【精品】NSF12标准

Z_ - - 刖B 这个标准是NSF食品设备联合委员会借鉴美国国家标准委员会的相关 内容建立的。 如果有其它建议，请联系NSF国际标准部食品设备联合委员会主席， 地址为PO BOX 130140, Ann Arbor, Michigan 48113-0140, USA. 制冰设备标准12 第一部分概要 1.0范围本标准包括对自动制冰设备的卫生要求，和对其它生产、处理设 备生产供人类使用的冰块的卫生要求，以及对相关用于储藏或分发冰 块附件的卫生要求。本标准不适用于大型冰块生产工厂，也并不等同于安全 规定。 1.1最低要求本标准有最低要求；只要能更好解决磨损和腐蚀问题，更易 于清洁，有一些改变也是可以的。符合其它NSF标准的机器部件或原料也 必须要满足这些要求。 1.2原料那些没有被特别提及的原材料，也要符合卫生和食品保护的要求。 1.3标准的审核此标准至少每五年就要审核一次，标准的审核必须要由工 业部门、公共健康部门、NSF食品设备联合委员会的消费群体的代表来执 行。 第二部分定义 2.0简易结构要易于使用简单工具进行清理和检测，比如螺丝刀、钳子、 扳手。 2.0.1非常简易结构方便于不使用工具进行清洁和检测。 2.1断路器条带相关绝缘材料做成的热障。 2.2清洁物理方式清除食品残渣和其它污物。 2.2.1便于清洁原料制作，设计，结构使产品便于清理，可用正常的非化 学性的方法进行清洁。 2.3结合结合部位的空隙不超过0.8mml/32 in。 2.4涂层表面附着的一种（有机、无机、或两者）原料层。 2.5抗腐蚀经过长期终端用户使用和清洁剂/消毒剂的使用，能保持原来 表面的形态。 2.6易于清洗的按钮按钮要牢固固定在表面，顶部没有深陷的凹槽（举例 来说，槽型螺钉、飞利浦螺钉、埋头钏钉），不符合上述的是平头钏钉和六 角固定螺钉）。 2.7食品加工或未加工的可食用的物质，包括冰、水、饮料及其它人类食 用的物质。 2.8凹陷部分设备的一些不易于常规方法进行维护和清洁的地方。 2.9可拆卸使用简单工具（螺丝刀、钳子、扳手）就可以从机器主体上卸 下。 2.9.1便于拆卸不使用工具就可以从机器主体上卸下。 2.10卫生处理用必要的物理或化学的方法来减少微生物（包括病原体） 在清洁后的物体表面的数量，使之达到一个安全的水平。 2.10.1 安全水平Escherichia colil E.coli/ml 并6.7E.coli mpn/100ml. 2.11密封没有空隙，防止进水和漏水。 2.12光滑没有坑点和杂质，具有和下列表面相同或更好的光滑度。 2.12.1食品区3号（粒度100）不锈钢 2.12.2喷洒区和非食品区商业等级，热卷板，无明显瑕疵 2.12.3冰盘或冰仓聚乙烯铸模，最小密度1.03g/cm3 2.13有毒含有对人体生理不利的影响。 2.14磨损面接触食品、气流，接受卫生清理，或接触其它易造成磨损或 裂痕原料的表面。 2.15区域（结触面） 2.15.1食品区经常接触食品的区域表面，或供食品流通的表面，或食品 经常能溅洒到的表面。 2.15.2喷洒区正常使用下产生溅洒、溢出或其它食品污染的表面。 2.15.3非食品区除去食品区和喷洒区之外的暴露的表面。 第三部分原料 3.0概述原料要具有不可吸收性，可以经受正常磨损、微生物渗透，可经 受制冷剂、食品、清洁剂或其它一些终端用户环境因素的腐蚀。原料要无 色、无味、无毒。 3.1食品区食品区的原料要无色、无味、无毒，暴露的表面要光滑并且易 于清理。根据修改后的联邦食品、药品、化妆品规定，这将是一个基本准 则。塑料元件要符合NSF标准51,应用于食品设备的塑料原料和元件。 3.2喷洒区 喷洒区的原料要光滑、易于清理，要抗腐蚀或喷涂不易碎裂的防腐层，但 含铅的涂层禁止使用。 3.3非食物区非食物区材料应该光滑并且防腐，或者加一层不带碎屑的防 腐材料。但是不要用带铅的材料。 3.4焊接焊接缝和焊接的剩余材料应该满足3.0条款的总体要求和这个区 域应用的特别要求。 3.5焊料食物区的焊料和焊剂应该明确表明在使用条件下无毒和防腐。不 能用带有含铅的焊料。 3.6垫圈垫圈材料应该符合所在使用区域的材料要求。 3.7断路器条断路器条应该符合所有使用区域的材料要求。它的表面应 该光滑、易清理，不带尖边或粗糙边缘。 3.8涂层涂层应该明确表明符合所在使用区域的应用要求。 3.9木头木头，包括用于非装饰性结构目的的小木板不能用于机器，除非 作成密封和封闭型。加工过的木头可以在服务和展示设备上，在有限制的 基础上用于装饰。其应用限于喷洒区和非食品区，其所有的暴露表面是密 封的、光滑的，不会遭受过多的潮湿或磨损，在水平表面上的装饰用木头 限于未磨损表面。 3.10铜食物区使用的铜和铜合金应该适用于在不间断服务条件下和可饮 用非碳酸盐水一起使用。铜镣合金不要和酸性食物，饮料，或者清洁器一 起使用（PH值为5或者低于5）。特种合金的规定必须符合3.1条款。 3.11黄铜食物区的黄铜阀和管道应该适用于暴露明显并且特别限于热水 或冷水的地方产品的使用。对于黄铜的特别规定应该适用于3.0, 3.1条款 的要求。 第四部分设计和结构 食物区 4.0综述制冰设备在正常使用时应该防止虫子、灰尘、渗漏，并且要易于 清洗、维修和服务。 4.1清洗能力食物区应该易于接触和清洗。既然机器不要求每天清洗，可 以放置于移动面板后面。 4.1.1适当清洗食物区部件不容易移动，所以，适当的清洗非常必要。管 道阀门和其他配置应该相应安排以便于通过系统进行循环清洗和卫生处 理，所有的内表面必须能清理到。系统应该自己排泄污水或者彻底排泄污 水。在按照附件A中的要求进行测试时应该使用生产厂商推荐的清洗程序 对设备进行彻底的清洗。生产厂商推荐的消毒药剂应该符合美国食品和药 物监督局的USFDA 21 CRF, 178.1010条款。用于清洗的设备和附件应该 位于适合于检验或者提供其他可接受的检验方法。 4.2功能制冰设备制成封闭式便于容纳制冰水和冰块（冰块从制冰设备上 自然脱落到存储区）的方式。 4.2.1冷却台、饮料、管道、服务线。类似装置（除了冰箱标准控制）在适 于饮用的冰箱或冰仓中是不能接受的，当在适于饮用的冰箱中安装时，必 须在冰箱中建构完整的冷盘，并且合成缝必须遵守4.5条款。 4.3内角表面交叉形成的等于或者小于135度的内角必须是半径为3.2mm 的连续光滑的角.可以用满足3.1条款的焊接或者其他材料来实现要求的角 度。 4.3.1小半径如果容易清洗，为了核心部件的正常工作，可以用小半径（例 如封闭式环型凹槽）。 4.3.2大半径为了清洗、产品流动和维修，要用大半径。 4.4外角食物区的外角应该是密封的，象表面连在一起一样光滑，并且外 交半径应该足够大，允许正常的渗漏。不能存在尖利的边缘。 4.5连结处和接缝处连结处和接缝处应该是密封并且光滑的。如果可能