南京市高淳区质量计量检测所文件

南京市高淳区质量计量检测所对 高质计字【2014】22号 2014年十月份市级监督抽查工作小结 、检验时间 为认真贯彻落实中华人民共和国食品安全法，切实 保证食品质量安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根 据南京市食品药品监督管理局宁食药监食生[2014] 294号 关于下达南京市2014年4季度食品生产环节质量监督抽 查计划的通知的要求，我所于2014年10月份对南京市高 淳、深水两区域内5家炒货食品及坚果制品、6家水产加工 品、4家方便食品生产企业生产的相关产品进行了监督抽查。 二、产品概况 炒货食品及坚果制品 以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅 料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、 高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品。包括烘炒类， 如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁 等；其他类，如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品（糖炒花 生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。 水产加工品 水产加工品是指以鲜、冻水产品为原料加工制成的产 品，包括干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品和其他水产加 工品。干制水产品主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾 米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、毓鱼丝、毓鱼干、干燥裙带 菜叶、干海带、紫菜等。盐渍水产品包括盐渍海带、盐渍裙 带菜、盐渍海螯皮和盐渍海螯头、盐渍鱼。鱼糜制品是指以 鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉 糜为主要原料，添加辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼 糜制品包括即食类和非即食类。其他水产加工品是指除干制 水产品、盐渍水产品、鱼糜制品以外的所有以水生动植物为 主要原料加工而成的产品。包括水产调味品、水生动物油脂 及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品。 方便食品 指以米、面、杂粮等粮食为主要原料加工制成，只需简 单烹制即可作为主食的具有食用简便、携带方便，易于储藏 等特点的食品。主要分为即食食品如各种糕点、面包、馒 头、油饼、麻花、汤圆、饺子、馄饨等；速冻食品是把各种 食物事先烹调好，然后放入容器中迅速冷冻，稍经加热后就 可食用；干的或粉状方便食品像方便面、方便米粉，方便米 饭，方便饮料或调料、速溶奶粉等通过加水泡或开水冲调即 可立即食用；罐头食品即指用薄膜代替金属及玻璃瓶装的一 种罐头。 三、检验概况 1、检验依据、检验项目 此次抽查炒货食品及坚果制品的检验依据为食药监办 食监三〔2014〕71号 附件 食品安全监督抽检和风险监测实 施细则（2014年版）.GB 2760-2011食品安全国家标准 食 品添加剂使用标准、GB 2762-2012食品安全国家标准 食 品中污染物限量、GB 19300-2003烘炒食品卫生标准、 GB 2761-2011食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、 GB 29921-2013 食品安全国家标准食品中致病菌限量， 进行了酸价、过氧化值、防腐剂、甜味剂、合成着色剂、微 生物等指标的检验。 此次抽查水产加工品的检验依据为食药监办食监三 〔2014〕71号 附件 食品安全监督抽检和风险监测实施细则 （2014年版）、GB 2760-2011食品安全国家标准 食品添加 剂使用标准、GB 2762-2012 食品安全国家标准食品中污 染物限量、GB 29921-2013 食品安全国家标准食品中致 病菌限量、GB 19643-2005 藻类制品卫生标准及相关企 业标准，进行了酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、重金属、 食品添加剂、微生物等指标的检验。 方便食品的检验依据为食药监办食监三〔2014〕71号附 件 食品安全监督抽检和风险监测实施细则（2014年版）、GB 2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量、GB 2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量和相 关企业标准，对重金属、防腐剂、甜味剂、合成着色剂、微 生物等指标进行了检验。 2、抽样检验情况 此次监督抽查拟抽查5家炒货食品及坚果制品、6家水 产加工品、4家方便食品。拟抽查企业14家，实际抽查6家, 企业抽到率43;拟抽查产品15批次，实际抽查产品6批次, 产品抽到率40,合格产品6批次，产品合格率100o 四、质量分析 本次炒货食品及坚果制品、水产加工品和方便食品的监 督抽查按照相应的监抽规范和相关的产品执行标准检验，检 验项目全部合格，质量较好。 五、总结建议 1、本次所抽查的产品达到了相应的标准规定的要求， 说明相关企业拥有良好的管理水平，对原料和生产工艺等进 行了严格把关，加强了质量的控制，确保了食品质量。 2、本次抽检产品的抽到率不够理想。主要原因有1, 部分企业虽已领证，但从未开展过该产品的生产活动；2, 部分产品抽样基数不足；3,大部分炒货及坚果产品属季节 性生产，一般都年底开始生产，固抽到率不高。 六、选购指南 水产加工品 1. 应在正规的农贸市场或超市购买。 2. 注意产品的标签标注是否规范，应看厂名、厂址、 执行标准、配料表是否齐全，是否在保质期内，尽可能选购 近期生产的产品。另外，还应看清配料表中的各种配料，了 解其添加剂使用情况，然后再确定是否购买。 3. 大部分着色剂属化学染料，对人体健康不利，所以购 买这类鱼虾时一定要细心辨别，尽量不要购买颜色异常鲜亮 的水产加工品。 4. 质量好的水产加工品具有固有的鲜香味，而无刺激的 气味。个别企业在加工水产干制品的过程中会使用甲醛。专 家指出，在干制品中加甲醛，主要作用就是使其表面增白， 并延长保质期，因此，购买时应进行颜色和气味的鉴别。 5. 在选购海参一类的产品时，首先应观察其体内是否洁 净，附着的草木灰及木炭粉应很少，无杂质，更不应填充石 子，石灰等物质。 6. 一般干制品的水分含量都小于30,高等级的干制品 其水分含量要更小，因此在选购干制品时，如果水分过多则 其产品肯定为不合格产品。 炒货食品及坚果制品 1. 到正规经营场所选购，选择正规厂家生产的正规产 品。 2. 不要贪图口感重，味道甜的产品。这些产品很有可能 使用了超量的甜味剂，过多食用对人体健康有害。 3. 谨慎购买经过黄霉季节或夏季的炒货食品。因为经过 高温高湿度环境后，炒货食品中的油脂容易发生氧化变质， 产生哈喇味，不能再食用。 4. 散装炒货食品或开袋后一次吃不完的炒货食品，应该 储存在密封的容器中，放置在阴凉干燥处，避免高温，以免 变质。 南京市高淳区质量计量检测所 二。一四年十月二十七日