蚂蚁文库
换一换
首页 蚂蚁文库 > 资源分类 > PDF文档下载
 

裱花晋级考核标准

  • 资源ID:55695151       资源大小:149.78KB        全文页数:5页
  • 资源格式: PDF        下载权限:游客/注册会员    下载费用:10积分 【人民币10元】
快捷注册下载 游客一键下载
会员登录下载
三方登录下载: 微信快捷登录 QQ登录  
下载资源需要10积分 【人民币10元】
邮箱/手机:
温馨提示:
支付成功后,系统会自动生成账号(用户名和密码都是您填写的邮箱或者手机号),方便下次登录下载和查询订单;
支付方式: 微信支付    支付宝   
验证码:   换一换

 
友情提示
2、PDF文件下载后,可能会被浏览器默认打开,此种情况可以点击浏览器菜单,保存网页到桌面,既可以正常下载了。
3、本站不支持迅雷下载,请使用电脑自带的IE浏览器,或者360浏览器、谷歌浏览器下载即可。
4、本站资源下载后的文档和图纸-无水印,预览文档经过压缩,下载后原文更清晰   

裱花晋级考核标准

精品文档 裱花组考核 一、考评内容一、考评内容 1、蛋糕体分割熟练度、均重、卫生程度。 3、裱花基础顾客期待图案、常用花卉、花边、巧克力插件。 4、裱花蛋糕装饰构思、组合、配色。 5、展示柜产品柜中所有产品规格是否标准,是否按图案操作产品是否按店长要求补货及时。 二、考评方法二、考评方法 1、由部门责任人进行考评、考试的结果报总经理。 2、5 个项目中均分为三档合格(90100 分)晋升、合格(9080 分)保留次岗、不合格(80 分一下)降级。项目 1、2、3 考核初级技师。项目 1、2、3、4 考核中级技师。项目 1、2、3、 4、5 考核高级技师。 三、附各项目评分表格、附各项目评分表格 1、蛋糕体制作(100 分) 2、鲜奶油搅拌及抹胚鲜奶油搅拌、抹圆直胚、半圆胚。 依据 熟练度 名称 (15 分)(15 分)(15 分)(25 分) 卫生水果切片奶油光滑度 原辅料保 口感 存 (15分) (15 分) ①手势正确 ①工作台整齐 ①切片厚 ① 蛋糕胚表 ①合理使 ①软湿 评②工模具使 干净无杂物 分用得当 度及均匀面平整度 用原辅料 适度 厚度②妥善保 ③ 腻爽 口 ②工模具毛巾 程度 重③时间紧促 干净无异味②蛋糕摆 ② 蛋糕胚侧 存原辅料 面光滑度 厚度 点④动作衔接 ③工作服整齐 放美观度 紧密 ③甜度 适中干净 得分 合计 。1欢迎下载 精品文档 备注 2 2、鲜奶油搅拌及抹胚标准(鲜奶油搅拌及抹胚标准(100100 分)分) 名名称称 鲜奶油品质 (15 分) 评分重点评分重点 ① 查看保质期,未开封情况检查鲜奶 油是否适合使用,开封后闻其味道 ②打发后偿其口感 ② 用后的光泽度 ①冷藏解冻前-18℃保存 ②解冻温度冬天 1℃4℃ ③解冻温度夏天-1℃-4℃ ①观其光泽度 ②打发量 ③偿其口感 高于胚子厚度≤0.7cm 得分得分合计合计 鲜 奶 油 鲜奶油的解冻 搅 (10 分) 拌 (45 分) 鲜奶油的 打发品质 (20 分) 蛋 糕 圆 直 抹 胚 、 半 圆 胚 (55 分) 高度 (10 分) 时间 (10 分) 鲜奶油 的厚度 (10 分) 圆直胚 半圆胚 (25 分) 2-4 分钟 厚度≤0.7cm ①圆直胚呈 90直角,表面光滑,光 泽度良好,表面呈水平状。 ②半圆胚表面光滑,光泽度良好、 圆润。 3 3、裱花基础(、裱花基础(100100 分)分) 名名称称内内容容评分重点评分重点 ①仿真程度 ②形态 ③ 态 合计合计得分得分 顾客需求图案 、顾客期待图案等 (25 分) 花卉 (25 分) 玫瑰、百合、康乃馨、牧①仿真程度 丹等②色彩 。2欢迎下载 精品文档 花边 (25 分) 巧克力插件 (25 分) 各种常用花边 线条流畅紧促、 有节奏 ①形状 ②大小 ④ 彩 各种常用巧克力装饰 4 4、蛋糕装饰评分(蛋糕装饰评分(100100 分)分) 名名称称评分重点评分重点得分得分合计合计 主题 (20 分) 蛋 糕 整 体 装 饰 色彩 (20 分) 综合效果 (30 分) 熟练度 (10 分) 卫生 (20 分) 寓意 搭配 层次结构 ①手势、②工具、 ④间、④动作 ①台面、②工具、毛巾 ③工服 5 5、展示柜冻饼评分标准(、展示柜冻饼评分标准(100100 分)分) 名称依据 慕斯 (30 分) 蛋糕 (30 分) 小西点(40 分) 评分重点 色、香、味、形、熟练 度、卫生 色、香、味、形、熟练度、 色、香、味、形、熟练度、 卫生卫生 。3欢迎下载 精品文档 得分 合计 。4欢迎下载 精品文档 欢迎您的下载,欢迎您的下载, 资料仅供参考资料仅供参考 打造全网一站式需求 5欢迎下载。 致力为企业和个人提供合同协议,策划案计划书,学习资料等等

注意事项

本文(裱花晋级考核标准)为本站会员(wangxing100)主动上传,蚂蚁文库仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知蚂蚁文库(发送邮件至2303240369@qq.com或直接QQ联系客服),我们立即给予删除!

温馨提示:如果因为网速或其他原因下载失败请重新下载,重复下载不扣分。




关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服 - 联系我们


网站客服QQ:2303240369

copyright@ 2017-2027 mayiwenku.com 

网站版权所有  智慧蚂蚁网络

经营许可证号:ICP备2024020385号



收起
展开