。 5.2 原种 5.2.1 容器规格应符合 NY/T528-2002 中的规定。 5.2.2 感官要求应符合表 3 规定 表 3 原种感官要求 项目 容器 棉塞或无棉塑料盖 培养基上表面距瓶（袋）口的距 离 接种量（每支母种接原种数，接 种物大小） 菌丝生长量 菌丝体特征 培养物表面菌丝体 菌种外观 培养基及菌丝体 长满容器 洁白浓密、生长旺健 均匀，无角变，无高温抑制线 紧贴甁壁，无干缩 （46）瓶（袋），≥12 mm＜15 mm 要求 完整，无损 干燥、洁净，松紧适度，能满足透气 和滤菌要求 50 mm5 mm 培养物表面分泌物无，允许有少量深黄色至棕褐色水珠 杂菌菌落 颉颃现象 子实体原基 气味 无 无 无 有各菇菌种特有的香味，无酸、臭、 霉等异味 5.2.3 微生物学要求应符合表 2 规定。 5.2.4 菌丝生长速度在适宜培养基上，在适温（23℃2℃） 下，菌丝长满容器应 35 天50 天。 5.3 栽培种 5.3.1 容器规格应符合 NY/T528-2002 中的规定。 5.3.2 感官要求应符合表 4 规定。 表 4 栽培种感官要求 项目 容器 棉塞或无棉塑料盖 要求 完整，无损 干燥、洁净，松紧适度，能满足透 气和滤菌要求 培养基表面距瓶（袋）口的距离 接种量（每瓶原种接栽培种数） 菌丝生长量 菌丝体特征 不同部位菌丝体 培养基及菌丝体 菌种外观 50 mm5 mm （3050）瓶（袋） 长满容器 洁白浓密、生长旺健 生长均匀，无角变，无高温抑制线 紧贴甁壁，无干缩 培养物表面分泌物无或允许有少量深黄色至棕褐色水 珠 杂菌菌落 颉颃现象 子实体原基 气味 无 无 无 有各菇菌种特有的香味，无酸、 臭、霉等异味 5.3.3 微生物学要求应符合表 2 规定。 5.3.4 菌丝生长速度在适宜培养基上，在适温（23℃2℃） 下，菌丝长满容器应 40 天50 天。 六、抽样 6.1 质检部门的抽样应具有代表性。 6.2 母种按品种、培养条件、接种时间分批编号；原种、栽培种按 菌种来源、制种方法和接种时间分批编号。按批随机抽取被检样品。 6.3 母种、原种、栽培种的抽样量分别为该批菌种量的 10、5、 1。但每批抽样数量不得少于 10 支（瓶、袋）；超过 100 支（瓶、 袋）的，可进行两级抽样。 七、试验方法 7.1 感官检验按表 5 逐项进行 表 5 检验项目 容器 棉塞、无棉塑 料盖 母种培养基灌 入量 母种斜面长度 母种斜面背面 外观 检验方法 肉眼观察 接种 量 检验项目 母种、原种 栽培种 检验方法 肉眼观察、