2河北省小餐饮单位整规标准

附件2 河北省小餐饮单位整规标准 一、选址布局 1、选择远离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染 源25米以上，且有给排水条件和电力供应的地区； 2、食品加工经营场所均设在室内； 3、粗加工、切配烹饪、餐用具清洗消毒、原料存放等功能 区相对独立； 4、粗加工、切配烹调、餐用具清洗消毒等场所地面平整、 无破损、不透水、易清洗，并有排水系统；有1.5m以上光滑、 不吸水和易清洗的材料制成的墙裙； 5、卫生间不得设在食品处理区。 二、设施设备 1、设置专用于清洗蔬菜和肉类的水池，标识明显，上下水 设施健全； 2、刀具、案板生熟分开，且标识明显； 3、设置餐具清洗池及与经营规模相适应的餐具消毒柜，配 备若干存放未清洗餐具的周转箱（桶）； 4、有一定数量的食品存放架，食品和食品容器上架存放； 5、冰箱（柜）数量能满足存放食品及食品原料的需要； 6、有纱窗（门）、灭蝇灯和防鼠板等防虫防鼠设施； 7、有充足的照明设施，就餐场所和食品加工处理区光线充 足； 8、烹调区有机械排烟、排气装置； 9、有密闭的餐用具存放保洁设施； 10、食品处理区、就餐场所、专间内设足够数量的废弃物存 放设施；提倡就餐场所每张餐桌下面设一个垃圾篓，并提示消费 者垃圾入篓。 三、制度管理 1、有食品原辅材料采购登记验收、食品安全管理、餐饮具 清洗消毒、从业人员健康管理、餐厨废弃物管理等制度； 2、有原料进货台账，消毒登记台账、证照册、票据册、制 度册和从业人员培训册； 3、外购集中消毒企业供应的餐饮具，应当索取并留存集中 消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检 验报告（或复印件）； 4、提倡对餐饮具采用热力消毒，使用化学消毒的必须设置 3个以上清洗消毒池。 四、场所管理 1、就餐场所和食品加工处理区应整洁、明亮，墙壁、天花 板、门窗无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢，地面无杂物、无积水， 排水沟渠通畅； 2、加工经营场所内所有物品应定点定位存放，并做到常分 类、常整理、常清洁。任何食品及工用具不得落地存放，与加工 食品无关的或已不使用的物品不得在加工场所存放； 3、食品及食品原料采购、加工、贮存、供应过程应符合操 作规范要求；食品加工及存放过程必须生熟分开，防止交叉污染; 4、餐饮具及存放直接入口食品的容器使用前必须清洗、消 毒；所有食品容器及炊具用后及时洗刷干净并生熟分开存放； 5、从业人员在食品加工过程中应保持个人卫生，穿戴清洁 的（最好为白色或浅色）的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油 和佩带饰物； 6、废弃物存放设施应加盖，清理垃圾和废弃物要及时； 7、煤气炉不得暴露在门口或餐厅，炉灶尽量包裹； 8、冰箱（柜）内食品应分层分类存放，且生熟分开。