沙棘红茶及其制备方法

说明书摘要说明书摘要 本发明公开了一种沙棘红茶的制备方法，其包括步骤（1）采摘沙 棘叶； （2）沙棘叶的脱蜡处理； （3）萎凋； （4）揉捻； （5）发酵； （6） 干燥灭菌。所得红茶不仅具备茶的色香味及饮用时的愉悦感， 还具备 一定的保健功能。其中，脱蜡是指采用特定的试剂除去沙棘叶表面起 保护作用的组织。 说明书摘要附图说明书摘要附图 新鲜沙棘叶 脱蜡 沙棘发酵红茶 清洗 干燥灭菌 萎凋揉捻发酵 加沙棘果汁 权权 利利 要要 求求 书书 1、一种沙棘红茶的制备方法，包括步骤 （1）采摘沙棘叶采集新鲜的沙棘叶。 （2）沙棘叶的脱蜡处理将沙棘叶置于装有搅拌装置的容器内， 按料液体比为 15～80 的比例加入浓度为 0.1～10的 NaHCO3溶液， 维持温度为 15℃～60℃，搅拌处理 5～10min。将脱蜡处理后的沙棘 叶浸入清水中搅拌处理 3min，洗去附着在茶叶表面的脱蜡试剂。 （3）萎凋将脱蜡处理后的沙棘叶平铺到避光的通风状况良好 的萎凋室中，放置 3～4 小时。 （4）揉捻将萎凋处理的沙棘叶放入揉捻机揉捻，揉捻时采取 空压 5～10 分钟， 轻压 10～20 分钟,重压 40～50 分钟,空压 5～10 分 钟，总计 60～90 分钟的揉捻过程。 （5）发酵将揉捻成螺旋状的沙棘叶放入发酵箱内，按沙棘叶 质量的0～0.8倍添加沙棘果汁， 维持湿度在75～90， 温度在30℃～ 40℃发酵 2～8 小时。 （6）干燥灭菌将发酵好的沙棘叶置于干燥箱内，于 110℃的 高温干燥至水分含量≤7。 2、根据权利要求 1 的方法制备的沙棘红茶。 说说 明明 书书 沙棘红茶及其制备方法沙棘红茶及其制备方法 技术领域技术领域 本发明属于茶叶制备领域， 特别地， 涉及一种沙棘红茶及其制备。 背景技术背景技术 沙棘茶不仅具备茶饮用时的愉悦感还有一定的保健功能， 现有技 术生产沙棘茶主要采用传统茶叶的生产工艺。 此外，还有一些近似的 实现方案。 大技术背景（传统的茶叶的生产工艺） 生产沙棘发酵红茶，实为代用茶的一种，大体上采用的为传统茶 叶的生产工艺，传统红茶的生产工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。 萎凋是指鲜叶经过一段时间失水， 使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况 的过程，是红茶初制的第一道工序。 萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎 凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处， 搁放一 定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加 速萎凋过程， 这是目前普遍使用的萎凋方法； 揉捻， 红茶揉捻的目的， 与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于 叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化， 利于发酵的顺利 进行；发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成 红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下， 组织细胞膜 结构收到破坏，透性增大， 使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促 作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化， 使绿 色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控 制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青， 青草气消失，具有熟果香；干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙， 迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三利用高温迅速钝 化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度 以防霉变;散发大部分低沸点青草气味， 激化并保留高沸点芳香物质， 获得红茶特有的甜香。 近似的实现方案 沙棘养生茶及其制作方法（CN 1164338A） 采沙棘叶尖放阳光 下晒 2～3 小时，手感叶软时进行搓揉，在此过程中直接造型，然后 放入容器中发酵，其温度应该保持在 35～38℃，4～6 小时，待发酵 出酒精香味，沙棘叶变黑红则摊晾后烘烤，同时飘扬出磷片，烘烤至 散发出香味为止，经摊晾后上机包装。采用此技术生产的沙棘茶由于 在发酵过程中未添加任何 “发酵因子” ，其发酵周期虽然短，但发 酵质量得不到保障。 本公司申请的一种发酵型沙棘叶茶的制法得专利中具体工艺如 下采摘成熟的沙棘叶片， 清水洗叶片，杀青搓揉并引入霉菌与酵母 菌，引入嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌，低温发酵高温发酵干燥-灭菌。 其中杀青工艺参数为温度 80℃～95℃保持 6min～10min， 低温发酵的 工艺参数是温度 371℃保持 36～46h，高温发酵的工艺参数是温度 401℃保持 36～46h。其中引入复合菌种，工序复杂，操作难度大， 引入成本高。 松针复合袋泡茶的研究 （食品研究与开发 2012 年 4 月第 33 卷第 四期）中提到松针的脱蜡脱涩的步骤，其生产工艺为原料采集，脱蜡 脱涩，烘干粉碎等。具体的脱蜡步方案为用3的 Na2CO3 溶液将松 针浸泡 1min，清洗去水分。 （松针中脱蜡中，用的试剂为Na2CO3，其 碱性太强，应用于沙棘叶上会造成烧叶现象，造成叶子破损且变黑。 此外，浸泡时间为 1min，主要为清洗作用，软化松针已达到易粉碎 的目的。 ） 一种连翘叶发酵茶的制备方法（CN 102919463）中提出了在茶 叶发酵过程中添加外来酵母菌种。 具体实施方案为摊晾， 清洗， 杀青， 包揉，发酵，干燥等。发酵将包揉的连翘叶堆积发酵，发酵温度为 40～65℃，相对湿度为 60～80，外加酵母菌进行发酵，酵母菌添 加量为 6mg/150g，恒温恒湿发酵 18～24 天，发酵第二天进行翻堆， 然后隔 2～3 天翻堆一次，控制发酵连翘叶的含水量为 25～40。 一种用微生物制作发酵茶的方法 （CN 101467568A）中提到在茶 叶发酵过程中添加“发酵因子” 。具体方案为取栽培的大型叶片茶 属，经杀青、机械揉捻呈索状，使其水分含量控制在40左右，加入 “发酵因子” （黑曲霉 65、米曲霉 5、青霉 5、枯草芽孢菌 10、 酵母菌 15）300g 进行发酵，发酵温度不高于 55℃，发酵时间为 15 天。 现有技术的缺陷在于 （1）沙棘叶不同于普通的茶叶，由于生长于高寒、干旱地区， 特殊的地理气候决定了它特殊的叶片结构即叶片含有大量的起保护 作用的角质层，俗称蜡质。经证实，蜡质由长链脂肪酸、醛、醇、酯、 烷类构成， 使茶汤浑浊， 口感发涩， 不易被人体吸收， 造成肠胃不适。 本发明采用脱蜡试剂除去茶叶表面起保护作用的蜡质， 使沙棘发酵茶 在浸泡时产生较少甚至不出现蜡质， 茶汤清亮红艳，去除了茶汤的涩 感，滋味鲜爽。 （2）现有技术在沙棘叶茶发酵过程中或发酵周期过长或发酵质 量达不到要求，两者不可兼得。本发明在发酵过程中加入了与沙棘叶 同属性的沙棘果汁，果汁中含有大量的糖类、有机酸及沙棘本身带有 的特有菌种， 为发酵提供糖类能源来源的同时还增加了适合在沙棘叶 特殊环境下发酵的菌种，大大提高了发酵进程，从而在保证发酵质量 的前提下缩短了茶叶的发酵周期。 （3）现有技术依然采用传统茶叶的生产工艺，发酵过程中添加 外来的菌种或 “发酵因子”甚至不添加对发酵有利的物质自然发酵， 发酵质量得不到保障因此，在保证沙棘红茶发酵发酵质量的前提下， 发酵周期过长。本发明在保证发酵质量的前提下