初级中式点心配方

初级中式点心配方初级中式点心配方 材料一，是我们老师教的，材料二是群里别人的方，两个都可行。材料一，是我们老师教的，材料二是群里别人的方，两个都可行。 馒头、花卷、豆沙包 材料一：（一） 酵母皮配方：酵母皮配方： 低筋面粉低筋面粉:500:500 克克酵母酵母: : 5-105-10 克克泡打粉泡打粉:6:6 克克 幼糖幼糖:100:100 克克清水清水:200 - 230:200 - 230 克克 材料二： （一）酵母皮配方：低筋面粉:500 克酵母: 5-10 克发粉:6 克 幼糖:100 克清水:200 - 230 克 （二）制作步骤 1．面粉和泡打粉一起过筛，开窝；加入糖、酵母和清水用手把白糖擦至完全溶解，和面； 把面粉揉成团，即酵母皮。揉至纯滑压致光滑. 2．面团静置 15 分钟再揉至纯滑即成酵母皮。在26-30 度的温度下更快发酵。 （三）品种变化：馒头、花卷、生肉包、豆沙包、麻蓉包、奶黄包、糯米卷、像形点心等。 馒头 一、馒头用料：酵母皮 1000 克。 二、馒头制作步骤 1．将酵母皮面团压簿至0．8cm 左右，卷成条子，搓成所需要的圆筒形，用刀从左到右横 面直切，切出的胚体，放在已扫过油的蒸笼里，待发酵。发酵成功后才可以放进去蒸。 2．掌握面团的发酵：一般成功的样子就是用手指点压一下会松一点，比原来发大了一点。 3．先烧好开水，再放进加温蒸8 分钟至熟。 花卷 一、用料：酵母皮 1000 克、生油（牛油）50 克、盐 5 克、葱花 100 克。 二、花卷制作步骤 1． 将酵母皮面团压簿至 0．8cm 左右，在面皮上扫上油，洒上精盐和葱花，面饼对折，卷 成条子，搓成所需要的圆筒形，用刀从左到右横面直切，每个面团稍压扁，打竖界两下，分 成了三条，然后像编麻花边子一样，编好，编好后看哪边葱多，葱多的那边给人看的，反在 上面，口朝下，放在已扫好油的蒸笼里。等发酵成功后再放进去蒸。 3．先烧好开水，再放进加温蒸8 分钟至熟。 豆沙包 一、豆沙包用料：酵母皮1000 克、豆沙馅 500 克。 二、豆沙包制作步骤 1．将酵母皮面团搓成条条，分剂子，每个30 克。 2．造型：剂子擀薄至0．8cm 左右，填充馅心15 克，捏成圆形，收口朝下，把光滑面朝上， 放入已扫油的眼板里待其起发。 3．用蒸的加温方法蒸 8 分钟至熟。 核桃酥 一、核桃酥皮配方 猪油：250 克白糖：250 克鸡蛋：1 个 菜油 80 克 低筋面粉： 400-500 克泡打粉： 5 克食粉： 3 克 臭粉： 4 克清水：适量 二、核桃酥制作步骤 1．筋面粉、发粉过筛开窝，放入臭粉、食粉、白糖、鸡蛋、猪油牛油和清水用手将原料擦 匀（白糖擦至七成溶） ，埋粉，用折叠手法把原料叠匀成核桃酥皮。 2．把核桃酥皮出体 5 钱，搓圆，用手压扁放入烤盘，扫两层蛋液，用面火为210 度，底火 为 180 度的烤炉里烘至金黄色，即可。 马拉（糕）盏 一、马拉盏配方 净鸡蛋：500 克低筋面粉：500 克幼糖：550 克吉士粉：50 克 奶粉 50 克 泡打粉： 克 溶解黄牛油：100 克 二、制作步骤 1．把白糖、放入不锈钢盘里，低筋面粉、吉士粉过筛后倒入盘中，加入鸡蛋（鸡蛋分4 次 加入） ，把白糖擦至溶解，再加入牛油擦匀即成马拉糕浆。 2． 把糕浆静置 30 分钟后加入泡打粉倒入已浸过油的锡纸盏里， 用猛火蒸 15 分钟至熟即可。 面包 材料一：鸡蛋 40 只，分成两部份做 20度左右温水250克 鸡蛋1只， 幼糖100克 高筋面粉500克 酵母: 5-10克奶粉20克 吉 土粉 3 克盐 10 克 、黄油 50 克 1．将 A 部分放入蛋糕桶里拌匀；B 部分粉类过筛，放入盐和砂糖和匀，再放入蛋黄用手把 原料擦匀并把牛奶慢慢倒入，边入边擦最后加入沙拉油拌匀成为面糊。 2．用打蛋机把蛋白打成蛋泡，挑起成峰状。 3．把 1/3 的蛋白泡与面糊拌匀，然后再把2/3 的蛋白泡放入拌匀即成蛋糕浆。 4．把蛋糕浆倒入已扫油垫纸的烤盘里，用上火180 度、下火 150 度炉温烤至金黄色成熟， 取出稍凉后倒入散热网上凉冻即可。 戚风蛋糕 一、戚风蛋糕配方 材料一：鸡蛋 40 只，分成两部份做 A 部分：蛋黄 40 个 水 700 克 菜油 500 克 幼糖 100 克 低筋面粉 900 克 泡打粉 20 克 B 部分： 蛋白 40 个幼糖 700 克塔塔粉 30 克吉士粉 15 克盐 10 克 材料二：鸡蛋 20 只水果 150 克 蛋白 20 只幼砂糖 200 克塔塔粉 5 克幼砂糖 200 克低筋面粉 400 克吉士粉 15 克色拉油 200 克发粉 5 克 盐 10 克蛋黄 20 只 二、戚风蛋糕制作步骤 1．将 A 部分放入蛋糕桶里拌匀；B 部分粉类过筛，放入盐和砂糖和匀，再放入蛋黄用手把 原料擦匀并把牛奶慢慢倒入，边入边擦最后加入沙拉油拌匀成为面糊。 2．用打蛋机把蛋白打成蛋泡，挑起成峰状。 3．把 1/3 的蛋白泡与面糊拌匀，然后再把2/3 的蛋白泡放入拌匀即成蛋糕浆。 4．把蛋糕浆倒入已扫油垫纸的烤盘里，用上火180 度、下火 150 度炉温烤至金黄色成熟， 取出稍凉后倒入散热网上凉冻即可。 番薯饼或南瓜 饼 材料一：熟番薯：1000 克幼糖：200 克 糯米粉：150 克 澄面粉：250 克猪油 5 克 材料二：番薯：500 克糯米粉：150 克 澄面粉：25 克粟粉：25 克白糖：100 克猪油或黄牛油：100 克 红豆馅：300 克 二、番薯饼制作步骤 1．将番薯去皮切片，放在蒸板里用猛火蒸熟，怕烫就用擀面棍压成茸。然后加入幼糖拌匀 至糖稍为溶化、再加入糯米粉、澄面、 （粟粉）拌匀，搓成面团。最后加入猪油（或黄牛油） ， 擦匀再搓一阵．就制好了番薯粉皮。 2．番薯粉皮搓条，楸剂，每个30 克， （包入红豆馅 15 克） ，搓成圆形粉团，然后粉团放在 印模里印成圆形，排放在已扫过油的碟子上（撒入芝麻） ，并拌匀即番薯饼胚。 3．放在已扫过油的蒸笼上，蒸至8 分钟，蒸熟后也要以再煎至两面金黄。 （如果不蒸，也 可以烧油约 160 度，放入番薯饼胚炸熟） 。 曲奇 一、 用料 材料一：黄油：180 克 幼糖或糖粉：160 克 水 125 克 菜油 125 克 低筋面粉 500 克最好过 一下帅，奶粉 15 克 材料二：澄面：125 克低筋面粉：250 克幼糖：100 克鸡蛋：2 只 牛油：250 克 二、制法： 1、将黄油（牛油）+幼糖混合，搓至糖溶化至发白，到成淡黄色的样子， （或放入搅拌机中 用中速打至牛油浮身，白糖溶解） 。 2、 （将鸡蛋逐只加入，搅匀） 。加入水和慢慢加入菜油再搓， 加入低筋粉和奶粉慢慢拌匀， 不能起筋。 3、 （面粉澄面混合过筛后放入油中拌匀） 。 4、将面团装进曲奇袋中，均匀地挤在扫油拍粉的烘盘中，放入烘炉用上火 120℃，下火 135℃，（用上火 200℃， 下火 170℃） ， 烘约 25 分钟。（烘约 6 分钟， 改上火 170℃， 下火 150℃， 15 分钟拿出便成。 ） 水晶饼 一、水晶饼皮配方 材料一：澄面：500 克开水：950 克 幼糖：350 克生粉：200 克猪油：5 克莲蓉馅：50