人体每日所需营养标准

人体所需营养人体所需营养[ [分类分类/ /吸收吸收/ /每日标准每日标准] ] PART A .PART A .人体的营养须要人体的营养须要 人体为了维持生命与健康，保证正常的生长发育和从事劳动，每天必须从食物中获得营养物质。这些食物中食物中 能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素。营养素可分为碳水化合物、脂肪、蛋白质、碳水化合物、脂肪、蛋白质、 无机盐、维生素和水无机盐、维生素和水等六类。这些营养素在体内的主要功用是供给能量，构成及修补组织，调节生理功能。供给能量，构成及修补组织，调节生理功能。 人体对能量和营养素的数量和质量都有一定要求， 许多国家对膳食中的营养素供给量都订有标准， 即推荐的 膳食供给量（膳食供给量（RDARDARecommended Dietary Allowance））。我国也订有膳食供给量标准。 现简单介绍正常人的营养需要现简单介绍正常人的营养需要 热能人体为维持生命活动和从事劳动，每天必须从食物中获得能量，以满足机体需要，人体热能的需要是与 其热能的消耗相一致的，即能量的需要＝基础代谢＋体力活动＋食物特殊动力作用的能量消耗能量的需要＝基础代谢＋体力活动＋食物特殊动力作用的能量消耗。对处在 正常生长发育阶段的儿童，还要增加生长发育所需要的能量。成年男子男子 1818－－4040 岁岁（体重 60kg），需能量 10.0MJ-16.7MJ/d；成年女子成年女子 1818－－4040 岁岁（体重 53kg）需 9.24MJ-13.41MJ／d.在一日总热能摄入中，碳水化碳水化 合物宜占合物宜占 6060％－％－7070％，脂肪宜占％，脂肪宜占 1717％－％－2525％，蛋白质宜占％，蛋白质宜占 1212％－％－1414％。％。 1.膳食中碳水化合物碳水化合物的供给量，主要决定于饮食习惯、生产生活水平和劳动强度。一般以占总热能的占总热能的 6565％％ －－7575％％为宜。膳食中碳水化合物的主要来源是谷类和根茎类谷类和根茎类食品，如各种粮食和薯类粮食和薯类。蔬菜和水果蔬菜和水果除含少 量单糖处，是纤维素和果胶纤维素和果胶的主要来源。 2.蛋白质蛋白质宜占总能量的 1010％－％－1414％。％。蛋白质供给量成人大约每人每日每千克体重为 1g.我国膳食以植物为 主，蛋白质质量稍差，故定为 1.2g 上下。蛋白质的主要来源是肉类，蛋类和豆类。肉类，蛋类和豆类。在膳食调配中，应注意 发挥蛋白质的互补作用，可遵循三个原则搭配食物.其一是食物的生物学种属愈远愈好生物学种属愈远愈好，其二是搭配的种类种类 愈多愈好愈多愈好；其三是同时食用同时食用。其主要生理功用为主要生理功用为 ①构成和修补身体组织； ②调节生理功能； ③构成有特殊生理功用的物质，如酶、激素、抗体等； ④供给热能，但不甚经济。 3.脂肪脂肪的供给量易受饮食习惯、季节和气候的影响，变动范围较大。一般占总热能的占总热能的 1717％－％－2525％，不宜超％，不宜超 过过 3030％，％，以避免油脂食入过多。我国成年人每天摄取 50g50g 的脂肪的脂肪就可以基本满足生理需要。其主要来源是 各种植物油及炼过的动物脂肪。植物油及炼过的动物脂肪。其主要生理功用生理功用为 ①提供必需脂肪酸； ②携带脂溶性维生素类物质； ③为机体提供高深度的热能和必要的热能储备； ④使膳食具有饱腹感； ⑤增加食物的风味和保护蔬菜等食物中的维生素等物质，免于与氧接触而氧化。 4.无机盐无机盐已知存在于生物体内的元素有几十种，除碳、氢、氧、氮外，其余各种元素，统称为无机盐。在体 内含量较多的，如钙、镁、钾、钠、磷、 氯、硫等，称为常量元素铁、铜、碘、锌、锰、钴等在体内含 量极少，甚至只有痕量，称为微量元素。无机盐在食物中分布很广，一般都能满足机体需要。 比较容易缺乏比较容易缺乏 的无机元素有钙、铁和碘，的无机元素有钙、铁和碘，特别是对正在生长发育的儿童、青少年、孕妇和乳母，钙、铁、和碘的缺乏较 为常见。其主要生理功用生理功用为 ①构成机体组织，如钙、磷、镁、是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组织蛋白的成分； ②无机盐与蛋白质协同、维持组织细胞 的渗透压； ③酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着体液的酸碱平衡； ④各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁等离子是维持神经肌肉兴奋和细胞膜通透性 的必要条件； ⑤无机元素是机体某些具有特殊生理功能的重要物质成分，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁，甲状 腺激 素中的和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒； ⑥无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分，如盐酸对胃蛋白酶元、氯离子对唾液淀粉酶等。 5.维生素维生素是人体所必须的一类有机营养素。根据溶解性，维生素可为二大类；其一是脂溶性维生素脂溶性维生素，如维 生素 A、D、E、K 等；其二是水溶性维生素水溶性维生素如维生素 B2、B6、B12、C 等。由于体内不能合成或合成量不足， 虽然需要量很少，但必须由食物供给。其主要功用是调节生理功能，已知许多维生素参与辅酶的组成， 在物 质代谢中起重要作用。当膳食中长期缺乏某种维生素，最初表现为组织中维生素的储备量下降，继则出现生 化缺陷和生理功能异常，进而引 起组织学上的缺陷，最后出现各种临床症状。 6.水水是人体构成的重要成分，占体重的占体重的 6060％－％－7070％。％。 「食物金字塔」「食物金字塔」 Part BPart B 营养与吸收营养与吸收/ /热量热量 营养素被人体摄取后，只有得到充分的吸收，才能起到对身体的营养作用。食物经过消化，大分子物质变成 小分子物质，其中蛋白质变成氨基酸，多糖分解为单糖，脂肪分解成脂肪酸、甘油等，维生素与矿物质在蛋白质变成氨基酸，多糖分解为单糖，脂肪分解成脂肪酸、甘油等，维生素与矿物质在 消化过程中从食物的细胞中释放出来。消化过程中从食物的细胞中释放出来。这些营养素通过消化道壁进入血液循环的过程称为“吸收”消化道壁进入血液循环的过程称为“吸收”。食物 进入胃之前没有被吸收， 胃只能吸收少量的水分和酒精， 大肠主要吸收在小肠没有被完全吸收的水分和电解 质，而营养物质的吸收主要是在小肠进行。营养物质的吸收主要是在小肠进行。营养物质在消化道内被分解为氨基酸后，通过小肠黏膜被吸收， 吸收后经小肠绒毛内的毛细血管进入血液循环。天然蛋白被蛋白酶水解后，其水解产物大约 1/3 为游离氨 基酸，2/3 为多肽。这些产物在肠壁的吸收远比单纯混合氨基酸快，而且吸收后大部分以氨基酸的形式进入 门静脉。 脂类的吸收脂类的吸收 脂类在消化道内被分解为甘油和脂肪酸， 甘油可被血液直接吸收； 脂肪酸在消化道内与胆盐结 合成水溶性复合物，才被吸收。脂肪酸被吸收后，一小部分进入小肠绒毛的毛细血管，由门静脉进入肝；大 部分进入毛细淋巴管，经大淋巴管进入血液循环。脂溶性维生素也随脂肪酸一起被吸收。蛋白质的吸 收 蛋白质的吸收蛋白质的吸收蛋白水、水溶性维生素及矿物质的吸收这一类物质在小肠内不经消化而直接被吸收。 碳水化合物的吸收碳水化合物的