营养与食品卫生教案06矿物质

教案 章节（单元） 课题 第周课时 第一章营养学基础第一章营养学基础 矿物质矿物质 专业班 教师 课时 课型 2 理实一体 知识 教 学 目 标 了解 5 种 矿物质的生理功能 了解 5 种 矿物质的食物来源 技能能够计算正常成人每日矿物质的需要量 思政目标平衡膳食、合理营养、促进健康 教学重点 5 种 矿物质的生理功能 5 种 矿物质的食物来源 教学难点 5 种 矿物质的生理功能 5 种 矿物质的食物来源 教学方法及手 段 学法（实训） 指导 教具及仪器 小组讨论任务教学法学生自助学习法 小组讨论列表法 教材、课件、多媒体 课后作业列表总结钙、磷、 、铁、碘、锌 5 种矿物质的生理功能 1 教学过程 一、钙一、钙 CaCa 钙在人体内含量为 1200 克.其中 99分布于骨骼和牙齿 中只有 1存在于软组织和体液中，是机体不可缺少的重 碱性离子。钙多含在动物性食品和蔬菜中。 一一 生理功能生理功能 1.构成骨骼和牙齿 骨骼系统是以钙、磷镁为基础，在蛋白质的作用下组成羟 基磷灰石，从而构成支撑人体的骨架。 2.维持神经、肌肉的正常机能 钙参与心肌、骨骼肌和神经的正常代谢，维护神经肌肉的 兴奋性，从而保证心脏正常搏动、肌肉正常伸缩、神经正 常兴奋传导等。 3.帮助血液凝固 钙是凝血质的重要物质，它能维持血液的正常凝固，缺乏 2 常量元素钙之缺乏症常量元素钙之缺乏症 时可使出血时间延长。 二二 影响钙吸收的因素影响钙吸收的因素 从钙的吸收影响因素分析以下三种情况从钙的吸收影响因素分析以下三种情况 加维生素加维生素 D D的钙片的钙片 答案提示答案提示 小葱拌豆腐小葱拌豆腐糖醋排骨糖醋排骨 维生素维生素 D D促进钙的吸收促进钙的吸收 ; ; 葱中的草酸能与豆腐中的钙反应形成不溶于水草酸钙，影响钙的吸葱中的草酸能与豆腐中的钙反应形成不溶于水草酸钙，影响钙的吸 收收; ; 醋有利于排骨中的钙盐的溶解，有利于吸收。醋有利于排骨中的钙盐的溶解，有利于吸收。 1.钙磷比例 钙必须在一定浓度磷的情况下才能吸收，膳食中钙磷吸 收的最佳比例是 11.2-11.5,老年人若摄入含磷过多的 膳食，其钙磷比例大于 12 时,将影响钙的储留量，引起 骨质疏松症。 2.草酸、植酸影响 食物中草酸或植酸能直接与钙生成不溶解钙盐，如草酸 钙、植酸钙，不利于钙的吸收。含草酸高的蔬菜有菠菜、 春笋、葱头、荸荠和味苦涩的菜类;植酸多的谷类是燕麦、 青稞等。 3.维生素 D 的作用 3 维生素D是促进钙在肠内吸收和体内沉积于骨骼上的重要 物质。当缺乏维生素D 时，可造成钙不吸收或钙不沉积于 骨骼上。因而在供给含钙量高的食物的同时，要配食含维 生素 D 多的食物，这样才能促进钙的吸收和利用。 三三 需要量需要量 钙成人每人每日需 0.71.0 克，妇女在妊娠哺乳期每人每 日需 1.52.0 克，儿童因生长发育,每人每日需 1.01.5 克。 四四 来源来源 钙的主要食物来源钙的主要食物来源 钙普遍存在于动物性食品中，动物性食品钙质优、吸收率 高。 1.动物性食品 1乳类及乳制品。乳钙含量丰富，易被吸收利用,是钙中 佳品。 4 2水产品及骨类。水产品含钙丰富的有蛤蜊、螃蟹、虾 米、海带、酥小鱼等,骨粉、醋骨汤、醋煎排骨、糖醋排 骨等是骨类钙的来源。 3蛋类和蛋制品是含钙量较多的食品它们的钙易被吸收 利用，是钙的上品。 2.植物性食品 1绿叶蔬菜。绿叶菜中如小白菜、青菜菠菜等也是钙的 来源但能否被人体吸收利用，视其含草酸量而定。 2豆类和豆制品。黄豆本身含有定量钙，在制作豆腐过 程中又加入了一定量的钙盐，从而更增加了豆制品钙的含 量。 3硬果和其他水果类。含钙量较高的有查仁瓜子、核桃 和红果、橘、柑等。 二、磷二、磷PP 磷和钙一样，都是人体形成骨盐和参与组织代谢的重要物 质，它广泛存在于动、植物食品中。 ----生理功能生理功能 磷和钙是共同构成人的骨骼和牙齿的重要物质，缺乏时可 致骨发育不全。同时还能维持神经系统正常机能，调节体 液的酸碱平衡。 二二 需要量需要量 磷需要量是钙的 12 倍。正常成人每人每日需 1.52.0 5 克，儿童需 2.0 克。 三三 来源来源 磷在食品中分布很广,膳食中不易缺乏。含磷高的食物有 硬果类、鱼类、蛋类、肉类、豆类、粗粮和蔬菜等。 铁缺乏症铁缺乏症 三、铁三、铁FeFe 铁是构成血液中血红细胞内血红蛋白的重要物质。人体每 天需要量甚微，易于从食物中摄取。 一一 生理功能生理功能 铁是构成血红细胞中血红蛋白的主要原料 ,2/3 存在于血 红蛋白中。血红蛋白是构成血红细胞的主要成分、人体吸 人的氧气必须与血红蛋白结合.才能携带到各个组织中， 又将各组织中的二氧化碳带回肺部呼出体外，完成其全部 呼吸工作。缺乏时可造成缺铁性贫血。 二二 需要量需要量 6 人体所需铁为低价铁Fe2,需要量甚微，但必须每天 从食物中摄取。 正常成人每人每日需 812 毫克，儿童每日需 612 毫克， 发育期每日需1520毫克。 世界卫生组织建议铁供给量为 成年男子每日需 59 毫克，成年女子每日需 1428 毫克。 美国规定成年男子每日需 10 毫克，成年女子每日需18 毫 克。 三三 来源来源 1.动物来源 动物性食品中铁品质好，易于吸收利用，是良好的来源。 含量丰富的有动物内脏尤其是肝脏、瘦肉和蛋黄等。 2.植物来源 铁在植物性食品中含量少,主要存在于玉果、绿叶菜、木 耳、豆类和红糖中。 四、碘四、碘II 碘是人体不可缺少的微量元素,对机体的生理代谢具有重 要作用。食物中的含碘量与当地土壤和水源有密切关系。 我国内陆省土壤缺碘，所以饮水和食物中缺乏，国家为了 预防碘缺乏病，制定了食盐加碘消除碘缺乏危害管理条 例 。 中国营养改善行动计划第二十三款预防微量营养 素缺乏症中规定了“落实全民食盐加碘措施“。 7 一一 生理功能生理功能 1.碘是甲状腺的主要成分 人体含碘量约有 25 毫克，其中 15-25 毫克存在于甲状 腺中，它是组成甲状腺素的重要成分。甲状腺分泌的甲状 腺索能促进体内的氧化作用，调节体内的新陈代谢。缺乏 碘可使甲状腺索分泌藏少.新陈代谢率下降，还可使甲状 腺结构增殖变化，即甲状腺肿。 2.碘促进脑神经组织的发育 在幼年缺乏时，思维比较迟钝，成年可使性情失常。 二二 需要量需要量 我国规定正常成人每人每日需 0.10.2 毫克的碘，即可 满足生理需要。美国规定成年男子每日供给量为 0.130.14 毫克，成年女子每日供给量为 0.1 毫克，孕妇 每日供给量为 0.125 毫克。 三三 来源来源 含碘量高的食物主要是海产品，如紫菜、海带、海产鱼虾 8 碘缺乏症碘缺乏症 等。碘盐，即食盐中加入碘化钾,其比例为 1 吨食盐中加 碘化钾 10 克，为十万比一。若每人每日摄人食盐 2025 克，可获得碘化钾200250 微克相当于摄人碘 150175 微